Ruispiparit

Piparkakuthan on se perinteisin joululeivonnainen yhdessä joulutorttujen kanssa, ja niitä tuleekin tehtyä joka vuosi joulunalusaikaan. Tällä kertaa avasin piparikauden hieman erityylisellä ohjeella eli ruispipareilla, joiden ohjeen löysin Tarun taikakakut -blogista. Ruispipareissa maistuu perinne. Jotenkin ruis vie ajatukset maullaan aina vuosia ajassa taaksepäin, mikä ei ole ollenkaan huono asia. Näissä on hieman digestivemäinen makuvivahde. Ohje on erittäin simppeli ja ruispiparit valmistuvat paljon nopeammin kuin tavalliset, koska tässä ei tarvitse kiehautella aineksia ja jäähdytellä taikinaa sen jälkeen. Kannattaa ehdottomasti laittaa kokeiluun, jos haussa on hieman erilaisempi pipariohje. Ruispiparit ovat myös vehnättömiä eli terveellisempiä kuin tavalliset :)

Ruispiparit

200 g voita

100 g sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

2 tl piparkakkumaustetta

3 dl (200 g) ruisjauhoja

1 ½ dl (105 g) perunajauhoja

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita nopeasti voivaahdon joukkoon (siivilän läpi). Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Jauhota leivonta-alusta kunnolla ruisjauhoilla. Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla pipareita. Nosta piparit leivinpaperin päälle pellille ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. 

Piparijuustokakku

Tähän jouluiseen juustokakkuun törmäsin Tarun taikakakut -blogissa. Keksipohjan päälle tuleva mousse hyytyy liivatteiden sijaan piparkakuilla, jotka sitovat kosteutta ja tekevät koostumuksesta leikattavan. Tykkäsin erityisesti piparkakkujen tuomasta pienestä suolaisesta vivahteesta moussessa, joka sopi hyvin yhteen lempeän mascarponen kanssa. Erittäin yksinkertainen ja hyvä ohje, jota kannattaa ehdottomasti testata! Minulla lopputulos ei ollut yhtä korkea kuin Tarulla, koska tein tämän halk. 20 cm irtopohjavuokaan ja Taru puolestaan käytti halk. 18 cm vuokaa :)

Pohja:

150 g piparkakkuja

60 g voita

Piparkakkumousse:

350 g mascarpone-tuorejuustoa

4 dl vispikermaa

¾ dl (45 g) tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

½ tl kanelia

150 piparkakkuja

Laita leivinpaperi halk. 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Vuoraa myös reunat leivinpaperilla. Murskaa piparkakut hienoksi muruksi esim. monitoimikoneella tai veitsellä. Sulata voi ja lisää piparimurskan joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita mascarpone, kerma, tomusokeri, vaniljasokeri ja kaneli kulhoon. Vatkaa vaahdoksi. Ota vaahdosta 1 ½ dl erilleen koristelua varten. Murskaa piparkakut veitsellä paloiksi ja sekoita lopun vaahdon joukkoon. Levitä täyte mahdollisimman tiiviisti pohjan päälle. Laita jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Laita erilleen otettu täyte tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tavalla kakun pinnalle. Tarun blogista voi läydä katsomassa, miten alkuperäinen kakku oli kortisteltu.

Taatelikakku

Kyllä tuntuu hyvältä kaivaa tunnistekategoriasta J-kirjain esille ja sieltä tägätä Joulu! Nyt on siis joulufiilistelyt korkattu minunkin osalta. Muiden blogeissa olen jo hyvän aikaa käynyt ihastelemassa jouluisia herkkuja :)

Joulun ajan leivonnaisiin kuuluu ehdottomasti erilaiset vuokakakut, kuivakakut, kahvikakut, kaakut tai miksi niitä ikinä haluakaan kutsua. Taatelikakku, Englantilainen Hedelmäkakku ja Arabialainen Maustekakku ovat kolme kovaa, joita tulee leivottua yleensä joulua odotellessa. Tällä kertaa päätin aloittaa näistä Taatelikakulla :P

Herkullisen taatelikakun takaa kaksi asiaa, taateliseoksen soseutus ja siivilöinti. Nämä kaksi vaihetta, kun suorittaa, niin lopputulos on äärimmäisen pehmoinen ja kaikin puolin täydellinen! Vähän tulee tiskiä joo, mutta kyllä se vaan kannattaa! Ero on siis aivan äärettömän suuri, kun taateliseoksen surauttaa sauvasekoittimella tasaiseksi ja siivilöi, joten suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Taatelikakun ohjeen löysin Marttojen sivuilta ja tuttuun tapaan muokkasin sitä vähän enemmän itseni näköiseksi. Toisin sanoen, korvasin osan jauhoista perunajauhoilla ja lisäsin nuo pari vaihetta leivontaprosessiin ja pitihän siihen vielä tietenkin kuorrutekin laittaa :D

Kuorrutetta mietin pitkään, mikä tähän sopisi. Kakku itsessään on niin hyvää, ettei se välttämättä kuorrutetta tarvitse, mutta minusta lopputulos on vähän tylsä ilman sitä. Kuorrutteen ohjeen kaivoin Nasuttajan hienosta Ei makeaa mahan täydeltä -blogista. Nasuttaja oli kuorruttanut sillä Kentuckin Kakun ja aloinkin miettimään, onko Kentuckyn Kakku sama asia kuin Taatelikakku? Raaka-aineet ainakin ovat erittäin lähellä toisiaan. Joka tapauksessa kuorrute oli mukavan kinuskinen ja sopi näin ollen hyvin muutenkin kinuskisen makuisen kakun kokonaisuuteen :)

Taatelikakku:

250 g taateleita

1 ½ dl vettä

3 dl (265 g) sokeria

200 g voita

2 kananmunaa

½ dl kuohukermaa

3 ½ dl (225 g) vehnäjauhoja

1 dl (70 g) perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

2 rkl sokeria

50 g voita

½ dl kuohukermaa

3 ½ dl (210 g) tomusokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota rengaskakkuvuoka. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri keskenään.

Laita huoneenlämpöinen voi kulhoon. Laita taatelit, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes taatelit ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi seos kulhoon, jossa voi on. Sekoittele, kunnes voi on sulanut joukkoon. Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon kerma ja kääntele kuivat aineet siivilän läpi joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 50 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa siihen ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä hetki ja kumoa tarjoiluastialle. 

Valmista kuorrutus paahtamalla sokeri kattilassa kullanruskeaksi. Lisää voi joukkoon ja anna sulaa. Sekoita kerma mukaan ja kiehauta seos koko ajan sekoittaen. Laita levy pois päältä ja sekoita joukkoon tomusokeri. Valuta seos taatelikakun pinnalle.

Valkosuklaakakku

Kevyt ja aavistuksen kahvin makuinen valkosuklaakakkupohja yhdistettynä aivan mahtavan makuiseen valkosuklaakreemiin ja raikkaisiin vadelmiin takaa äärimmäisen ihastuttavan makunautinnon. Alkuperäinen ohjeessa, josta tämän kakun muokkasin uuteen uskoon, ei ollut käytetty lainkaan vadelmia. Totesin kuitenkin ohjetta testatessani, että jokin raikas lisä toimisi kakussa erittäin hyvin ja oikeassa olin! Vadelma tuo mukavasti raikkautta melko tuhdin valkosuklaareemin vastapainoksi ja tekee makumaailmasta näin entistä rikkaamman.

Alkuperäisessä ohjeessa ei myöskään ollut vatkattu valkosuklaakreemiä vaahdoksi, vaan se levitettiin sellaisenaan kakun väliin ja pinnalle. Ajattelin kuitenkin testata, miten kreemi käyttäytyisi, kun sitä pyöräyttää sähkövatkaimella. Onneksi testasin, sillä kreemin koostumus muuttui monin verroin paremmaksi. Kuohkeampi koostumus sopi mielestäni paremmin tähän kuin ganachemainen ratkaisu. Valkosuklaakreemin maku, no se oli mielestäni huikean hyvä. Aion hyödyntää kreemiä jatkossa myös muissa leivonnaisissa! Ohje on otettu jälleen Parhaat leivonnaiset -kirjasta. Jos tulevalle isänpäivälle on vielä kakku mietinnässä, niin tässä on hyvä vaihtoehto perinteisen kermakakun korvaajaksi :)

Pohja:

40 g voita

85 g valkosuklaata

4 isoa tai 5 normaalikokoista kananmunaa

125 g (vajaa 1 ½ dl) sokeria

125 g (2 dl) vehnäjauhoja

2 rkl vahvaa mustaa kahvia

Valkosuklaakreemi:

85 g voita

175 g valkosuklaata

90 g (1 ½ dl) tomusokeria

125 g ranskankermaa

1 rkl vahvaa mustaa kahvia tai kahvilikööriä

100 g vadelmia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi halk. 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Voitele ja jauhota vuoka vielä kauttaaltaan. Sulata voi ja valkosuklaa mikrossa puolella teholla välillä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele jauhot munavaahdon joukkoon siivilän läpi. Sekoita joukkoon suklaaseos ja kahvi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 35-40 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa veitsellä kahteen osaan.

Valmista valkosuklaakreemi sulattamalla voi ja valkosuklaa mikrossa puolella teholla välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon tomusokeri. Anna jäähtyä hieman ja lisää joukkoon ranskankerma ja kahvi. Laita seos jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Vatkaa jäähtynyt seos kuohkeaksi kreemiksi sähkövatkaimella. 

Levitä noin kolmasosa kreemistä toisen kakkupohja päälle. Ripottele kreemin pinnalle vadelmat. Laita toinen kakkupohja päälle ja kuorruta kauttaaltaan lopulla kreemillä. Koristele haluamallasi tavalla.