lauantai 20. joulukuuta 2014

Sitruunainen ricotta-mantelikakku

Tämä kakku on maultaan pehmeän sitruunainen ja koostumukseltaan se muistuttaa hyvin paljon juustokakkua. Sehän onkin ihan järkeenkäypää, kun katsoo aineksia, joita kakkuun tulee, ainoa ero juustokakkuun on, että tähän lisätään mantelijauhetta. Erittäin hyvä ja kokeilemisen arvoinen ohje.

Sitruunainen ricotta-mantelikakku
4 sitruunan kuori (laitoin 3:n isokokoisen sitruunan)
1 vaniljatanko
4 kananmunaa
2 1/2 dl (220 g) sokeria
120 g voita
200 g mantelijauhoja
250 g ricottaa
mantelilastuja
+ tomusokeria

Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pese sitruunat hyvin ja raasta kuori hienolla terällä. Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitsenterällä siemenet irti. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset ja lisää 0,5 dl sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja loput sokerista (2 dl) kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste, vaniljatangon siemenet ja keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon myös mantelijauho ja ricotta. Siirrä noin puolet valkuaisvaahdosta muiden ainesten joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja kääntele taas varovasti joukkoon. Varo ylivatkaamasta, ettei vaahto lässähdä täysin. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (tein 24 cm vuokaan). Ripottele pinnalle reilusti mantelilastuja. Paista 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes kakku on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä kokonaan ja koristele tomusokerilla. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.

torstai 11. joulukuuta 2014

Mimmin taatelikakku

Taatelikakku kuuluu ehdottomasti jouluun, siinä missä tortut ja piparitkin. Ennen en taateleista ja taatelikakusta tykännyt, mutta viime vuosien aikana olen oppinut niistä pitämään. Muutamia taatelikakun ohjeita olen vuosien varrella testaillut ja tämä on mielestäni paras. Alkuperäinen ohje on Mimmiltä. Mimmin ohjeessa taatelisosetta ei painella siivilän läpi, mutta suosittelen ehdottomasti sen tekemään, koska joskus kuivatuissa taateleissa saattaa olla kovia kiven palasia tai vastaavia roippeita mukana. Lisäksi siivilöinnin jälkeen sose on todella samettista ja ihanaa, kun kaikki ylimääräiset kuoren palat ovat erottuneet.

Mimmin taatelikakku
250 g kuivattuja taateleita
2 dl vettä
200 g voita
1 dl sokeria
2 munaa
1 dl kermaviiliä
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
1 1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Keitä taateleita, kunnes kaikki vesi on imeynyt niihin. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi seos. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää joukkoon taatetisose koko ajan vatkaten. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Kääntele joukkoon vuorotellen keskenään sekoitettuja kuivia aineita ja kermaviiliä. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 150 asteessa, kunnes tikulla koitettaessa, siihen ei jää taikinaa.

tiistai 9. joulukuuta 2014

Jouluiset leivokset torttutaikinasta

Kirsi oli tehnyt joulutorttuja uudella tavalla ja itsekin halusin kehitellä jotain uutta jouluun sopivaa torttutaikinasta. Näissä leivoksissa taikinalevyt paistetaan ilman täytteitä ja täytetään vasta paistamisen jälkeen. Parhaimmillaan leivokset ovat heti täyttämisen jälkeen, kun pohja on vielä rapeaa. Tein itse luumuhillon kuivatuista luumuista ja on se vaan paljon parempaa kuin kaupan marmeladit. Kaupan marmeladien hyvä puoli on kuitenkin, että niitä voi myös paistaa, toisin kuin kotitekoista.

Pohja:
5 tai 6 torttutaikinalevyä
Tee veitsellä hieman sulaneiden taikinalevyjen reunoille kuvan mukaiset viillot. Älä kuitenkaan viillä läpi astii vaan noin puoleen väliin taikinan paksuudesta. Voitele reunat munalla. Paista 225 asteessa, kunnes taikina on kohonnut ja reunat ovat saaneet kullanruskean värin. Anna jäähtyä ja ota ylimääräinen taikina pois keskustasta. Levitä kuoppaan ensin luumuhilloa ja pursota lopuksi päälle rahkatäytettä. Leikkaa veitsellä annospaloiksi

Luumusose:
200 g kuivattuja luumuja
2 1/2 dl vettä
(1/2 vaniljatanko)
(1/2 dl sokeria)
Pilko luumut. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet pois veitsellä. Laita kaikki ainekset kattilaan myös vaniljatanko ja keitä, kunnes luumut ovat pehmentyneet. Ota vaniljatanko pois ja soseuta luumuseos.

Rahkavaahto
2 dl vispikermaa
100 g rahkaa
noin 1/3 dl (30 g) sokeria
Sekoita rahka ja sokeri keskenään. Vaahdota kerma ja lisää rahkan joukkoon.

Reunat voideltu keltuaisella

Paistetut torttutaikinalevyt

Sisusta otettu pois

Täytetyt leivokset

torstai 4. joulukuuta 2014

Paraisten piparkakut

Parhaat piparkakut tulevat Paraisilta. Näin totesin jo ylä-asteaikoina, kun ensimmäisen kerran piparkakkuja leivoin. Erilaisia piparkakkuohjeita on lukematon määrä, eikä Paraisten piparkakkuihinkaan ole yhtä ainoaa ja oikeaa ohjetta. Näissä pipareissa erikoisuus on perunajauhot, joilla on korvattu osa vehnäjauhoista, toimii! Alkuperäinen ohje on Eijan Kanapeet -blogista. Sen verran poikkesin sivupoluille, että sovelsin mausteissa jonkin verran (käytin mitä kaapista löytyi). Lisäksi kiehautin mausteet, voin, sokerin ja siirapin kattilassa perinteiseen tapaan, vaahdottamisen sijaan. Jos piparkakkuohjetta etsit, suosittelen kokeilemaan tätä tai Eijan alkuperäistä.

250 g voita
200 g sokeria
100 g siirappia
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
3/4 tl pomeranssinkuorta
1/4 tl maustepippuria
1 kananmuna
300 g vehnäjauhoja
200 g perunajauhoja
2 tl ruokasoodaa
Laita voi, sokeri, siirappi ja mausteet kattilaan. Kiehauta seos ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon kananmuna ja keskenään seoitetut kuivat aineet. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään seuraavaan päivään. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla pipareita. Paista 200 asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi.

Kuorrutus:
30 g valkuaista
175 g tomusokeria 
Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Laita minigrip-pussiin ja koristele piparkakut.
Taikina laitettu vetäytymään kelmulla vuorattuun jäätelörasiaan

Jähmettyneestä taikinasta leikattu veitsellä levyjä



maanantai 1. joulukuuta 2014

Suklaatryffelit (kookosrasvasta)

Suklaatryffeleitä voi tehdä monella tapaa. Yleisin tapa lienee sekoittaa kermaa ja suklaata keskenään, jolloin saadaan aikaan pehmeä suklaamassa, jota kutsutaan myös nimellä suklaaganache. On olemassa myös toinen tapa, jossa tryffelit valmistetaan ilman "oikeaa" suklaata kookosrasvasta, kananmunasta, sokerista ja kaakaojauheesta. Jos jääkaapista sattuu löytymään kookosrasvaa, niin tässä on hyvä idea esim. pieneksi joululahjaksi. Täytyy kuitenkin muistaa, että tryffelit on säilytettävä kylmässä.

Suklaatryffelit:
1 kananmuna
1 dl tomusokeria
3/4 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
125 kookosrasvaa
Sulata kookosrasva kattilassa tai mikrossa. Vaahdota kananmuna ja tomusokeri. Siivilöi vaahdon joukkoon kaakaojauhe ja lisää myös vaniljasokeri sekä suola. Sekoita jäähtynyt kookosrasva tryffelimassaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Laita seos pursotinpussiin tai kaada laakeaan astiaan/rasiaan. Anna massan jäähtyä jääkaapissa, kunnes se on pursotettavaa tai kunnes siitä saa kaavittua lusikan avulla pieniä palleroita. Pyörittele tryffelipallot esim. suklaarouheessa tai kaakaojauheessa. Säilytä tryffelit jääkaapissa.