Aprikoosi-Juustokakku

Ensimmäistä kertaa ikinä leivoin mango-juustokakkua ja matkalla se ehti muuttua aprikoosi-juustokakuksi. Syy tähän oli se, kun soseutin säilykemangoja, niin soseeseen tuli sellaisia pieniä säikeitä mangoista, enkä niistä tykännyt, niin päätiin käyttää säilykeaprikooseja, joita kaapista löytyi. Koko juustokakku oli muutenkin mitä kaapista löytyy -periaatteella tehty. Sinne upposi niin vanhaksi menossa olleet smetanat kuin rahkatkin.

Lopputulos oli erittäin raikas ja tämähän sopii vaikka pääsiäisenä tarjottavaksi, ainakin värinsä puolesta. :) Pinnalla olevasta hyydykkeestä tykkäsin myös, koska se ei ollut sellainen tinttana kumikerros vaan erittäin pehmeä ja jopa kuohkea.

Pohja:

125 g Digestivekeksejä

50 g voita

Juustokakkutäyte:

1 prk (120 g) smetanaa

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

3 rkl (35 g) sokeria

2 dl vispikermaa

3 liivatelehteä

2 rkl mehua (säilykeaprikoosien lientä)

Aprikoosihyydyke:

235 g säilykeaprikooseja (mehussa)

3 rkl (35 g) sokeria

3 liivatelehteä

2 rkl mehua (säilykeaprikoosien lientä)

Vuoraa halk. 18 cm irtopohjavuoan reunat ja pohja leivinpaperilla.

Hienonna Digestive jauheeksi minigrip-pussissa kaulinta apuna käyttäen. Sulata voi ja lisää keksijauheen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita juustokakkutäytteeseen tulevat liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita smetana, vaniljarahka ja sokeri keskenään. Vaahdota vispikerma ja kääntele täytteen joukkoon. Kuumenna 2 rkl aprikoosien lientä kiehuvaksi, purista liivatelehdet kuivaksi ja sekoita kuuman nesteen sekaan. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita koko ajan. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta nuolijalla. Laita kakku jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään 2 tuntia. 

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta säilykeaprikoosit sauvasekoittimella ja lisää mukaan sokeri. Kiehauta 2 rkl nestettä ja sekoita joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekota liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen aprikoosisoseen joukkoon. Kaada hyydyke juustokakun pinnalle ja anna hyytyä muutaman tunnin ajan.