Sitruunainen ricotta-mantelikakku
4 sitruunan kuori (laitoin 3:n isokokoisen sitruunan)
1 vaniljatanko
4 kananmunaa
2 1/2 dl (220 g) sokeria
120 g voita
200 g mantelijauhoja
250 g ricottaa
mantelilastuja
+ tomusokeria
Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pese sitruunat hyvin ja
raasta kuori hienolla terällä. Halkaise vaniljatanko ja kaavi
veitsenterällä siemenet irti. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vaahdota valkuaiset ja lisää 0,5 dl sokeria pienissä erissä koko ajan
vatkaten. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kiiltävää ja jämäkkää.
Vaahdota toisessa kulhossa voi ja loput sokerista (2 dl) kuohkeaksi ja
vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste, vaniljatangon
siemenet ja keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon myös
mantelijauho ja ricotta. Siirrä noin puolet valkuaisvaahdosta muiden
ainesten joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin. Lisää loput
valkuaisvaahdosta ja kääntele taas varovasti joukkoon. Varo
ylivatkaamasta, ettei vaahto lässähdä täysin. Kaada taikina
leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (tein 24 cm vuokaan). Ripottele pinnalle
reilusti mantelilastuja. Paista 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes
kakku on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä kokonaan ja koristele
tomusokerilla. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.