Saksanpähkinämuffinssit nutella-kuorrutteella

Tähän herkulliseen reseptiin törmäsin Leipoo sukkasiillaan -blogissa. Oli pakko testata välittömästi, sillä jääkaapissa sattui olemaan avattu nutellapurkki. Maistettuani näitä, järki meinasi lähteä, niin hyvää oli, varsinkin kuorrutus. Mielestäni paras muffinssikuorrutus, jota olen koskaan kokeillut, ja olen kokeillut monia. Toimii varmasti myös pikkuleipien täytteenä. Muffinssitaikina oli erittäin hyvä ja mehevä, vaikka siihen tuli ainoastaan 50 g voita, melkeinpä siis terveysleivonnaisia ;) Suluissa alkuperäisen reseptin ainekset.

Saksanpähkinäpähkinämuffinssit (9-10 kpl):
50 g voita 
1 dl (70 g) fariinisokeria 
1 kananmuna 
1 3/4 dl (115 g) vehnäjauhoja 
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl leivinjauhetta
3/4 dl kermaviiliä (creme fraichea)
1/2 dl kermaa (maitoa)
1 1/2 dl rouhittuja saksanpähkinöitä (pekaanipähkinöitä)

Nutellakuorrute:
85 g voita
3/4 dl nutellaa
1 1/4 dl (75 g) tomusokeria
1 rkl kermaa (maitoa)

Paahda pähkinät uunipellillä 175 asteessa 7-10 minuuttia. Tarkkaile tilannetta koko ajan, sillä pähkinät palavat silmän räpäyksessä. Anna pähkinöiden jäähtyä hetki ja rouhi karkeaksi rouheeksi.

Laita muffinssipellin syvennyksiin paperiset muffinssivuoat. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja sooda keskenään. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukoon kananmuna koko ajan vatkaten. Kääntele rouhitut pähkinät taikinan joukkoon. Lisää puolet kuivista aineista (siivilän läpi). Kääntele mukaan kermaviili. Lisää loput jauhot ja lopuksi kerma. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa, siihen ei jää taikinaa. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutte vaahdottamalla huoneenlämpöiset ainekset keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Laita seos pursotinpussiin ja pursota kuorrute muffinssien pinnalle. Koristele esim. Daim-rouheella.

Porkkanamuffinssit

Porkkanaleivonnaiset on niin hyviä, että niitä täytyy leipoa tasaisin väliajoin. Näiden herkkujen ohjeen löysin Tarun blogista. Taikinan tein täysin ohjeen mukaan, mutta kuorrutuksen sovelsin osittain itse. Raaka-aineet ovat samat kuin alkuperäisessä ohjeessa. Käytin maustamattoman tuorejuuston sijaan mango-tuorejuustoa. Vähensin myös tomusokerin määrää huomattavasti, koska maustetut tuorejuustot ovat itsessään melko makeita. Tykkäsin kyllä sekä pohjasta että kuorrutuksesta.

Taikina:

2-3 porkkanaa (noin 3 1/2 dl raastetta)
100 g voita
2 dl (175 g) sokeria
2 kananmunaa
1/2 dl maitoa tai kermaa

2 dl (130 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kanelia 

Kuorrutus:
1 dl vispikermaa
200 g mangotuorejuustoa 
1/2 dl (30 g) tomusokeria

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti. Sekoita porkkanaraaste taikinan joukkoon. Lisää kuivat aineet siivilän läpi taikinaan ja kääntele nuolijalla, kunnes taikina on tasaista. Sekoita lopuksi maito taikinaan. Jaa taikina muffinivuokiin, jotka on aseteltu muffinipellin syvennyksiin. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Vatkaa kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuohkeaksi vatkattu kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle. Koristele esimerkiksi strösseleillä.

Lusikkaleivät

Lusikkaleivät ovat klassikojen klassikko, kun puhutaan pikkuleivistä. Muutamasta perusraaka-aineesta saadaan aikaan erittäin herkullinen lopputulos. Katselin netistä lusikkaleipien ohjeita ja huomasin, että on olemassa kaksi eri koulukuntaa. Toisissa ohjeissa voi ruskistetaan ja toisissa ainoastaan sulatetaan. Päätin kokeilla ruskistaa voin ja mielestäni lopputulos on ehdottomasti parempi kuin mitä saadaan aikaan pelkällä sulattamisella. Ruskistamisen ansiosta mausta tulee mukavan syvä ja pähkinäinen.

Lusikkleivät (40-45 kpl)

200 g voita

1 1/2 dl (135 g) sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 dl (260 g) vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

Väliin:

vadelmamarmeladia

Pinnalle:

hienoa sokeria

Ruskista voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, kun voi alkaa kuohumaan ja väristä muodostuu paahteisen ruskea. Varo kuitenkin polttamasta voita. Lisää joukkoon sokerit ja keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Sekoita, kunnes seos on tasaista.

Ota taikinaa teelusikkaan ja painele se tasaiseksi. Liu'uta taikina irti lusikasta ja asettele pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia.

Levitä tasaiselle puolelle marmeladia ja paina kaksi pikkuleipää yhteen. Viimeistele lusikkleivät kierittelemällä ne sokerissa.

Laskiaispullat (12 kpl)

Laskiainen lähestyy kovaa vauhtia, joten on aika alkaa suunnitelemaan, minkälaisia pullia mäenlaskun jälkeen tarjotaan. Pakko tunnustaa, etten ole koskaan tehnyt itse laskiaispullia ja mäkeäkään ei ole tullut laskettua sitten ala-asteaikojen. Tein ihan peruspullataikinan ja täytteeksi laitoin hilloa ja kermavaahtoa. Koulukuntiahan laskiaispulla-asiassa on kahta erilaista tai oikeastaan kolmea. Jotkut täyttävät pullansa mantelimassalla ja toiset hillolla. Lisäksi hurjimmat saattavat laittaa välin sekä hilloa että mantelimassaa. Ruotsissa taas laskiaispulla eli semlat on tapana upottaa lämpimään maitoon, jota on lautasella. Olin elänyt tähän päivään saakka siinä uskossa, että laskiaispullat täytetään vadelmahillolla, mutta pikaisen googlettamisen jälkeen huomasin, että nehän kuuluisikin täyttää mansikkahillolla. Hyviä olivat joka tapauksessa, vaikka hillovalinta olikin tällä kertaa väärä. Perinteisen kermavaahdon sijaan täytin pullat Suklaapossun innoittamana ns. leipurinkermalla eli kermavaahdolla, johon on sekoitettu vaniljakreemiä. Kreemin tein valmisjauheesta, mikä on mielestäni kelpo tavaraa ja mukavan nopea valmistaa. Leipurinkerma on myös siitä hyvä vaihtoehto, että se on koostumukseltaan jämäkämpää ja säilyvämpää kuin kermavaahto.

Pullataikina:

2 1/2 dl (250 g) maitoa

1 ps (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

3/4 dl (65 g) sokeria

1 kananmuna

7 - 8 dl (450-500 g) vehnäjauhoja

1 tl kardemummaa

3/4 - 1 tl suolaa

100 g voita

Voiteluun ja pinnalle:

kananmunaa

raesokeria

Täyte:

vadelma -tai mansikkahilloa

2 1/2 dl kermaa

25 g sokeria

1 ps (63 g) Blå bandin vaniljakastikejauhetta

2 dl maitoa

Valmista pullataikina

Ota jauhoista noin 50 g erilleen ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon, sokeri, kardemumma, suola ja jauho-hiivaseos. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaan hieman sitkoa. Lisää kananmuna. Lisää loput jauhoista ja lopuksi huoneenlämpäinen voi. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, lisää jauhoja tarvittaessa. Taikinan tulee irrota kulhon reunoilta. Anna kohota, kelmulla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa (mikro tai uuni on hyvä paikka) kaksinkertaiseksi. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pihalle ja jaa taikinaa 12 osaan. Pyörittele palasista pullia ja anna niiden kohota pellillä noin tunnin ajan. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa, keskitasossa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista leipurinkerma

Sekoita maito ja vaniljakreemijauhe keskenään. Vaahdota kerma ja sokeri. Kääntele kermavaahto vaniljakreemin joukkoon ja laita seos pursotinpussiin. Anna jähmettyä jääkaapissa puolen tunnin ajan ennen pursottamista.

Pullien kokoaminen

Leikkaa pullista hattu irti ja levitä alemmalle puolikkaalle hilloa. Pursota leipurinkermaa hillon päälle ja aseta hattu päälle. Koristele tomusokerilla.

Pullataikinaan tarvittavat ainekset

Alustettu pullataikina

Kohonnut pullataikina

Pullat kohoamassa

Pullat menossa uuniin

Suklaakakku

Tämä kakku lähti rakentumaan, kun huomasin Pienet herkkusuut -blogissa mielenkiintoisen suklaakakkupohjan ohjeen. Maijun kehut onnistuivat vakuuttamaan minut ja lähdinkin välittömästi kauppaan ostamaan maitoa ja kermaviiliä, joita ei jääkaapista löytynyt. Lisäsin taikinaan myös yhden appelsiinin kuoren raastettuna. Kakkupohjan kohotessa uunissa täytyi alkaa miettimään, minkälainen täyte kakun väliin sopisi. Päätin ottaa varmanpäälle tekemällä valkosuklaisen täytteen ja lisäämällä väleihin aprikoosihilloa. Viimeiseksi pohdin tarvitsisiko kakkua kuorruttaa? Olen jo pitkään suunnitellut suklaaganachen tekoa, joten päätin kokeilla sen tekoa. Selailin muutamia ohjeita ja yhdistelin niistä oman versioni. Täytyy sanoa, että tapahtui onnistuminen. Koostumus oli täydellisen paksuista, ei liian liru, joka valuisi yli äyräiden, eikä liian paksu, jota olisi vaikea levittää. Tästä tuli ehkä parasta suklaakakkua, jota olen koskaan tehnyt.

Pehmeä ja mehevä suklaakakkupohja:

2 dl sokeria

2 1/2 dl (165 g) vehnäjauhoja

1/2 dl (20 g) tummaa kaakaojauhetta

1/3 tl suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 kananmunaa
1 appelsiinin kuori raastettuna

0,5 dl öljyä

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 tl vaniljauutetta

1 dl kevytmaitoa

100 g taloussuklaata

Täyte:

1 dl kermaa

100 g tuorejuustoa

100 g valkosuklaata
100-150 g aprikoosimarmeladia

Suklaaganache:

1 dl kermaa
100 g tummaa suklaata (50 %)

50 g maitosuklaata (27 %)

20 g glukoosisiirappia

15 g voita

Kakkupohjan valmistus

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Voitele (ja jauhota) valmiiksi n. 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka.

Mittaa, yhdistä ja sekoita kuivat aineet keskenään.

Paloittele taloussuklaa kattilaan ja lisää maito. Lämmitä hellalla miedolla lämmöllä kokoajan sekoitellen kunnes suklaa on sulanut maitoon. Nosta kattila pois levyltä.

Riko kananmunien rakenne toisessa kulhossa ja lisää sen jälkeen sekaan kermaviili, öljy, appelsiininkuoriraaste, vaniljauute (en laittanut vaniljauutetta) sekä suklaamaito. Vatkaa sekaisin.

Siivilöi kuivat aineet nesteiden päälle ja vatkaa sekaisin. Jatka vatkaamista keskiteholla n. 2 minuutin ajan ja kaada sitten taikina kakkuvuokaan. (Taikina on melko löysää)

Paista uunin keskitasolla n. 50-60 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää enää taikinaa. 

Huom! kakkupohja on melko kostea, joten tikkuun voi jäädä hieman murusia kakusta, muttei enää löysää raakaa taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 15-20 minuuttia, irroita kakku vuoasta ja kääri kelmuun. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä. Itselläni kakku oli yön yli jääkaapissa ennen täyttämistä.

Täytteen valmistus

Ota kermasta noin 1 rkl erilleen ja sulata suklaa sen kanssa mikrossa kovalla teholla välillä sekoittaen (30 sek. kerrallaan). Lisää tuorejuusto hieman jäähtyneen suklaan sekaan. Vaahdota loput kermasta ja kääntele varovasti tuorejuusto-suklaaseoksen joukkoon.

Ganachen valmistus

Paloittele suklaa pieneksi paloiksi ja laita kulhoon voin ja glukoosisiirapin kanssa. Kiehauta kerma ja kaada muiden ainesten päälle. Sekoittele seosta kunnes se on tasaista.

Kakun kokoaminen
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä jokaiseen väliin ensin aprikoosimarmeladia ja sen päälle valkosuklaatäytettä. Anna täytetyn kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen kuorruttamista. Kaada suklaaganache kakun päälle ja levitä yli valunut ganache kakun reunoille veitsellä. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.