Piparijuustokakku

Tähän jouluiseen juustokakkuun törmäsin Tarun taikakakut -blogissa. Keksipohjan päälle tuleva mousse hyytyy liivatteiden sijaan piparkakuilla, jotka sitovat kosteutta ja tekevät koostumuksesta leikattavan. Tykkäsin erityisesti piparkakkujen tuomasta pienestä suolaisesta vivahteesta moussessa, joka sopi hyvin yhteen lempeän mascarponen kanssa. Erittäin yksinkertainen ja hyvä ohje, jota kannattaa ehdottomasti testata! Minulla lopputulos ei ollut yhtä korkea kuin Tarulla, koska tein tämän halk. 20 cm irtopohjavuokaan ja Taru puolestaan käytti halk. 18 cm vuokaa :)

Pohja:

150 g piparkakkuja

60 g voita

Piparkakkumousse:

350 g mascarpone-tuorejuustoa

4 dl vispikermaa

¾ dl (45 g) tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

½ tl kanelia

150 piparkakkuja

Laita leivinpaperi halk. 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Vuoraa myös reunat leivinpaperilla. Murskaa piparkakut hienoksi muruksi esim. monitoimikoneella tai veitsellä. Sulata voi ja lisää piparimurskan joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita mascarpone, kerma, tomusokeri, vaniljasokeri ja kaneli kulhoon. Vatkaa vaahdoksi. Ota vaahdosta 1 ½ dl erilleen koristelua varten. Murskaa piparkakut veitsellä paloiksi ja sekoita lopun vaahdon joukkoon. Levitä täyte mahdollisimman tiiviisti pohjan päälle. Laita jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Laita erilleen otettu täyte tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tavalla kakun pinnalle. Tarun blogista voi läydä katsomassa, miten alkuperäinen kakku oli kortisteltu.