Mämmi-pannacotta

Mämmi ja kermahan on tunnetusti äärimmäisen herkullinen yhdistelmä. Mikä olisikaan parempaa kuin yhdistää pääsiäisen perinneherkku ja pannacotta eli hyydytetty kerma. Innoituksen tähän jälkkäriin sain Voita ja Suolaa -blogista. En ollut ennen pannacottaa tehnyt, joten muutaman kerran jouduin testailemaan eri mittasuhteita, että sain aikaan täydellisen lopputuloksen. Ohjeen mitoilla pannacotasta tulee samettisen pehmeää ja lusikallinen suorastaan sulaa suuhun. Joissakin pannacottaohjeissa käytetään pelkästään kermaa, mutta mielestäni lopputulos on silloin liian rasvainen. Maitoa lisäämällä maku muuttuu raikkaammaksi ja keveämmäksi. Tämä on sellainen jälkkäri, jota tulen tekemään varmasti tulevinakin pääsiäisinä. Suosittelen!

Pannacotta (2 annosta)
120 g kuohukermaa
80 g maitoa
30 g sokeria
vanilja-aromia tai aitoa vaniljaa
1 liivatelehti

Aloita jälkiruoan valmistus lusikoimalla tai pursottamalla mämmiä tarjoiluastian pohjalle.

Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan 10 minuutiksi. Kiehauta kerma, maito, sokeri ja vanilja kattilassa. Purista liivatelehti kuivaksi ja lisää se kuuman kermaseoksen joukkoon. Anna jäähtyä hetken aikaa ja kaada laseissa olevan mämmin päälle. Anna jähmettyä kylmässä vähintään muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Toscakakku

Toscakakku on yksi niistä leivonnaisista, joita tulee leivottua tasaisin väliajoin. Toscakakku on helppo ja nopea tehdä, ja ainoa asia, joka voi mennä vikaan on, että pohjaa ei esipaista tarpeeksi kauan, jolloin kuorrutus painuu vuoan pohjalle. Normaalisti kuorrutukseen käytetään mantelilastuja, mutta minä käytän yleensä kaurahiutaleita. Lapsuudessani meillä kotona tehtiin aina kuorrutus kaurahiutaleista ja se tapa on iskostunut minuunkin.

Kuvassa kermavaahdon päällä näkyvä muru ei ole mantelia vaan paahdettua valkosuklaata, jota suosittelen kokeilemaan. Valkosuklaa saa mukavan paahteisen maun, kun sitä paistaa uunissa hetken aikaa. Kannattaa kuitenkin olla koko ajan vahtimassa, sillä se palaa karrelle, jos vain selkänsä erehtyy kääntämään.

Pohja:

2 kananmunaa

1 1/2 dl (135 g) sokeria

2 dl (130 g) vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

100 g voita

1/2 dl maitoa

Kuorrutus:

75 g voita

1/2 dl maitoa

1 dl (90 g) sokeria

75-100 g (isoja) kaurahiutaleita

1 rkl vehnäjauhoja

Valmista pohjataikina

Ota kaikki ainekset huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Vuoraa halk. 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Voitele ja jauhota vuoka. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetken aikaa. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon puolet jauhoista ja kääntele ne tasaisesti muna-sokerivaahdon joukkoon. Kaada taikinan sekaan voisula ja sekoita varovasti tasaiseksi seokseksi. Kääntele joukkoon loput jauhoista. Lopuksi lisää maito taikinaan. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa, alatasossa noin 20 minuuttia.

Valmista kuorrutus

Valmista kuorrutus kakun paistuessa uunissa. Laita voi, maito ja sokeri kattilaan. Sulata keskilämmöllä ja lisää loput ainekset (kaurahiutaleita sen verran, että kuorrutus on helposti levittyvää). Lusikoi kuorrutus esipaistetun pohjan päälle ja paista kakkua vielä 10 minuuttia 200 asteisen uunin keskitasolla.

Vohvelit

Tiesittekö, että 25.3. vietetään kansainvälistä vohvelipäivää...? No en minäkään. Onneksi Gigantin mainoslehti valisti minua ja nyt tiedän, että vohveleillakin on oma juhlapäivänsä. Vohveleita tulee paistettua useamman kerran vuodessa. Blogistani ei kuitenkaan ohjetta niille löydy, joten tässäpä olisi. Olen testaillut muutamia eri ohjeita vuosien varrella ja tullut siihen tulokseen, että tämä on paras. Erikoisuutena ovat vatkatut valkuaiset, jotka tuovat taikinaan mukavasti ilmavuutta. Näitä vohveleita voi tarjota sekä makeiden että suolaisten lisukkeiden kanssa.

Vohvelitaikina:

2 keltuaista

1 tl sokeria

1/4 tl suolaa

50 g voita

2 dl maitoa

110 g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 valkuaista

Sulata voi ja lisää se hiukan jäähtyneenä ketuaisten joukkoon. Sekoita mukaan sokeri ja suola. Lisää 1/2 maitoa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Lisää loput maidosta taikinaan pienissä erissä. Vaahdota valkuaiset ja kääntele vaahto varovasti taikinan sekaan. Paista vohveliraudalla kullanruskeaksi.

Pasha ja DIY-pashamuotti

Oletko aina halunnut tehdä pashaa, mutta se on kaatunut siihen, ettei sinulta löydy pashamuottia? Ei hätää, nyt seuraa ohjeet omatekoisen pashamuotin tekoon. No joo, voihan sen pashan tehdä suoraan siiviläänkin, mutta jos kotoa ei löydy sopivan kokoista tai mallista välinettä, niin pashamuotin voi valmistaa kätevästi itsekin. Oma siiviläni on niin järkyttävän suuri, että jos siihen tekee pashaa, sitä riittää koko pataljoonalle. Yksinkertaisuudessaan etsi käsiisi sopivan kokoinen ja muotoinen muovirasia/kippo ja tee siihen reikiä. Itse tein puolen liträn mascarponerasiaan erikokoisia reikiä mattopuukolla. Tämä oli vain kokeiluversio, jonka väsäsin 10 minuutissa. En siis panostanut ulkonäköön millään lailla ja jokainen voi tehdä muotista niin hienon kuin itse haluaa. Asiansa muotti kuitenkin ajoi eli nesteet valuivat ulos. Lisäksi muotti oli juuri sopivan kokoinen yhdelle suodatinpussille, erittäin kätevää.

Itse pasha oli erittäin hyvää. En pidä niistä kaikkein voisimmista resepteistä, enkä toisaalta niistä kevytversioistakaan. Tämä ohje on sekoitus useasta eri ohjeesta ja varmasti samanlainen löytyy jostakin muualtakin blogeista tai leivontasivuilta. Sattumiksi laitoin pelkästään mantelirouhetta ja rusinoita. En tykkää sekoittaa mukaan muita kuivattuja hedelmiä yms. koska silloin eri makuja tulee mielestäni liikaa.

Pasha

250 g rahkaa

1 keltuainen

3/4 dl (65 g) sokeria

50 g voita

1 dl vispikermaa

1/2 dl mantelirouhetta

1/2 dl rusinoita

1. Vuoraa pashamuotti suodatinpussilla. Aseta muotti siivilän päälle, jonka alla kulho.

2. Sulata voi ja hienonna rusinat halutessasi hieman pienimmiksi paloiksi.

3. Sekoita rahka, sokeri ja keltuainen keskenään. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt voisula. Kääntele mukaan mantelirouhe ja rusinat.

4. Vaahdota kerma ja kääntele massan joukkoon.

5. Kaada seos pashamuottiin ja anna valua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Pashamuotti syntyy kätevästi mattopuukon ja mascarponerasian avulla

Laita suodatinpussi muottin ja muotti siivilän päälle valumaan

Kumoa valunut pasha

Poista suodatinpussi ja koristele pasha

Tyrnimousse-kääretorttu

Kääretorttu on yksi suosikkileivonnaisistani. Se on nopea ja helppo tehdä. Lisäksi sitä voi varioida lukemattomilla tavoilla, vaihtelemalla täytteitä. Kääretorttu säilyy myös parempana pidempään kuin esimerkiksi täytekakku, kosta pehmeä sokerikakkutaikina reunustaa kauttaaltaan sisällä olevaa täytettä.  Tällä kertaa päätin täyttää kääretortun tyrnimoussella, jota olen testannut muutamaan otteseen. Moussesta ei tule kovinkaan voimakkaasti tyrnin makuinen, joten halutessaan marjojen määrää voi lisätä. Tyrni sopii oivallisesti kaveriksi valkosuklaan kanssa. Tykkään käyttää valkosuklaata myös senkin takia, että se hyydyttää mukavasti täytettä. Alla on muutama niksi ja kuva onnistuneen kääretortun tekemiseen.

Kääretorttupohja:

3 kananmunaa

100 g sokeria

60 g perunajauhoja

10 g kaakaohjauhetta

½ tl leivinjauhetta

Täytteeksi:

omenahilloa

Tyrnimousse:

75 g tyrnejä

15 g vettä

10 g sokeria

75 g valkosuklaata

75 g turkkilaista jogurttia

100 g vispikermaa

Valmista kääretorttupohja

Vuoraa uunipelti (24*34 cm) leivinpaperilla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kuivat aineet munavaahdon sekaan varovasti siivilän läpi. Kaada seos pellille ja paista 225 asteessa, keskitasossa noin 8 minuuttia.

Valmista tyrnimousse

Laita tyrnit, vesi ja sokeri kulhoon ja kuumenna mikrossa, kunnes tyrnit ovat muussautuneet. Paseeraa seos ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon turkkilainen jogurtti. Sulata suklaa ja lisää tyrniseos sen joukkoon. Vaahdota kerma ja kääntele täytteen sekaan varovasti. Laita jääkaappiin.

Kokoa kääretorttu

Siivilöi jäähtyneen kääretorttupohjan  päälle tomusokeria. Aseta päälle leivinpaperi ja leikkuulauta tai uunipelti. Käännä ylösalaisin ja poista leivinpaperi. Leivitä pinnalle ohut kerros omenahilloa ja tyrnimousse, jätä toiseen muutama cm tyhjää tilaa, ettei täyte pursua yli äyräiden. Rullaa tiukaksi paketiksi ja kiristä leivinpaperin avulla. Laita jääkaappiin tekeytymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Laita kananmunat hetkeksi lämpimään veteen, niin vaahtoutuvat paremmin

Mitä kuohkeampi vaahto, sitä parempi lopputulos

Kääntele kuivat aineet varovasti muna-sokerivaahdon joukkoon

Levitä taikina tasaisesti uunipellille

Anna pohjan jäähtyä

Siivilöi tomusokeria pohjan pinnalle

Aseta leivinpaperi ja leikkuulauta pohjan päälle...

...ja käännä ylösalaisin

Levitä pinnalle ohut kerros hilloa

Jätä täytteelle pursuamisvaraa toiseen päähän

Rullaa kääretorttu

Kiristä tiukaksi paketiksi leivinpaperia apuna käyttäen

Rahkapullat valkosuklaamurukuorrutuksella (13 kpl)

Nyt, kun runeberginpäivä ja laskiainen on takanapäin, voidaan alkaa keskittymään pääsiäisen herkkuihin. Rahkapullat kuuluvat tietysti osaksi pääsiäisen herkkupöytää siinä missä pasha ja mämmikin. Rahkapulliin kuuluvat normaalisti rusinat, mutta minun pullistani niitä ei tällä kertaa löytynyt. Syynä ei ole se, ettenkö tykkäisi rusinoista pullissa vaan halusin ihan vain kokeilla, minkälainen lopputulos tulee ilman. Vaikea sanoa, onko parempaa rusinoilla vai ilman, makuasoita, joista ei voi kun kiistellä ;) Halusin myös jotain uutta kulmaa näihin ja löysin Pullantuoksuinen koti -blogista herkullisen kuuloisen valkosuklaamurukuorrutuksen ohjeen. En ole ennen syönyt pullaa, jossa olisi päällä muruseosta, joten houkutus kokeilla uutta oli suuri. Kyllähän kuorrutus toi mukavasti rapsakkaa rakennetta ja makukin oli kohdillaan. Nam, kyllä pulla on vain hyvää :)

Pullataikina:

2 1/2 dl (250 g) maitoa

1 ps (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

3/4 dl (65 g) sokeria

1 kananmuna

7 - 8 dl (450-500 g) vehnäjauhoja

1 tl kardemummaa

3/4 - 1 tl suolaa

100 g voita

Rahkatäyte:

175 g maitorahkaa

50 g turkkilaista jogurttia

1/2 dl (45 g) sokeria

1 rkl sitruunanmehua

1 kananmuna

Valkosuklaamurukuorrutus:

35 g voita

75 g valkosuklaata

4 rkl (40 g) vehnäjauhoja

4 rkl (25 g) mantelijauhetta

1 rkl fariinisokeria

Valmista pullataikina

Ota jauhoista noin 50 g erilleen ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon, sokeri, kardemumma, suola ja jauho-hiivaseos. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaan hieman sitkoa. Lisää kananmuna. Lisää loput jauhoista ja lopuksi huoneenlämpäinen voi. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, lisää jauhoja tarvittaessa. Taikinan tulee irrota kulhon reunoilta. Anna kohota, kelmulla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa (mikro tai uuni on hyvä paikka) kaksinkertaiseksi. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pihalle ja jaa taikinaa 13 osaan (noin 75 g paloja). Pyörittele palasista pullia ja anna niiden kohota pellillä puolen tunnin ajan.

Valmista rahkatäyte
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi.

Valmista valkosuklaamurukuorrutus
Sulata valkosuklaa ja voi yhdessä kulhossa. Lisää joukkoon fariinisokeri, mantelijauhe ja vehnäjauhot. Laita jääkaappiin kovettumaan hetkeksi.

Kokoa pullat
Paina lasin pohjalla syvennys kohonneiden pullien keskelle. Voitele reunat kananmunalla. Lusikoi rahkatäytettä koloihin. Ripottele pinnalle muruseosta (muruseosta jää jonkin verran yli). Paista pullia 200 asteessa, uunin keskitasolla noin 15-18 minuuttia.

Dark Chocolate Cupcakes with Peanut Butter Frosting

Wau, mikä nimihirviö:) Suomeksi sanottuna ihan vaan Suklaamuffinssit maapähkinävoikuorrutteella. Pitkästä aikaa haeskelin reseptejä jenkkiläisistä blogeista ja tällainen ohje osui silmään. Cupcaketaikina on näissä todella pehmeää ja suklaista. Kuorrute taas hyvin tuhtia, muttei kuitenkaan kovin makeaa eli mistään äklömakeasta pläjäyksestä ei ole tällä kertaa kyse. Jos tykkää snickersistä, veikkaan, että nämäkin ovat silloin mieleen. Oli muuten yllättävän vaikeaa, saada kuorrute osumaan cupcakeikien keskelle. Muutaman kertaa piti kaapia laidalle mennyt kuorrute takaisin pursotinpussiin ja yrittää paremmalla onnella uudestaan.

Cupcaketaikina (12kpl):

2 kananmunaa

150 g (1 3/4 dl) sokeria

40 g (1 dl) kaakaojauhetta

1/4-1/2 tl suolaa

115 g voita

55 g tummaa suklaata (50 %)

105 g (1 1/2 dl + 1 rkl) vehnäjauhoja

1/2 tl ruokasoodaa

3/4 tl leivinjauhetta

110 g (1 1/4 dl) kermaviiliä tai creme fraichea

Maapähkinävoikuorrutus:

225 g (2 1/2 dl) suolatonta maapähkinävoita

50 g voita

140 g (2 1/3 dl) tomusokeria

3/4 dl kermaa

Vuoraa muffinssipelti paperisilla muffinssivuoilla. Yhdistä vehnäjauhot, sooda ja leivinjauhe. Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Laita kananmunat, sokeri, kaakaojauhe ja suola kulhoon. Vaahdota täydellä teholla muutama minuutti. Lisää voi-suklaaseos joukkoon koko ajan vatkaten. Kääntele 1/3 kuivista aineista taikinan joukkoon (siivilän läpi). Lisää joukkoon kermaviili. Kääntele loput kuivista aineista taikinan sekaan.

Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Varo, ettet paista cupcakeja liikaa, jolloin niiden mehevyys kärsii.

Valmista kuorrutus vaahdottamalla pehmeä voi, maapähkinävoi ja tomusokeri. Lisää kerma koko ajan vatkaten. Kaada seos pursotinpussiin ja pursota kuorrute cupcakeikien pinnalle.