Paras kääretorttupohja

Kääretorttu on helppo ja herkullinen leivonnainen, jota voi varioida lukemattomilla eri tavoilla. Tätä kääretorttupohjan ohjetta käytän aina, kun kyseistä leivonnaista leivon. Pohja on erittäin pehmeä ja hyvin rullautuva. Täytteenä tällä kertaa mansikkahilloa ja ananastuorejuusto-Flora vispi-vaahtoa.

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 dl (70 g) perunajauhoja
2 rkl (11 g) kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225 asteessa (8-10 min). Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Täytä mieleiselläsi täytteellä.

Raparperipiirakka (Pirkka)

Tämä raparperipiirakka kisaa tasapäin parhaan raparperipiirakan tittelistä Mimmin raparperipiirakan kanssa. Pohja on aivan tajuttoman hyvä ja sitä voi käyttää esim. juustokakkujen pohjana. Tähän piirakkaan saa myös uppoamaan mukavasti raparperejä;) Kyytipojaksi sopii vaniljakastike- tai jäätelö.

Pohja:
150 g voita
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 kananmuna
3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 1/2 dl (60 g) mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Täyte:
noin 700 g (14 - 15 dl) raparpereja
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1/2 dl (35 g) perunajauhoja
1/2 dl vettä

Vuoraa halk. 25 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.
Aloita pohjan valmistus vaahdottamalla pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna mukaan samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet kekenään ja kääntele ne siivilän läpi väähdon joukkoon. Ota taikinasta 1/3 erilleen koristelua varten. Taputtele 2/3 takinasta vuoan pohjalle ja pari senttiä reunoille jauhoja apuna käyttäen. Anna pohjan ja erikseen otetun taikinan kovettua jääkaapissa.
Valmista raparperitäyte leikkaamalla raparperit viipaleiksi. Laita raparperiviipaleet ja sokeri kattilaan. Hauduta, kunnes raparperit ovat osittain soseutuneet. Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään. Ota kattila pois liedeltä ja lisää perunajauhosuurus raparperiseoksen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Seoksen koostumus kuulu olla paksu ja hieman liisterimäinen. Nosta kattila kylmään vesialtaaseen jäähtymään.
Kaada jäähtynyt raparperitäyte pohjan päälle. Pyörittele erilleen otetusta taikinasta ohuita nauhoja ja asettele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasossa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä, ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile vaniljakastikkeen -tai jäätelön kanssa.

 

 

 

 

Raparperipiirakka Strömsön tapaan

Tällaista raparperipiirakkaa tehtiin joskus vuosia sitten Strömsössä. Ohje ei paljon helpommaksi ja nopeammaksi voi tästä muuttua. En muista käytettiinkö alkuperaisessä ohjeessa voi- vai lehtitaikinaa, mutta minä nyt käytin lehtitaikinaa, kun sitä pakastimesta sattui löytymään.

Ainekset:

Lehtitaikinalevyjä

Raparperejä

Kananmuna

Tomusokeria

Leikkaa raparperit pitkittäin ohuiksi siivuiksi (vaihekuvista näkee miten). Asettele raparperit lehtitaikinalevyn päälle ja voitele reunat kananmunalla. Siivilöi pinnalle reippaasti tomusokeria ja paista 225 asteessa, kunnes lehtitaikina on kohonnut ja saanut kullanruskean värin pintaan.

 

 

 

 

Mimmin raparperipiirakka

Raparperikausi alkaa olla parhaimillaan, joten mikä olisikaan parempi tapa hyödyntää sitä kuin leipomalla piirakka.Ohjeen olen ottanut Mimmin blogista ja se on paras raparperipiirakkaohje, jota olen kokeillut. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 1 litra raparperejä, mutta mielestäni vähempikin määrä riittää tähän piirakkaan. Pidän erityisesti piirakan muruseoksesta, joka on todella jauhomainen, mutta mikä imee itseensä paiston aikana raparpereista nestettä samalla makeuttaen kirpeitä raparpereja. Ohjeesta tulee uunipellillinen, mutta minä jouduin paistamaan osan irtopohjavuoassa, koska uunini on kapeampaa mallia.

Pohjataikina:

4 kananmunaa

3 dl sokeria

1/2 dl maitoa tai kermaa

150 g voita sulatettuna

4 1/2 dl (295 g) vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Pinnalle:

noin 7 1/2 dl raparperejä

Muruseos:

25 g voita

1 dl (65 g) vehnäjauhoja

3/4 dl (65 g) sokeria

Valmista aluksi muruseos nyppimällä kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi. Laita muruseos jääkaappiin odottamaan pohjan valmistamisen ajaksi. Seuraavaksi viipaloi raparperit ohuiksi siivuiksi. Valmista pohjataikina. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää ensin kolmasosa keskenään sekoitetuista kuivista aineista (siivilän läpi) muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Kääntele seuraavaksi puolet voista taikinan joukkoon. Tämän jälkeen lisää loput kuivista aineista taikinaan. Lisää lopuksi maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä raparperit tasaisesti pohjataikinan päälle ja ripottele muruseos raparperien päälle paista 200 asteessa noin 20 -30 minuuttia. Tarjoa piirakka vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Kesän ensimmäiset raparperit mummulta

Raparperit viipaloituna

Muna-sokerivaahto vatkautumassa

Pohjataikina levitetty uunipellille

Raparperit lisätty pohjataikinan päälle

Muruseos levitetty raparperien päälle

Juuri uunista otettu piirakka

Valmis annospalanen Flora Vanillan kera

Mimmin raparperipiirakka

Raparperikausi alkaa olla parhaimillaan, joten mikä olisikaan parempi tapa hyödyntää sitä kuin leipomalla piirakka.Ohjeen olen ottanut Mimmin blogista ja se on paras raparperipiirakkaohje, jota olen kokeillut. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 1 litra raparperejä, mutta mielestäni vähempikin määrä riittää tähän piirakkaan. Pidän erityisesti piirakan muruseoksesta, joka on todella jauhomainen, mutta mikä imee itseensä paiston aikana raparpereista nestettä samalla makeuttaen kirpeitä raparpereja. Ohjeesta tulee uunipellillinen, mutta minä jouduin paistamaan osan irtopohjavuoassa, koska uunini on kapeampaa mallia.

Pohjataikina:

4 kananmunaa

3 dl sokeria

1/2 dl maitoa tai kermaa

150 g voita sulatettuna

4 1/2 dl (295 g) vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Pinnalle:

noin 7 1/2 dl raparperejä

Muruseos:

25 g voita

1 dl (65 g) vehnäjauhoja

3/4 dl (65 g) sokeria

Valmista aluksi muruseos nyppimällä kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi. Laita muruseos jääkaappiin odottamaan pohjan valmistamisen ajaksi. Seuraavaksi viipaloi raparperit ohuiksi siivuiksi. Valmista pohjataikina. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää ensin kolmasosa keskenään sekoitetuista kuivista aineista (siivilän läpi) muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Kääntele seuraavaksi puolet voista taikinan joukkoon. Tämän jälkeen lisää loput kuivista aineista taikinaan. Lisää lopuksi maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä raparperit tasaisesti pohjataikinan päälle ja ripottele muruseos raparperien päälle paista 200 asteessa noin 20 -30 minuuttia. Tarjoa piirakka vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Kesän ensimmäiset raparperit mummulta

Raparperit viipaloituna

Muna-sokerivaahto vatkautumassa

Pohjataikina levitetty uunipellille

Raparperit lisätty pohjataikinan päälle

Muruseos levitetty raparperien päälle

Juuri uunista otettu piirakka

Valmis annospalanen Flora Vanillan kera

Tuuloman torttu

Tuuloman torttu on klassikkoleivonnainen, joten reseptiin tulee palattua uudelleen ja uudelleen. Tällä kertaa tein tämän uunipellin sijaan pyöreään (halk. 24 cm) kakkuvuokaan, jolloin pohjasta tuli tavallista korkeampi ja kuorrutettakin tuli mukavan paksu kerros.

Pohja:
3 kananmunaa
2 1/2 dl (220 g) sokeria
150 g voita
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Vuoraa halk. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele sulatettu voi ja kuivat aineet vuorotellen munavaahdon joukkoon. Kaada taikina vuokaan paista 200 asteessa, alatasossa noin 30-40 minuuttia, tai kunnes kakku on keskeltäkin kypsä. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrutus:
100 g voita
3 3/4 dl (225 g) tomusokeria
1/2 dl (18 g) kaakaojauhetta
2 rkl vahvaa kahvia
Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kuorrute on tasaista eikä paakkuja näy. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja ripottele koristeeksi nonparelleja.

Vaihekuvia

 

Taikina levitetty vuokaan.

 

Pohja saanut kullanruskean värin uunissa.

 

Kuorrutteen valmistaminen ei voisi olla helpompaa. Kaikki ainekset vain kattilassa sekaisin ja nopea lämmitys liedellä.

 

Kakun irroittamiseen vuoasta kannattaa käyttää veistä apuna.

 

Britakakku

Britakakkua tulee leivottua vähintään kerran vuodessa, yleensä näin keväällä ja kesällä. Olen tehnyt tällä pohjan ohjeella Britaa monen monituista kertaa, koska ohje on yksinkertaisesti paras. Täytteen voi tehdä oman mieltymyksensä mukaan. Tällä kertaa tein yksinkertaisen vaniljatuorejuustotäytteen. Britaan sopii mainiosti myös tuoreet marjat jos niitä on saatavilla.

Pohja:
125 g voita
1 dl (88 g) sokeria
2 keltuaista
1 1/2 dl (100 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa keltuaiset yksitellen voivaahdon joukkoon. Lisää vuorotellen taikinaan keskenään sekoitettuja kuivia aineita (siivilän läpi)  ja maitoa. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tästä määrästä tulee noin puolikas uunipellillinen.

Marenki:
2 valkuaista
1 1/4 dl (110 g) sokeria
1/4 dl (saksan)pähkinöitä rouhittuna
 Vaahdota valkuiaset kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeria pikkuhiljaa. Vatkaa, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet marengin joukkoon, Levitä marenki pohjan päälle ja ripottele pähkinät pinnalle. Paista 175 uunissa 25-30 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä, mutta pähkinät eivät ole ehtineet palaa. Anna jäähtyä ja leikkaa kahteen osaan.

Täyte:
Omenahilloa

100 g vaniljan makuista tuorejuustoa
2 rkl (18 g) tomusokeria
1 1/4 dl Flora Vispiä
Vaahdota Flora Vispi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja tomusokeri. Kääntele Flora Vispi-vaahto tuorejuuston joukkoon. Levitä omenahilloa toisen pohjalevyn päälle. Levitä vaniljatuiorejuusto-Flora Vispi-täytettä omenahillon päälle. Nosta taikinalevy täytteen päälle ja Brita on valmis.

 

Taikina levitetty uunipellille.

 

Marenki ja pähkinä lisätty. Brita on valmis uuniin.

 

Pohja leikataan kahtia ja toiselle puoliskolle levitetään täytteet.

 

Kun kansiosan nostaa täytteen päälle, apuna kannattaa käyttää paistinlastaa.

 

Britasta on leikattu 6 jättipalaa, olis voinut leikata vähän pienempiäkin;)

Sitruunapiirakka

 

Käytin hyväksi havaitsemaani mantelista murotaikinaa pohjana myös Sitruunapiirakassa. Ohje on erittäin helppo ja nopeatekoinen, varsinkin jos murotaikinan on valmistanut edellisenä päivänä. Idea reseptiin lähti siitä, että minulla oli jääkaapissa pari ylimääräistä sitruuna, jotka oli saatava nopeasti hyötykäyttöön. Olen pitkään aikonut tehdä myös key lime pieta, joten ajattelin, että sovellan siitä sitruunaisen version. Halusin piirakasta mahdollisimman yksinkertaisen, joten jätin marenkikuorrutteen pois. Olin tyytyväinen lopputulokseen, vaikka piirakan reunat jäivätkin turhan korkeiksi. Makea kondensoitu maito ja happamat sitruunat on erittäin toimiva yhdistelmä.

Sitruunapiirakka

Mantelinen murotaikina:

125 g voita

2,5 dl (160g) vehnäjauhoja

1 dl (50 g) mantelijauhetta

2 rkl (18 g) tomusokeria

1 keltuainen

Sekoita keskenään kuivat aineet isossa kulhossa. Nypi kuutioitu kylmä voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuiainen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä kuitenkaan vaivaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Anna taikinan vetäytyi jääkaapissa kelmuun käärittynä vähintään 45 minuuttia tai seuraavaan päivään. Ota taikina huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kuin alat työstää sitä. Kauli taikina noin 4 mm paksuiseksi ympyräksi. Painele kaulittu taikina halk. 20 cm irtopohja- tai piirakkavuokaan. Jos taikina ei asettunut vuokaan tasaisesti, niin paikkaa vajaat kohdat ylijääneellä taikinalla. Viillä lopuksi varovasti (ettei vuoan pinnoite vaurioidu) veitsellä taikinasta ylimääräinen osa pois. Pistele pohja haarukalla ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.Laita folioa taikinan päälle, jotta se säilyttää muotonsa paistettaessa. Paista 200 asteessa, alatasossa noin 30 minuuttia ja ota sen jälkeen folio pois taikinan päältä

Täyte:
2 sitruunaa
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 munaa
Raasta pestyistä sitruunoista kuori. Purista sitruunoista mehu (1 3/4 dl). Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada esipaistetun murotaikinapohjan päälle. Paista 175 asteessa, alatasossa noin 30 - 45 minuuttia, kunnes täyte on sopivasti hyytynyt keskeltä.

,

Maitosuklaamoussekakku

Suklaamoussekakut ovat suosikkileivonnaisiani. Minusta suklaamoussekakussa täytyy olla itse tehty murotaikinapohja. Muutamia murotaikinakokeiluja tehtyäni sovelsin tällaisen mantelisen version. Perusaineethan murotaikinassa ovat aina samat, mutta tässä suhteet ovat mielestäni erittäin kohdallaan. Pohja on sopivan rapea, mutta ei liian kova. Pohja myöskin säilyttää hyvin muotonsa paiston aikana. Ei niin makea murotaikina tasapainottaa mukavasti täytteeksi tulevaa maitosuklaamoussea. Onnistuneen pohjan salaisuus on, ettei sitä vaivaa liikaa ja tarpeeksi ohueksi kaulitseminen. Täytteeksi tuleva maitosuklaamousse on erittäinen yksinkertainen, raaka-aineita on vain kaksi. Käytin suklaana X-tran maitosuklaata. Moussesta ei tullut kovin jämäkkää, mutta kuitenkin leikattavaa. Halutessaan suklaan määrä voi lisätä. Lisäsin mousseen lisäksi hieman suolaa, koska se tuo siihen mukavaa kärkeä. Jos moussen valmistaa Fazerin sinisestä, niin suolaa ei tarvitse välttämättä lisätä, mutta nuo halpismerkit ovat yleensä niin sokeripitoisia, että suolan lisääminen tuo niiden makuun mukavasti syvyyttä.

Mantelinen murotaikina:

125 g voita

2,5 dl (160g) vehnäjauhoja

1 dl (50 g) mantelijauhetta

2 rkl (18 g) tomusokeria

1 keltuainen

Sekoita keskenään kuivat aineet isossa kulhossa. Nypi kuutioitu kylmä voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuiainen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä kuitenkaan vaivaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Anna taikinan vetäytyi jääkaapissa kelmuun käärittynä vähintään 45 minuuttia tai seuraavaan päivään. Ota taikina huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kuin alat työstää sitä. Kauli taikina noin 4 mm paksuiseksi ympyräksi. Painele kaulittu taikina halk. 20 cm irtopohja- tai piirakkavuokaan. Jos taikina ei asettunut vuokaan tasaisesti, niin paikkaa vajaat kohdat ylijääneellä taikinalla. Viillä lopuksi varovasti (ettei vuoan pinnoite vaurioidu) veitsellä taikinasta ylimääräinen osa pois. Pistele pohja haarukalla ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.Laita folioa taikinan päälle, jotta se säilyttää muotonsa paistettaessa. Paista 200 asteessa, alatasossa noin 20 minuuttia ja ota sen jälkeen folio pois taikinan päältä. Paista taikinaa ilman foliota noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuin lisäät moussen.

Maitosuklaamousse:

175 g maitosuklaata

2,5 dl Flora Vispiä

(muutama rouhaisu suolaa)

Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja lisää 0,75 dl Flora Vispiä joukkoon. Kuumenna mikrossa täydellä teholla noin 10 sekuntia  kerrallaan ja sekoita välillä. Jatka kuumentamista, kunnes sekoitettaessa ei näy enää suklaapaloja. Rouhi halutessasi joukkoon hieman suolaa. Laita jääkaappiin viilentymään, jottei vaahdotettu Flora Vispi sula, kun sitä lisätään. Vaahdota loput (1,75 dl) Flora Vispistä ja kääntele se suklaaseoksen joukkoon pienissä erissä varovasti nostellen. Kaada mousse jäähtyneen murotaikinapohjan päälle ja anna vetäytyä jääkaapissa 3-4 tunnin ajan tai seuraavaan päivään.


Murotaikinan valmistus aloitetaan sekoittamalla keskenään kuivat aineet ja kuutioitu kylmä voi.


Taikina nypitty murumaiseksi.


Taikina on kelmutettu ja valmis menemään jääkaappiin kovettumaan.


Kaulitusta taikinasta voi leikata sopivan kokoisen ympyrän vuoan reunoja apuna käyttäen. Ei haittaa, vaikka ympyrä ei ole täysin symmetrinen, virheet voi paikata jälkikäteen.


Kuten kuvasta näkyy, leipojan veitsikäsi ei ollut täysin vakaa.

 

Taikinan saa kätevästi vuoan keskelle, kun kaulimisalustan kääntää vuoan päälle.

 

Taikina ei asettunut täysin tasaisesti vuoan reunoille. Vajaat kohdat voi paikata yli jääneellä taikinalla.

 

Kun taikina on paineltu tasaisesti vuoan reunoille, leikataan ylimääräinen osa veitsellä pois.

 

Taikinan reunat tasoitettuna. Tulos ei ole täydellinen, mutta close enough.

 

Pohjaan on syytä pistellä reikiä, ettei taikina kupruile paistettaessa.

 

Ennen paistamista taikinan päälle asetetaan foliota, ettei taikinan reunat valu alaspäin paiston aikana.

 

Pohja ei ole täysin kypsä 20 minuutin paiston jälkeen, joten ei muuta kuin uuniin takaisin ottamaan lisäväriä pintaan.

 

Valmis taikina on kauniin kullanruskea.

 

Seuraavaksi siirrytään moussen valmistukseen. Suklaa ja osa Flora Vispistä mikron kestävässä kulhossa.

 

Lyhyen mikrottamisen jälkeen suklaaseos on tasaista. Päälle on lisäksi rouhaistu hieman suolaa.

Moussekakku menossa jääkaappiin tekeytymään.

Moussekakku on valmis syötäväksi seuraavana päivänä.

 

Ja ei muuta kuin ääntä kohti:)