sunnuntai 27. huhtikuuta 2008

Rugalach bars


Tämmöisen ohjeen bongasin tällä kertaa, noilta jenkkiläisiltä leivontasivuilta. Mukavaa vaihtelua suomalaisille ohjeille. Näissä tuo taikinaosuus muistuttaa melko paljon voitaikinaa. Täytteessä yhdistyy aprikoosin hedelmäisyys ja suklaan makeus. Hyviä ovat ja kuten sanottua hieman erillaisia.

Taikinakuori:
160 g kylmää voita, pieninä kuutioina
200 g maustamatonta tuorejuustoa
270 g vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
Mittaa voi ja tuorejuusto kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos tuntuu yhtenäseltä. Lisää joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu suola. Vatkaa matalalla teholla, kunnes jauhot ovat sekoittuneet ja seos on murumaista. Vaivaa taikinaa varovasti kädellä, jotta muodostuu yhtenäinen taikinapallo. Laita jääkaappiin kovettumaan tunniksi. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli molemmat palat levyiksi. Laita toinen levy vuokaan niin, että taikina nousee hieman reunoille. Laita jääkaappiin taäytteen teon ajaksi.

Suklaatäyte:
110 g saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä
170 g tummaa suklaata
100 g sokeria
1 1/2 tl kanelia
150 g kuivattuja aprikooseja
appelsiinin kuori raastettuna
60 g vaaleaa siirappia
42 g voisulaa
Paahda saksanpähkinät 180 asteisessa uunissa, noin 8 minuuttia. Rouhi ne sen jälkeen veitsellä tai murusta käsin. Rouhi suklaa hienoksi rouheeksi monitoimikoneella. Pilko aprikoosit pieniki paloiksi veitsellä. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa ja levitä uunipannulle, pohjan päälle. Aseta toinen takina levyistä kanneksi ja nipistä taikinan reunat kiinni sormin.

Voiteluun:
1 keltuainen
1 rkl vettä

Päälle: 
40 g sokeria
Voitele taikinakuori keltuais-vesiseoksella ja ripottele pinnalle sokeria. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes pinta on kullanruskea. Leikkaa neliöiksi ja säilytä viileässä. (Stewart, Martha. Holiday Cookies Magazine. December 2001 Issue.)