maanantai 24. marraskuuta 2014

Valkosuklaamoussekakku

Leivontainnostukseni sai aikoinaan alkunsa suklaamoussekakusta, joka oli niin hyvää, että sitä piti tehdä harva se viikko. Yleensä en tykkää käyttää liivatetta suklaan kanssa, vaan mielummin laitan suklaata niin paljon, että se riittä hyydyttämään moussen. Valkosuklaa on kuitenkin siinä mielessä haastava raaka-aine, että se on erittäin makeaa, eikä "hyydytä" moussea niin paljon kuin tummat korkean kaakaoprosentin suklaat. Niinpä jouduin hieman tinkimään periaatteestani ja käyttämään liivatetta, suklaan kaverina, jotta koostumuksesta saatiin leikattava, eikä liian äklömakea. Olen myös kokeillut tehdä valkosuklaamoussekakkua ilman liivatetta ja se on mielestäni erittäin hyvää, mutta joillekin se vain on liian makeaa. Tässä moussekakussa on lisäksi käytetty maitoa, joka saa myös täytteen tuntumaan hieman raikkaammalta. Pohjana toimii ehdoton suosikki-murotaikinapohjani, jota olen käyttänyt mm. maitosuklaamoussekakussa. Tällä kertaa en tehnyt moussekakkua korkeaan irtopohjavuokaan, vaan laakeampaan piirakkavuokaan. Kokeilin myös tehdä suklaalla "kalvon" murotaikinapohjan pinnalle, mikä estää sitä vettymästä. Niksin muistan oppineeni jostain leivontaohjelmasta.

Murotaikina:
125 g voita
2,5 dl (160g) vehnäjauhoja
1 dl (50 g) hasselpähkinäjauhetta
2 rkl (18 g) tomusokeria
1 keltuainen
Sekoita keskenään kuivat aineet isossa kulhossa. Nypi kuutioitu kylmä voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuiainen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä kuitenkaan vaivaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Anna taikinan vetäytyi jääkaapissa kelmuun käärittynä vähintään 45 minuuttia tai seuraavaan päivään. Ota taikina huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kuin alat työstää sitä. Kauli taikina noin 4 mm paksuiseksi ympyräksi. Painele kaulittu taikina halk. 22,5 cm piirakkavuokaan. Jos taikina ei asettunut vuokaan tasaisesti, niin paikkaa vajaat kohdat ylijääneellä taikinalla. Viillä lopuksi varovasti (ettei vuoan pinnoite vaurioidu) veitsellä taikinasta ylimääräinen osa pois. Pistele pohja haarukalla ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.Laita folioa taikinan päälle, jotta se säilyttää muotonsa paistettaessa. Paista 200 asteessa, alatasossa noin 20 minuuttia ja ota sen jälkeen folio pois taikinan päältä. Paista taikinaa ilman foliota noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Suklaakerros:
50 g maitosuklaata
1 tl auringonkukkaöljyä
Laita suklaa ja auringonkukkaöljy mikron kestävään astiaan. Kuumenna täydellä teholla 20-30 sek. välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Sivele suklaata pullasudilla murotaikinapohjan pinnalle ohut kerros.

Valkosuklaamousse:
2 liivatelehteä
1 dl maitoa
2 keltuaista
1 appelsiinin kuori raastettuna
175 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna maito, appelsiinin kuoriraaste ja keltuaiset lähestulkoon kiehuvaksi. Varo kuitenkin kuumentamasta liikaa, koska silloin on vaarana, että tulee munakokkelia. Sileän seoksen takaa huolellisesti erotellut keltuaiset, joissa ei ole yhtään valkuaista. Ota kattila liedeltä ja lisää maito-keltuais-seoksen joukkoon kuiviksi puristetut liivatelehdet. Lisää valkosuklaa ja sekoita, kunnes suklaa on kauttaaltaan sulanut. Jos jokainen suklaan palanen ei sulanut, voi seosta varovasti kuumentaa, kunnes kaikki suklaa sulanut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kääntele joukkoon vispikerma ja kaada mousse murotaikinapohjan päälle. Koristele esim. suklaarouheella. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.
Kaulittu murotaikina


Murotaikinan reunat siistitty ennen paistamista

Paistettu murotaikina

Murotaikinan pinta sivelty suklaalla


maanantai 17. marraskuuta 2014

Pätkis-mokkapalat

Mokkapalat on sellainen leivonnainen, jota tulee tehtyä tasaisin väliajoin. Monessa blogissa on tehty tästä klassikosta pätkisversio ja täytyihän se itsekin kokeilla minttusuklaan ystävänä. Eikä ollut hirveän suuri yllätys, että hyvinhän ne sopi. Koristelun hoidin tällä kertaa nonparellien sijaan pätkisrouheella. Ohjeen löysin Tarulta ja muokkasin sen pienemmälle uunipellille sopivaksi.

Pohja:
2 munaa
2,5 dl (220 g) sokeria
135 g sulatettua voita
1 1/3 dl (135 g) maitoa 
3 2/3 dl (240 g) vehnäjauhoja 
2 tl leivinjauhetta 
1 1/2 tl vaniljasokeria
2 rkl (11 g) kaakaojauhetta 
95 g minipätkiksiä
Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka(23 cm* 36 cm) leivinpaperilla. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Rouhi pätkikset. Sulata voi. Lämmitä maito tarvittaessa huoneenlämpöiseksi. Vahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele muna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi), voisulaa ja maitoa. Lisää joukkoon viimeisenä pätkikset. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kuorrutus:
4 1/2 dl (265 g) tomusokeria
2 rkl (11 g) kaakaojauhetta
65 g voita
1/2 dl vahvaa kahvia
1 1/2 tl vaniljasokeria
Sulata kattilassa voi ja kun voi on sulanut, lisää loput aineet. Sekoittele kunnolla ja kaada pohjan päälle. Levitä nopeasti ja laita samantien nonparellit/suklaarouhe ennen kuin pinta kovettuu. Anna piirakan kylmettyä jääkaapissa ennen leikkaamista, näin saat siistit palat.

torstai 13. marraskuuta 2014

Mamman mustikkapiirakka

Tämä mustikkapiirakkaohje on napattu Ei makeaa mahan täydeltä blogista. Sen verran muuttelin reseptiä, että osan jauhoista korvasin grahamjauhoilla ja täytteessä käytin kermaviilin sijasta creme fraishea. En ole mikään täysjyväintoilija, mutta suosittelen kyllä käyttämään grahamjauhoja, sillä ne toimivat erittäin hyvin melko rasvaisessa ja makeassa pohjassa.

Pohja:
150 g voita
1 3/4 dl (155 g) sokeria
1 kananmuna
2 dl (130 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 prk (200 g) creme fraishea
3 dl mustikoita
1 kananmuna
1/2 dl (45 g) sokeria
2 tl vanilijasokeria
 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna ja viimeisenä jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Asettele leivinpaperi suorakaiteen muotoisen vuoan (24,5 cm * 28,5 cm) pohjalle ja reunoille. Painele taikina vuoan pohjalle. Lisää päälle mustikat. Sekoita muut täytteen aineet kulhossa lusikalla ja kaada lopuksi piirakan päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 25 min.
Piirakka ennen paistamista

Piirakka paiston jälkeen

 

maanantai 10. marraskuuta 2014

Kanelikierteet (cinnamon buns)

Meni monta vuotta etten leiponut ollenkaan pullaa, mutta jostain syystä olen viimeaikoina innostunut niitä leipomaan. Tällä kertaa tein kanelikierteitä tuorejuustokuorrutuksella, jota amerikkalaiset suosivat cinnamon buns -leivonnaisissaan. Hyviä olivat, yllätys, yllätys.

Kanelikierteet (24 kpl)

Pullataikina:
2 1/2 dl (250 g) maitoa
1 ps (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
3/4 dl (65 g) sokeria
1 kananmuna
7 - 8 dl (450-500 g) vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa
3/4 - 1 tl suolaa
100 g voita

Täyte:
75 g voita
1 1/2 dl (115 g) ruokokidesokeria (fariinisokeri käy myös)
1 tl kanelia

Kuorrutus:
20 g pehmeää voita
75 g tuorejuustoa (käytin vaniljatuorejuustoa)
1 1/2 rkl maitoa tai kermaa
3/4 dl (45 g) tomusokeria
(vanilja-aromia)

Valmista pullataikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Jaa kohonnut taikinaa kahteen osaan ja kaulitse 29*37 cm levyiksi (voit myös kaulita yhden 29*74 cm levyn, jos omistat suuremman kaulitsemis alustan). 
Valmista täyte sekoittamalla huoneenlämpöiset ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi. Levitä täyte tasaisesti kaulittujen pullalevyjen pinnalle. Kääri levyt tiukaksi rullaksi ja leikkaa kummastakin pötköstä 12 palaa. Anna kanelikierteiden kohota vähintään 1 tunnin ajan. Voitele kohonneet pullat kananmunalla. Itse tykkään vaahdottaa kananmunan sähkövatkaimella ilmavaksi, koska silloin sitä on helpompi sivellä. Paista pullia 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.
Valmista kuorrutus sekoittamalla huoneenlämpöiset raaka-aineet keskenään tasaiseksi seokseksi. Laita kuorrutus minigrip-pussiin ja pursota jäähtyneiden pullien pinnalle.



torstai 6. marraskuuta 2014

Kuningatarjuustokakku


Tämä juustokakku on koostumukseltaan erittäin kuohkea, johtuen erikseen vaahdotetuista valkuaisista. Juustokakku kohoaa erittäin paljon paiston aikana, mutta lässähtää heti uunista ottamisen jälkeen. Tämä kuitenkin kuuluu asiaan, joten ei kannata pelästyä, vaikka kakku menettääkin korkeutta. Täytteeseen tuleva maitorahka tuo mukavasti raikkautta ja vastapainoa mascarponen kermaisuudelle. Marjoina käytin mustikoita ja vadelmia, mutta halutessaan voi käyttää pelkästään jompakumpaa. Juustokakun lisukkeeksi sopii erinomaisesti esim. soseutetut marjat.

Pohja:
125 g digestive keksejä
50 g voita
Vuoraa halk. 20 cm irtopohjavuoka kauttaaltaan leivinpaperilla. Hienonna digestivet hienoksi jauheeksi ja lisää joukkoon sulatettu voi. Sekoita ainelset huolellisesti keskenään. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Anna pohjan kovettua jääkaapissa täyteen valmistuksen ajan.

Täyte:
250 g mascarponetuorejuustoa
150 g maitorahkaa
2 keltuaista
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl (45 g) sokeria

2 dl pakastemustikoita ja vadelmia (marjoja tulee yhteensä 2 dl)
2 valkuaista
1/2 dl (45 g) sokeria
Vaahdota valkuaiset ja 1/2 dl sokeria kulhossa jämäkäksi vaahdoksi (lisää sokeria hiljalleen valkuaisten joukkoon koko ajan vatkaten).Sekoita mascarpone, rahka, keltuaiset, vaniljasokeri ja 1/2 dl sokeria tasaiseksi seokseksi toisessa kulhossa. Lisää kohmeiset marjat varovasti mascarponeseoksen joukkoon. Kääntele valkuaisvaahto lopuksi mascarponeseoksen joukkoon. Kaada digestivepohjan päälle ja paista 175 asteessa uunin alatasossa noin 1 tunti. Kakku kohoaa reilusti paiston aikana, mutta laskee välittömästi uunista ottamisen jälkeen. Koristele jäähtynyt juustokakku esim. raastetulla valkosuklaalla.,

Digestivepohja

Juustokakku menossa uuniin

Juustokakku otettu vasta uunista

Kakku kokee pienen romahduksen heti uunista ottamisen jälkeen

sunnuntai 2. marraskuuta 2014

Semifreddo

Mascarponessa alkoi päiväys lähestymään, joten ajattelin hyödyntää sen semifreddoon. Ohjeen heitin omasta päästäni, pohjautuen muistikuvaan, että semifreddoon tulee ainakin kananmunaa, sokeria ja kermaa. Hyvin onnistui ja digestive -keksit toivat mukavaa rapeutta jäädykemassaan. Ohjetta voi varioida lukemattomilla tavoilla, lisäämällä joukkoon esim. suklaarouhetta, kinuskikastiketta, sitruunankuorta jne.

Semifreddo
250 g mascarponea
1 1/4 dl Flora vispiä
2 kananmunaa
1 dl sokeria
5 kpl Digestive-keksejä
Murenna Digestive-keksit murusiksi. Vaahdota Flora vispi kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa mascarpone joukkoon ja laita jääkaappiin odottamaan. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Ota mascarponeseos jääkaapista ja kääntele munavaahto varovasti sen joukkoon. Lisää lopuksi murennetut Digestivekeksit joukkoon. Kaada vaahto kannelliseen rasiaan ja laita pakastimeen. Anna semifreddon olla pakastimessa vähintään kolme tuntia ennen tarjoilua.