Mämmi-suklaakakkuset

Pääsiäisen alkaa uhkaavasti lähestymään ja jotain teemaan liittyvää pitäisi kahvipöytään keksiä. Viime pääsiäisenä tuli tehtyä pashaa, mämmi-pannacottaa ja rahkapullia. Tänä vuonna halusin hyödyntää mämmiä leivonnaisissa. Nämä mämmi-suklaakakkuset pääsivät nyt ensimmäisenä kokeiluun. Ohje löytyy maku.fi -sivuilta.

Mikään suosikkileivonnainen tästä ei kyllä tullut. Mämmin maku on melko vahva, vaikka lisäsinkin ohjeeseen hieman sokerin määrää. Ei nämä missään nimessä huonon makuisia ollut, mutta veikkaan, että ainakaan lapsille nämä eivät maistuisi. Bitterin makuinen lopputulos ei ole mikään ihme, kun katsoo raaka-aineluetteloa. Voita ei tule taikinaan ollenkaan ja sokeriakin käytetään maltillisesti. Käytin vielä suklaana Rainbown 72%:sta tummaa suklaata, josta ei paljon makeutta irtoa. Seuraavassa päivityksessä tulee sitten hieman miedomman makuista mämmiherkkua :)

Mämmi-suklaakakkuset: 6 kpl

2 keltuaista

3/4 dl (65 g) sokeria

ripaus suolaa

100 g tummaa suklaata (noin 70 %:sta)

250 g mämmiä

3 rkl punssia

(1/2 appelsiinin raastettu kuori)

3 rkl (30 g) vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 valkuaista

Voitele ja jauhota 6 kpl vanukasvuokia. Jos vanukasvuokia ei löydy, voi käyttää myös muffinipeltiä, jossa on suht suuret kolot. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota ensin valkuaiset. Vaahdota keltuaiset, sokeri ja suola, lisää joukkoon mämmi, punssi, sulatettu suklaa, appelsiinin kuori ja keskenään sekoitetut kuivat aineet (siivilän läpi). Kääntele lopuksi valkuaisvaahto taikinan joukkoon.

Kaada taikina muffivuokaan ja laita vuoka uunipellille/uunivuokaan, jonka pohjalla on vettä. Paista vesihauteessa, uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes kakkuset ovat reunoilta kiinteitä, mutta keskeltä kosteita. Anna jäähtyä ennen kumoamista. Tarjoile esim vaahdotetun Flora Vanillan kanssa.

Turistipullat

Turistipullat tunnetaan myös nimellä keikepulla ja pumpernikkeli, mutta meillä Pohjanmaalla näitä kutsutaan (ainakin joissain piireissä) turistipulliksi. Itse tunnen tämän pehmeän keksimäisen herkun paremmin pumpernikkelinä. Tosin täysin sama leivonnainen ei ole kyseessä, sillä pumpernikkelit saavat jouluisen maun siirapista ja piparkakkumausteesta, kun taas turistipullat maustetaan vain appelsiinin kuorella eikä sitäkään kaikkiin versioihin tule. Vinkkinä sellainen juttu, että ei kannata laittaa turistipullia tuolla tavalla limittäin tarjolle, koska ne tahtovat tarttua silloin toisiinsa kiinni :)

Alkuperäinen ohje löytyy täältä

Turistipullat: (15 kpl)

1 kananmuna

1 1/2 dl (135 g) sokeria

65 g voita sulatettuna

1 dl maitoa

3 dl (200 g) vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

vajaa 1/4 tl suolaa

(1/2 appelsiinin raastettu kuori)

Kuorrutus:

noin 6 dl (360 g) tomusokeria

laimennettua marjamehua

Ota kaikki ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon vuorotellen keskenään sekoitettuja kuivia aineita (siivilän läpi), voisulaa ja maitoa. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pellille, leivinpaperin päälle pyöreitä kiekkoja. Paista 200 asteessa, uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja lämmin mehu keskenään. Mehua laitetaan sen verran, että kuorrutus on notkeaa, mutta ei liian lirua. Levitä ohuehko kerros sokerikuorrutusta leivonnaisten tasaiselle pinnalle. Kuorrutetta kannattaa välillä lämmittää mikrossa, jos se alkaa tuntua liian paksulta ja vaikeasti levittyvältä.

Gluteeniton ja laktoositon täytekakku

Viime viikolla sain pitkästä aikaa kakkutilauksen. Kakkutilaukset ovat olleet useamman vuoden jäissä, koska vakioasiakkaani jäivät Kalajoelle, kun muutin 2010 Ylivieskaan. Tilaustauon katkaisi työkaverini mummon syntymäpäivät, jonne haluttiin 6 munan laktoositon ja gluteeniton täytekakku. Muita toiveita kuin kinuskikuorrutus ei tilaajalla ollut, joten sain rakentaa täytteet haluamallani tavalla, missä on aina omat haasteensa, kun vaihtoehtoja on lähes rajaton määrä.

Päädyin lopulta ehdottamaan sellaista ratkaisua, että tekisin yhden ison kakun sijasta kaksi pienempää, koska se on tarjoilun kannaltakin järjevämpää, kun toisen kakun saa pidettyä kylmässä. Minulta ei myöskään löytynyt kotoa niin suurta kakkuvuokaa, jossa olisi voinut tehdä 6 munan pohjan, joten oli erittäin hyvä, että ehdotus meni läpi. Tein kaksi 3 munan pohjaa, toisen halk. 18 cm vuokaan ja toisen halk. 20 cm vuokaan. Pienempään vuokaan tehdyn kakun leikkasin neljään osaan ja suurempaan tehdyn kolmeen osaan.

Täytekakut ja tarkkaan ottaen niiden koristelu ei ole ollut koskaan vahvinta alaani. Minulla ei vain kärsivällisyys riitä hienojen marsipaanihärpäkkeiden muotoiluun eikä pursotustekniikoitakaan ole tullut juurikaan opeteltua. Tärkeintä mielestäni myös täytekakuissa on maku, minkä puolen hallitsen mielestäni paljon paremmin.

Ensimmäinen haaste oli valmistaa gluteeniton kakkupohja. Se onnistui kuitenkin todella kivuttomasti, kun korvasin vehnäjauhot vain gluteenittomalla jauhoseoksella. Laitoin taikinaan siis puolet perunajauhoja ja puolet gluteenitonta jauhoseosta, joka sai aikaan todella pehmeän lopputuloksen. Kun pohja-asia oli saatu kuntoon, piti alkaa miettimään täytteitä. Tein muutaman testitäytteen ja päädyin lopulta hilloon + kinuskilla maustettuun rahkatäytteeseen.

Onko muilla, minkälaisia kokemuksia kinuskin keittämisestä laktoosittomasta kermasta? Itselläni ei nimittäin onnistunut samalla tavalla kuin tavallisesta kermasta tehtynä. Seos ei paksuuntunut millään vaikka keittelin sitä hyvän tovin. Se ei kuitenkaan ollut mikään maailmanloppu, koska suunnittelin alun perinkin tekeväni kakkuun hieman eri tyyppisen kinuskikuorrutteen, jossa kinuski on sekoitettu kermavaahdon joukkoon. Normi kinuskissa kun tahtoo olla sellainen ongelma, että leikatessa se jää kakkulapioon kiinni tai sitten en osaa vain tehdä oikean paksuista kinuskia. :)

Reseptin pituudesta voisi päätellä, että kakun valmistaminen kestää todella kauan, mutta itse selvisin koko prosessista reilussa kolmessa tunnnissa ja siinä ajassa syntyi siis kaksi kakkua. Pohjat kyllä tein edellisenä iltana valmiiksi :)

Gluteeniton täytekakkupohja:

3 kananmunaa

100 g sokeria

55 g perunajauhoja

55g gluteenitonta jauhoseosta

3/4 tl leivinjauhetta

Kostutus:

135 g vettä

15 g sokeria

Väliin:

Omenahilloa

Kinuski:

2 dl laktoositonta kuohukermaa

140 g fariinisokeria

Rahka-kinuskitäyte:

100 g laktoositonta vispikermaa

100 g kinuskia

200 g laktoositonta vaniljarahkaa

Kinuksikuorrutus:

100 g laktoositonta vispikermaa

100 g kinuskia

Reunapursotukset:

4 dl laktoositonta vispikermaa

5 g vaniljasokeria

25 g sokeria

2 rkl vaniljakreemijauhetta (laktoositon ja gluteeniton)

Valmista kakkupohja

Vuoraa halk. 20 cm irtopohjavuoka kauttaaltaan leivinpaperilla (käytä esim. rypsiöljyä "liimana" kun kiinnität reunasuikaleita). Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon (siivilän läpi) keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla, kunnes tikulla kokeiltaessa, siihen ei jää taikinaa.

Valmista kinuski

Keitä kermaa ja sokeria keskilämmöllä, kunnes seos on paksuuntunut (ainakin jonkin verran). Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista rahka-kinuskitäyte

Sekoita kinuski ja rahka keskenään. Vaahdota kerma (2 dl, joista 1 dl käytetään kinuskikuorrutukseen) ja kääntele se rahkan joukkoon. 

Täytä ja kuorrruta kakku

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Sekoita kostutusliemen ainekset keskenään ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut veteen. Kokoa kakku tarjoiluastialle siten, että kostuta pullasutia apuna käyttäen alimman pohjan, levitä kerros omenahilloa kostutetun kakkupohjan päälle ja hillon päälle puolet rahkatäytteestä. Tee näin myös seuraavan kerroksen kanssa. Sekoita kinuskikuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä kuorrutetta tasainen kerros kakun pinnalle. Lopuksi irtopohjavuoan reunoja voi käyttää apuna kakun suoristamisessa. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jos mahdollista. 

Koristele kakku

Vahhdota kerma ja sokerit lisäten samalla vaniljakreemijauhetta vähän kerrallaan (siivilän läpi). Laita kermavaahto pursotinpussiin ja pursota kakun reunoille ja pinnalle haluamallasi tavalla.

Turkinpippuri- ja Wiener nougat-marengit

 

Idea näihin marenkeihin lähti työkaverini Facebook-päivityksestä, jossa hän kovasti kehui Ravintolapäivillä maistamiaan turkinpippurimarenkeja. Viikonloppuna sitten olimme auttamassa häntä muutossa ja jotakinhan sitä piti viedä uuteen kotiin lahjaksi ja päädyttiin lopulta leipomaan marenkeja :) Kun olin kaupassa Turkinpippuri Crush -hyllyllä, mukaan tarttui heräteostona myös Wiener nougat Crush -pussi. Ajattelin, että siinä samallahan sitä tulee testattua toistakin makua.

Marenkimassaan lisätään usein jotakin happoa, jämäköittämään lopputulosta. Itseltä tämä lisäys jäi tällä kertaa tekemättä ja sen kyllä huomasi, sillä pursotusjälki ei ollut kovin terävä, mutta ihan kivan näköisiä noista silti tuli. Turkinpippurimarengit ovat omaa käsialaani ja Wienernougat marenkeihin oman käden jälkensä antoi Aino, joka on paremmin tunnettu villaisista jutuista. :D Kovan suostuttelun jälkeen sain kuitenkin hänet tarttumaan pursotinpussiin ja lopputulos oli vallan mainio. En kyllä osaa sanoa kummat marengit olivat parempia, sillä turkinpippurimarengeissa oli oma erityislaatuinen makunsa ja Wiener nougat taas oli perinteisemmällä tavalla herkullista :)

Turkinpippuri- ja Wiener nougat-marengit

4 valkuaista

2 dl (175 g) sokeria

(1 tl etikkaa tai sitruunanmehua)

2 rkl Turkinpippuri Crushia

2 rkl Wiener nougat Crushia

Ota valkuaiset hyvissä ajoin huoneen lämpöön. Vaahdota valkuaiset. Jos lisäät sitruunanmehua tai etikkaa, sekoita se vaahdon joukkoon tässä vaiheessa. Vatkaa sokeria valkuaisvaahdon joukkoon pienissä erissä. Jatka vaahdottamista, kunnes sokerikiteet ovat kauttaaltaan sulaneet.

Jaa marenkimassa kahteen osaan ja lisää toiseen seokseen 2 rkl Turkinpippuri Crushia ja toiseen 2 rkl Wiener nougat Crushia.

Pursota pieniä marenkeja ja paista 75-100 asteessa, kunnes marengin ovat täysin kuivuneet, eikä sisus ole enää sitkeä. Tähän pitää varata useampi tunti aikaa, mutta odotus kyllä palkitsee! :)

Tästä kuvasta erityismaininta Ainolle, jonka pakotin ottamaan elämänsä ensimmäisen ruokakuvan :)

Korvapuustit

Huonokin päivä muuttuu hyväksi, kun saa uunituoretta pullaa! Tällä kertaa uunista tuli ulos niitä kaikkein perinteisimpiä pullia eli korvapuusteja. Ensin aioin leipoa jotakin hieman erikoisempaa, kuten kristallipullia tai ruotsalaista bostonkakkua (systerkaka), mutta vaakakuppi kääntyi lopulta korvapuustien suuntaan, kun kerta blogistani ei niiden ohjetta vielä löytynyt. Jos korvapuustit haluaa tehdä uudenlaiseen muotoon, niin Annilta löytyy kiva ohje sydämen muotoisiin puusteihin.

Pullataikina:

2 1/2 dl maitoa

3/4 dl (65 g) sokeria

3/4 - 1 tl suolaa

1 - 1 1/2 tl kardemummaa

1 kananmuna

1 pussi (11 g) kuivahiivaa

7- 8 dl (450 - 500 g) vehnäjauhoja

75 g voita

Täyte:

60 g voita

1/2 dl sokeria

1 rkl kanelia

Voiteluun:

kananmuna

Pinnalle:

raesokeria

Ota jauhoista noin 50 g erilleen ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon, sokeri, kardemumma, suola ja jauho-hiivaseos. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaan hieman sitkoa. Lisää kananmuna. Lisää loput jauhoista ja lopuksi huoneenlämpäinen voi. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, lisää jauhoja tarvittaessa sen verran, että  taikina irtoaa kulhon reunoil. Anna kohota, kelmulla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa (mikro tai uuni on hyvä paikka) kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pois ja kauli levyksi (tai kauli kaksi levyä, jos tarpeeksi suurta leivonta-alustaa ei löydy). Levitä ohut kerros voita taikinalevylle ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Rullaa levyksi ja leikkaa rullasta kolmion muotoisia paloja (kuva alempana). Laita pullan palat kapeampi puoli ylöspäin ja paina kahdella sormella korvapuustin muotoon. Laita pellille ja anna kohota vähintään puoli tuntia. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin ruskean värin pintaan.

Kolmen suklaan cookiet

 

Näillä cookieilla juhlistettiin työpaikallamme Väinön -päivää keskiviikkona. Keksit hupenivat kahvipöydältä melko nopsasti, mikä on aina paras kiitos leipojalle :)

Suklaahippukeksit eli chocolate chip cookiet ovat yksiä suosikkikeksejäni, koska ne ovat helppoja ja nopeita valmistaa ja mikä kaikkein tärkeintä, erittäin hyvän makuisia. Tällä samaisella ohjeella  tein cookieita viime syksynä, mutta ne jäivät silloin kuvaamatta eikä ohje päätynyt näin ollen blogiin saakka. Hyvän leivonnaisen merkkihän on, että se jää mieleen ja sitä haluaa leipoa uudestaan.

Tällä ohjeella cookiet eivät leviä kovin paljoa uunissa ja halutessaan taikinaan voikin käyttää normaalikokoisen kananmunan, jolloin lopputulos on hieman pehmeämpi ja tahmeampi. Ohjetta voi varioida myös esimerkiksi käyttämällä pelkkää valkosuklaata tai lisäämällä mukaan pähkinöitä.

Edit: Muokkasin ohjetta siten, että keksit leviävät enemmän uunissa ja niistä tulee pehmoisempia ja tahmaisempia. Alkuperäinen 1 pieni kananmuna on vaihdettu normaalikokoiseen kananmunaan ja jauhojen määrää on vähennetty 4 dl:sta 3:dl:aan. Nyt kun pikkuleipiä muotoie

Alkuperäinen ohje, josta tämä versio on muokattu, löytyy Kinuskikissan sivuilta.

Kolmen suklaan cookiet (noin 30 kpl)

125 g voita
1 dl + 1 rkl (100 g) sokeria
1 dl (75 g) fariinisokeria
1 kananmuna
3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
50 g tummaa suklaata
50 g maitoksuklaata
50 g valkosuklaata

Ota kaikki ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Rouhi suklaat veitsellä karkeaksi rouheeksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vaahdota voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna joukkoon vatkaten. Sekoita kuivat aineet (siivilän läpi) ja suklaat taikinan joukkoon. Ota taikinasta 20-25 g nokareita ja painele ne keksin muotoon jauhoja apuna käyttäen (kuva alla :)). Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

 

Kolmen suklaan cookiet 2.0: Keksejä muotoillessa joutuu nyt käyttämään jauhoja apuna, ettei taikina tartu käsiin

Kolmen suklaan cookiet 2.0: Keksit leviävät uunissa, joten kannattaa jättää kunnon välit, ettei lopputuloksena ole yksi iso keksi :)

Pannukakku ternimaidosta

Viime viikonloppuna sain Kalajoen Rautiosta kotiinviemisiksi puolitoista litraa ternimaitoa. Ternimaito on itselleni uusi juttu siinä mielessä, että en ole itse hyödyntänyt sitä leivonnassa tai ruoanlaitossa, mutta syönyt olen kylläkin ternimaidosta tehtyjä herkkuja, kun mummollani ja pappallani oli vielä vähän aikaa sitten lehmiä.

Heti kun sain ternimaitopullon haltuuni, aloin miettimään, mitä siitä voisi tehdä. Yleisimmät käyttökohteet lienevät uunijuusto ja pannukakku. Ensimmäiseksi kokeilin tehdä maidosta kuitenkin ohukaisia, joista tulikin erittäin hyvän makuisia, mutta blogiin asti ne eivät päätyneet, koska lopputulos ei ollut se kaikkein kaunein. :) Ohukaisten jälkeen jäljellä oli vielä 1 1/4 litraa maitoa, joista 1/2 litraa kului pannukakkuun ja 2 1/2 dl käytin vielä pullataikinaan. Loput puoli litraa laitoin pakastimeen odottaamaan tulevia herkkuhetkiä. Ternimaidosta kokkaaminen on raaka-aineiden puolesta erittäin yksinkertaista. Ohukaiset ja pannukakut syntyvät vain vehnäjauhoja lisäämällä ja uunijuustoon tulee pelkästään maitoa ja suolaa.

Sellainen pieni epäonnistuminen sattui pannukakkua tehdessä, että uunipannu, johon sen tein (24 cm * 28 cm) oli hieman liian suuri taikinan määrään nähden. Olisin halunnut hieman paksumman lopputuloksen aikaan, mutta hyvää oli hieman littanampanikin versiona. :P Niin ja sitten minulla kävi se perinteinen lettutaikinaepisodi, joka käy melkein aina, kun lettuja tai pannaria tulee tehtyä -Jauhot jäivät paakuiksi taikinaan :( Jouduin siis jälleen kerran kaivamaan siivilään esiin ja pelastamaan taikinan sillä tavalla. En ymmärrä, miten voin epäonnistua aina näissä kaista helpoimmissa ohjeissa XD

Tällä kertaa pannari nautittiin appelsiini-valkosuklaamoussen ja tietysti hillon kera, jota ilman pannaria ei voi syödä ;)

Pannukakkutaikina:

5 dl ternimaitoa

1/2 tl suolaa

1 1/2 tl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl (100 g) vehnäjauhoja

Appelsiini-valkosuklaamousse:
1 dl Flora Visipä
50 g valkosuklaata
100 g appelsiinituorejuustoa
pieni ripaus suolaa

Tarjoiluun:

hilloa


Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään ja anna turvota vähintään puoli tuntia. Kaada taikina uunipannulle ja paista 225 asteeessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes pannukakun pinta on kauniin kullanruskea.

Aloita appelsiini-valkosuklaamoussen valmistus laittamalla valkosuklaa ja tilkka Flora Vispiä mikron kestävään kulhoon. Kuumenna täydellä teholla välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut, lisää suola. Vaahdota loput Flora Vispistä kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele tuorejuusto ja Flora Vispi -vaahto valkosuklaan joukkoon.

Emerald City -blogi Facebookissa

Tervehdys lukijat! Joku on saattanutkin jo huomata blogini sivupalkista löytyvän Facebook-painikkeen ja tämä postaus koskeekin sitä. :) Tein siis sellaisen hurjan päätöksen, että heittäidyin blogini kanssa sosiaalisen median ihmeelliseen maailmaan. Nyt kaikilla sellaisillakin henkilöillä on mahdollisuus päästä seuraamaan blogiani, jotka eivät itse aktiivisesti käytä bloggeria. Jos tykkäätte blogistani, niin suositelkaahan myös kavereillenne. :) Eihän sitä tiedä, minkälaisen arvonnan sitä vielä laittaa pystyyn, kun sopiva rajapyykki ylittyy :)

Porkkanakakku kevyemmällä kuorrutuksella

Ja jälleen kerran porkkanakakkupäivitystä! :) Olin menossa viikonloppuna kotikonnuilleni Kalajoelle ja halusin leipoa kahvipöytään viemisiksi jotain. Ensin kun kysyin toivomuksia, sain vastaukseksi että "Jotakin tosi rasvaista ja sokerista!" lopulta kuitenkin sain ihan asiallisen toiveen, että porkkanakakku olisi hyvä!  Haasteena kuitenkin oli, kun toiveen esittäjän bravuuri oli mikäs muukaan kuin porkkanakakku! Juuri saamani tiedon mukaan, kakku oli kuitenkin maistunut hyvin ja kuorrute erityisesti oli ollut pienimmälle maistajalle mieleen. Tein kuorrutteesta hieman kevyemmän version jättämällä voin pois, joten ei haittaa vaikka vaahtosammuttinen kokoinen syöjä vetäisi kuorrutetta enemmänkin naamariin... :)

Pähkinöinä käytin tällä kertaa pähkinäsekoitusta, jossa oli hasselpähkinöitä, mantelteita, cashewpähkinöitä ja saksanpähkinöitä. Halutessaan voi tietysti käyttää myös yhtä pähkinälajiketta sekoituksen sijaan. 

Pohja:

2 kananmunaa

2 dl (175 g) sokeria

1 dl (90 g) auringonkukkaöljyä

2 dl (130 g) vehnäjauhoja

1 dl (40 g) mantelijauhetta

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

2 dl porkkanaraastetta

1/2 dl pähkinärouhetta

Kuorrutus:

50 g valkosuklaata

100 g appelsiinituorejuustoa

100 g maitorahkaa

3/4 dl (45 g) tomusokeria

2 tl (10 g) appelsiininmehua

Pinnalle:

paahdettuja pähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa noin 21 cm * 24 cm vuoka kauttaaltaan leivinpaperilla. Rouhi pähkinät ja raasta porkkanat raastinraudan pienimmällä terällä. Sekoita vehnäjauhot, mantelijauhe, leivinpaperi ja ruokasooda keskenään.

Vatkaa kananmunat, sokeri ja auringonkukkaoöljy sähkövatkaimella  tasaiseksi seokseksi (ei tarvitse vaahdottaa kuohkeaksi). Sekoita pähkinärouhe vaahdon joukkoon. Kääntele seuraavaksi taikinan joukkoon vuorotellen keskenään sekoitettuja kuivia aineita (siivilän läpi) ja porkkanaraastetta. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista. 

Laita koristeluun käytettävät pähkinät uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.

Aloita kuorrutteen valmistus sulattamalla valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja rahka valkosuklaan joukkoon. Vatkaa lopuksi appelsiininmehu ja tomusokeri täytteeseen. Levitä tasaisesti pohjan päälle ja ripottele pinnalle rouhitut pähkinät.

Runebergintortut

Runebergin päivä (5.2.) lähestyy kovaa vauhtia, joten on korkea aika alkaa suunnittelemaan, millä ohjeella torttuja leipoisi tänä vuonna. Runebergintortut voidaan jakaa karkeasti kahteen eri kastiin: kostutettuihin ja kostuttamattomiin. Minä pidän kostutetusta versiosta enemmän, sillä ilman kostutuslientä, runebergit muistuttavat mielestäni liian paljon tavallista muffinssia. Tämä ohje on napattu Kakkuviikarin vispailuja -blogista ja tien tuohon ohjeeseen löysin Facebookin leipoosi-ryhmän kautta, johon vast'ikään liityin.

En omista  runebergintorttuvuokaa, joten jouduin tekemään tortut jälleen perusmuffinivuoassa. Se ei tosin ole ollenkaan huono vaihtoehto sillä, minkä nämä korkeudessa häviävät, niin maussa voittavat. Minun mielestäni ja varmaan monen muunkin mielestä parasta runebergintortuissa on päälle tuleva hillo ja tomusokerikuorrutus, ja koska tortut ovat matalampia, tulee niitä suhteessa enemmän. Näissä tortuissa tosin pohjaosuus oli niin mehukas ja kostea, että olisi hyvin uponnut ilman minkäänlaisia päällisiäkin.

Minulla oli sellainen tunne, kun aloin näitä leipomaan, että kaapissa olisi ollut karvasmanteliaromia, mutta eipä sitä ollutkaan jäänyt yhtään viime kerrasta jäljelle. En viitsinyt lähteä sen takia kauppaan, joten tein tällä kertaa tortut ilman aromia. Ajattelin myös, että tällöin kostutusliemeen tulevan punssin maku erottuisi paremmin. Punssia tulee kuitenkin niin vähän, että maku jää melko hennoksi, mutta kyllä sen sieltä löytää, kun oikein maistelee. ;) Hyvää tuli siis ilman karvasmanteliaromiakin, mutta ehkä leivon vielä toisen kerran näitä ennen perjantaita ja haen sitä aromia kaupasta. :)

Runebergintortut: (12-14 kpl)

180 g voita

2 dl (175 g) sokeria

2 kananmunaa

(karvasmanteliaromia)

1 dl (45 g korppujauhoja

10 kpl (135 g) paksua piparkakkua

2 dl (80 g) jauhettua mantelia

2 dl (130 g) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kostutusliemi:

1 1/2 dl vettä

1/2 dl punssia (laitoin Flaggpunch-likööriä)

3 rkl (40 g) sokeria

Kuorrutus:

vadelmamarmeladia

1 dl (60 g) tomusokeria

2 tl sitruunanmehua

Murusta piparkakut pieneksi muruksi ja sekoita ne korppujauhojen ja jauhetun mantelin kanssa keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää kananmunat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon myös karvasmanteliaromi. Kääntele joukkoon vuorotellen jauhoja (siivilän läpi) ja piparkakkumuruseosta. Lusikoi taikina silikonisen muffinivuoan koloihin ja paista 175 asteessa, uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Ota muffinit pois vuoasta hieman jäähtyneinä.

Sekoita kostusliemen ainekset keskenään ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Lusikoi lientä torttujen pinnalle ja anna imeytyä rauhassa.

Sekoita tomusokeri ja sitruunanmehu keskenään ja laita minigrip-pussiin. Leikkaa pussin päähän pieni reikä ja pursota kuorrutetta renkaan muotoon tortun ympärille.

Laita marmeladi minigrip-pussiin, leikkaa pussin päähän reikä ja pursota marmeladia torttujen keskelle.