Minkan persikka-rahkapiirakka

Vielä yksi pääsiäiseen liittyvä postaus. Rahkapiirakka on tosin niin hyvää, että sitä voi tehdä muulloinkin kuin pääsiäisen aikaan. Ohjeen tähän löysin Minkalta Kaakao kermavaahdolla -blogista. Tästä minun versiostani tuli hieman korkeampi, kun tein piirakkavuoan sijaan halk. 24 cm irtopohjavuokaan ja päälle ripottelin unikonsiemenien sijaan mantelirouhetta. Ohjettahan voi kätevästi muunnella myös vaihtamalla persikat esim. aprikooseihin ja miksi ei marjatkin toimisi tässä :)

Pohja ja murupäällinen:

100 g voita

1 dl (90 g) sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 ruokasoodaa

3 dl (195 g) vehnäjauhoja

...

250 g maitorahkaa

1 kananmuna

Rahkatäyte:

235 g säilypersikoita

...

250 g maitorahkaa

2 kananmunaa

1/2 (45 g) sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl säilykepersikoiden lientä

Pinnalle:

1/2 dl mantelirouhetta

Ota kaikki ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pingota leivinpaperi halk. 24 cm irtopohjavuoan pohjalle. Voitele reunat kevyesti ja jauhota vuoka. Sekoita pohjaan tulevat kuivat aineet keskenään. Rouhi mantelit ja viipaloi persikat valmiiksi. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään (ei persikoita) tasaiseksi seokseksi. 

Valmista pohja ja murupäällinen. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokerit sekä kuivat aineet siivilän läpi. Nypi seos murumaiseksi. Ota noin 1/3 murusta erilleen. Sekoita kananmuna ja rahka 2/3 täytteen joukkoon.

Kaada pohjataikina vuokaan ja ripottele pinnalle viipaloidut persikat. Kaada rahkatäyte persikoiden päälle ja ripottele muruseos pinnalle. Paista uunin alatasolla noin 45 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä ja pohja on kypsynyt.

Töhnämunat

Tämän pääsiäisen ehdoton hittituote on ollut töhnämunat. Ne oli ainakin Ylivieskan kaupoista myyty loppuun hyvissä ajoin ennen pääsiäistä. Töhniksiä oli kuitenkin päästävä testaamaan, oli niistä sen verran paljon puhuttu netissä ja meillä töissä. Kyllä se on vaan niin, että jos tuotteella on hyvä nimi, se myy! XD

Valitsin töhniksiin kuoriksi Kinderit, koska ne on ylivoimaisesti pahmaimman makuisia suklaamunia! Kinderin teemaa jatkui myös itse töhnässä, sillä tein sekä maitosuklaa että valkosuklaatäytteen munien sisälle. Tein nämä pitkänäperjantaina valmiiksi, mutta aivan heti töhniksiä ei päässyt maistamaan, koska nämä vietiin jälkkäriksi sunnuntain pääsiäisdinnerille. Tästä syystä liimasin munien päällyosan takaisin paikoilleen suklaan avulla, koska tällöin kuljettaminen sujui paremmin, kun töhnä oli kauttaaltaan peitetty.

Sellainen ajatus heitettiin töhniksiä maistellessa ilmaan, että mitä jos munat halkaisisi pitkittäin, täyttäisi molemmat puoliskot ja liittäisi sen jälkeen yhteen? Ei ollenkaan hullumpi idea. Seuraavat töhnikset kokeilenkin tehdä sillä tavalla!

Töhnämunat (7-8 kpl)

7-8 suklaamunaa (Kinder)

3/4 dl Flora Vispiä

75 g maitosuklaata

3/4 dl Flora Vispiä

75 g valkosuklaata

Halkaise suklaamunat veitsellä kahteen osaan. Lämmitä veitsi kuuman veden avulla, niin halkaisu sujuu helpommin.

Laita tilkka Flora Vispiä ja maitosuklaata mikroon kestävään kulhoon ja kuumenna täydellä teholla välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Toimi samoin valkosuklaan kanssa. Vaahdota loput Flora Vispistä kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele saman verran Flora Vispiä sekä maitosuklaa- että valkosuklaaseoksen joukkoon. Laita suklaavaahdot jääkaappiin hetkeksi ja pursota sen jälkeen munien sisälle ensin maitosuklaavaahtoa ja sen päälle valkosuklaavaahtoa. Liimaa halutessasi sulatettua suklaata apuna käyttäen hattu töhnämunien päälle.

Pääsiäismenun jälkkärinä oli töhniksien lisäksi marenkia, pashaa ja
tietenkin mämmiä

Hauskan nimisiä pääsiäisleivonnaisia riittää.
Aino innostui ihan nimen vuoksi leipomaan paska-leipää

Mämmimuffinssit

Mämmileivonnaisten sarja jatkuu nyt mämmimuffinsseilla. Jos näitä vertaa edellisen postauksen mämmi-suklaakakkusiin, on mämmin maku paljon miedompi, vaikka laitoinkin sitä enemmän, mitä alkuperäisessä ohjeessa oli. Nämä siis maistuvat varmasti sellaisillekin henkilöille, jotka eivät niin mämmistä tykkää. Yhden miinuspuolen näistä muffinsseista kuitenkin löysin, joka on kaikissa tällaisissa "kiinteämmissä" muffinsseissa, jotka kuorrutetaan paljon kermavaahtoa sisältävällä kuorrutuksella. Nimittäin muffiniosuus on parasta huoneenlämpöisenä, mutta nämä on melkeinpä tarjoiltava jääkaappikylmänä juuri tuon kermavaahtopitoisen kuorrutuksen vuoksi. Siksi tykkäänkin enenmmän jenkkityylisistä cupcake-taikinoista, koska ne ovat kosteita ja meheviä myös suoraan jääkaapista otettuna.

Aina tulee muuten sama mietintä muffinssiohjeita kirjoittaessa. Käytänkö sanaa muffinssi vai muffini? Toinen on sitten kuorrutus vai kuorrute? No ehkä jatkossakin käytän sujuvasti molempia nimityksiä. Yritän kuitenkin käyttää koko ajan yhtä termiä per postaus :)

Mämmimuffinssit: (12 kpl)

1 kananmuna

1 1/2 dl (135 g) sokeria

100 g voita

1/2 dl Flora Vispiä tai maitoa

100 g mämmiä

2 1/2 dl (160 g) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

2 dl Flofa Vispiä tai vispikermaa

vajaa 2 rkl (20 g) sokeria

200 g sitruunatuorejuustoa

Ota kaikki taikinan ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Vuoraa muffinssivuoan kolot paperisilla muffinssivuoilla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi.

Vaahhdota kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää taikinan joukkoon vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi), sulatettua voita, Flora Vispiä ja mämmiä. Kaada taikina vuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa taikina on keskeltäkin kypsää. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus vaahdottamalla Flora Vispi ja sokeri. Vatkaa sähkövatkaimen pienimmällä teholla joukkoon sitruunatuorejuusto. Laita kuorrutus pursotinpussiin ja pursota muffinssien päälle haluamallasi tavalla. Koristele mielesi mukaan.

 

Mämmi-suklaakakkuset

Pääsiäisen alkaa uhkaavasti lähestymään ja jotain teemaan liittyvää pitäisi kahvipöytään keksiä. Viime pääsiäisenä tuli tehtyä pashaa, mämmi-pannacottaa ja rahkapullia. Tänä vuonna halusin hyödyntää mämmiä leivonnaisissa. Nämä mämmi-suklaakakkuset pääsivät nyt ensimmäisenä kokeiluun. Ohje löytyy maku.fi -sivuilta.

Mikään suosikkileivonnainen tästä ei kyllä tullut. Mämmin maku on melko vahva, vaikka lisäsinkin ohjeeseen hieman sokerin määrää. Ei nämä missään nimessä huonon makuisia ollut, mutta veikkaan, että ainakaan lapsille nämä eivät maistuisi. Bitterin makuinen lopputulos ei ole mikään ihme, kun katsoo raaka-aineluetteloa. Voita ei tule taikinaan ollenkaan ja sokeriakin käytetään maltillisesti. Käytin vielä suklaana Rainbown 72%:sta tummaa suklaata, josta ei paljon makeutta irtoa. Seuraavassa päivityksessä tulee sitten hieman miedomman makuista mämmiherkkua :)

Mämmi-suklaakakkuset: 6 kpl

2 keltuaista

3/4 dl (65 g) sokeria

ripaus suolaa

100 g tummaa suklaata (noin 70 %:sta)

250 g mämmiä

3 rkl punssia

(1/2 appelsiinin raastettu kuori)

3 rkl (30 g) vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 valkuaista

Voitele ja jauhota 6 kpl vanukasvuokia. Jos vanukasvuokia ei löydy, voi käyttää myös muffinipeltiä, jossa on suht suuret kolot. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota ensin valkuaiset. Vaahdota keltuaiset, sokeri ja suola, lisää joukkoon mämmi, punssi, sulatettu suklaa, appelsiinin kuori ja keskenään sekoitetut kuivat aineet (siivilän läpi). Kääntele lopuksi valkuaisvaahto taikinan joukkoon.

Kaada taikina muffivuokaan ja laita vuoka uunipellille/uunivuokaan, jonka pohjalla on vettä. Paista vesihauteessa, uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes kakkuset ovat reunoilta kiinteitä, mutta keskeltä kosteita. Anna jäähtyä ennen kumoamista. Tarjoile esim vaahdotetun Flora Vanillan kanssa.

Turistipullat

Turistipullat tunnetaan myös nimellä keikepulla ja pumpernikkeli, mutta meillä Pohjanmaalla näitä kutsutaan (ainakin joissain piireissä) turistipulliksi. Itse tunnen tämän pehmeän keksimäisen herkun paremmin pumpernikkelinä. Tosin täysin sama leivonnainen ei ole kyseessä, sillä pumpernikkelit saavat jouluisen maun siirapista ja piparkakkumausteesta, kun taas turistipullat maustetaan vain appelsiinin kuorella eikä sitäkään kaikkiin versioihin tule. Vinkkinä sellainen juttu, että ei kannata laittaa turistipullia tuolla tavalla limittäin tarjolle, koska ne tahtovat tarttua silloin toisiinsa kiinni :)

Alkuperäinen ohje löytyy täältä

Turistipullat: (15 kpl)

1 kananmuna

1 1/2 dl (135 g) sokeria

65 g voita sulatettuna

1 dl maitoa

3 dl (200 g) vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

vajaa 1/4 tl suolaa

(1/2 appelsiinin raastettu kuori)

Kuorrutus:

noin 6 dl (360 g) tomusokeria

laimennettua marjamehua

Ota kaikki ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon vuorotellen keskenään sekoitettuja kuivia aineita (siivilän läpi), voisulaa ja maitoa. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pellille, leivinpaperin päälle pyöreitä kiekkoja. Paista 200 asteessa, uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja lämmin mehu keskenään. Mehua laitetaan sen verran, että kuorrutus on notkeaa, mutta ei liian lirua. Levitä ohuehko kerros sokerikuorrutusta leivonnaisten tasaiselle pinnalle. Kuorrutetta kannattaa välillä lämmittää mikrossa, jos se alkaa tuntua liian paksulta ja vaikeasti levittyvältä.

Gluteeniton ja laktoositon täytekakku

Viime viikolla sain pitkästä aikaa kakkutilauksen. Kakkutilaukset ovat olleet useamman vuoden jäissä, koska vakioasiakkaani jäivät Kalajoelle, kun muutin 2010 Ylivieskaan. Tilaustauon katkaisi työkaverini mummon syntymäpäivät, jonne haluttiin 6 munan laktoositon ja gluteeniton täytekakku. Muita toiveita kuin kinuskikuorrutus ei tilaajalla ollut, joten sain rakentaa täytteet haluamallani tavalla, missä on aina omat haasteensa, kun vaihtoehtoja on lähes rajaton määrä.

Päädyin lopulta ehdottamaan sellaista ratkaisua, että tekisin yhden ison kakun sijasta kaksi pienempää, koska se on tarjoilun kannaltakin järjevämpää, kun toisen kakun saa pidettyä kylmässä. Minulta ei myöskään löytynyt kotoa niin suurta kakkuvuokaa, jossa olisi voinut tehdä 6 munan pohjan, joten oli erittäin hyvä, että ehdotus meni läpi. Tein kaksi 3 munan pohjaa, toisen halk. 18 cm vuokaan ja toisen halk. 20 cm vuokaan. Pienempään vuokaan tehdyn kakun leikkasin neljään osaan ja suurempaan tehdyn kolmeen osaan.

Täytekakut ja tarkkaan ottaen niiden koristelu ei ole ollut koskaan vahvinta alaani. Minulla ei vain kärsivällisyys riitä hienojen marsipaanihärpäkkeiden muotoiluun eikä pursotustekniikoitakaan ole tullut juurikaan opeteltua. Tärkeintä mielestäni myös täytekakuissa on maku, minkä puolen hallitsen mielestäni paljon paremmin.

Ensimmäinen haaste oli valmistaa gluteeniton kakkupohja. Se onnistui kuitenkin todella kivuttomasti, kun korvasin vehnäjauhot vain gluteenittomalla jauhoseoksella. Laitoin taikinaan siis puolet perunajauhoja ja puolet gluteenitonta jauhoseosta, joka sai aikaan todella pehmeän lopputuloksen. Kun pohja-asia oli saatu kuntoon, piti alkaa miettimään täytteitä. Tein muutaman testitäytteen ja päädyin lopulta hilloon + kinuskilla maustettuun rahkatäytteeseen.

Onko muilla, minkälaisia kokemuksia kinuskin keittämisestä laktoosittomasta kermasta? Itselläni ei nimittäin onnistunut samalla tavalla kuin tavallisesta kermasta tehtynä. Seos ei paksuuntunut millään vaikka keittelin sitä hyvän tovin. Se ei kuitenkaan ollut mikään maailmanloppu, koska suunnittelin alun perinkin tekeväni kakkuun hieman eri tyyppisen kinuskikuorrutteen, jossa kinuski on sekoitettu kermavaahdon joukkoon. Normi kinuskissa kun tahtoo olla sellainen ongelma, että leikatessa se jää kakkulapioon kiinni tai sitten en osaa vain tehdä oikean paksuista kinuskia. :)

Reseptin pituudesta voisi päätellä, että kakun valmistaminen kestää todella kauan, mutta itse selvisin koko prosessista reilussa kolmessa tunnnissa ja siinä ajassa syntyi siis kaksi kakkua. Pohjat kyllä tein edellisenä iltana valmiiksi :)

Gluteeniton täytekakkupohja:

3 kananmunaa

100 g sokeria

55 g perunajauhoja

55g gluteenitonta jauhoseosta

3/4 tl leivinjauhetta

Kostutus:

135 g vettä

15 g sokeria

Väliin:

Omenahilloa

Kinuski:

2 dl laktoositonta kuohukermaa

140 g fariinisokeria

Rahka-kinuskitäyte:

100 g laktoositonta vispikermaa

100 g kinuskia

200 g laktoositonta vaniljarahkaa

Kinuksikuorrutus:

100 g laktoositonta vispikermaa

100 g kinuskia

Reunapursotukset:

4 dl laktoositonta vispikermaa

5 g vaniljasokeria

25 g sokeria

2 rkl vaniljakreemijauhetta (laktoositon ja gluteeniton)

Valmista kakkupohja

Vuoraa halk. 20 cm irtopohjavuoka kauttaaltaan leivinpaperilla (käytä esim. rypsiöljyä "liimana" kun kiinnität reunasuikaleita). Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon (siivilän läpi) keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla, kunnes tikulla kokeiltaessa, siihen ei jää taikinaa.

Valmista kinuski

Keitä kermaa ja sokeria keskilämmöllä, kunnes seos on paksuuntunut (ainakin jonkin verran). Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista rahka-kinuskitäyte

Sekoita kinuski ja rahka keskenään. Vaahdota kerma (2 dl, joista 1 dl käytetään kinuskikuorrutukseen) ja kääntele se rahkan joukkoon. 

Täytä ja kuorrruta kakku

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Sekoita kostutusliemen ainekset keskenään ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut veteen. Kokoa kakku tarjoiluastialle siten, että kostuta pullasutia apuna käyttäen alimman pohjan, levitä kerros omenahilloa kostutetun kakkupohjan päälle ja hillon päälle puolet rahkatäytteestä. Tee näin myös seuraavan kerroksen kanssa. Sekoita kinuskikuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä kuorrutetta tasainen kerros kakun pinnalle. Lopuksi irtopohjavuoan reunoja voi käyttää apuna kakun suoristamisessa. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jos mahdollista. 

Koristele kakku

Vahhdota kerma ja sokerit lisäten samalla vaniljakreemijauhetta vähän kerrallaan (siivilän läpi). Laita kermavaahto pursotinpussiin ja pursota kakun reunoille ja pinnalle haluamallasi tavalla.