maanantai 26. toukokuuta 2014

Mimmin raparperipiirakka

Raparperikausi alkaa olla parhaimillaan, joten mikä olisikaan parempi tapa hyödyntää sitä kuin leipomalla piirakka.Ohjeen olen ottanut Mimmin blogista ja se on paras raparperipiirakkaohje, jota olen kokeillut. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 1 litra raparperejä, mutta mielestäni vähempikin määrä riittää tähän piirakkaan. Pidän erityisesti piirakan muruseoksesta, joka on todella jauhomainen, mutta mikä imee itseensä paiston aikana raparpereista nestettä samalla makeuttaen kirpeitä raparpereja. Ohjeesta tulee uunipellillinen, mutta minä jouduin paistamaan osan irtopohjavuoassa, koska uunini on kapeampaa mallia.

Pohjataikina:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
1/2 dl maitoa tai kermaa
150 g voita sulatettuna
4 1/2 dl (295 g) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
noin 7 1/2 dl raparperejä

Muruseos:
25 g voita
1 dl (65 g) vehnäjauhoja
3/4 dl (65 g) sokeria

Valmista aluksi muruseos nyppimällä kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi. Laita muruseos jääkaappiin odottamaan pohjan valmistamisen ajaksi. Seuraavaksi viipaloi raparperit ohuiksi siivuiksi. Valmista pohjataikina. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää ensin kolmasosa keskenään sekoitetuista kuivista aineista (siivilän läpi) muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Kääntele seuraavaksi puolet voista taikinan joukkoon. Tämän jälkeen lisää loput kuivista aineista taikinaan. Lisää lopuksi maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä raparperit tasaisesti pohjataikinan päälle ja ripottele muruseos raparperien päälle paista 200 asteessa noin 20 -30 minuuttia. Tarjoa piirakka vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Kesän ensimmäiset raparperit mummulta
Raparperit viipaloituna
Muna-sokerivaahto vatkautumassa
Pohjataikina levitetty uunipellille
Raparperit lisätty pohjataikinan päälle
Muruseos levitetty raparperien päälle
Juuri uunista otettu piirakka
Valmis annospalanen Flora Vanillan kera

Mimmin raparperipiirakka

Raparperikausi alkaa olla parhaimillaan, joten mikä olisikaan parempi tapa hyödyntää sitä kuin leipomalla piirakka.Ohjeen olen ottanut Mimmin blogista ja se on paras raparperipiirakkaohje, jota olen kokeillut. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty 1 litra raparperejä, mutta mielestäni vähempikin määrä riittää tähän piirakkaan. Pidän erityisesti piirakan muruseoksesta, joka on todella jauhomainen, mutta mikä imee itseensä paiston aikana raparpereista nestettä samalla makeuttaen kirpeitä raparpereja. Ohjeesta tulee uunipellillinen, mutta minä jouduin paistamaan osan irtopohjavuoassa, koska uunini on kapeampaa mallia.

Pohjataikina:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
1/2 dl maitoa tai kermaa
150 g voita sulatettuna
4 1/2 dl (295 g) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
noin 7 1/2 dl raparperejä

Muruseos:
25 g voita
1 dl (65 g) vehnäjauhoja
3/4 dl (65 g) sokeria

Valmista aluksi muruseos nyppimällä kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi. Laita muruseos jääkaappiin odottamaan pohjan valmistamisen ajaksi. Seuraavaksi viipaloi raparperit ohuiksi siivuiksi. Valmista pohjataikina. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää ensin kolmasosa keskenään sekoitetuista kuivista aineista (siivilän läpi) muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Kääntele seuraavaksi puolet voista taikinan joukkoon. Tämän jälkeen lisää loput kuivista aineista taikinaan. Lisää lopuksi maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä raparperit tasaisesti pohjataikinan päälle ja ripottele muruseos raparperien päälle paista 200 asteessa noin 20 -30 minuuttia. Tarjoa piirakka vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Kesän ensimmäiset raparperit mummulta
Raparperit viipaloituna
Muna-sokerivaahto vatkautumassa
Pohjataikina levitetty uunipellille
Raparperit lisätty pohjataikinan päälle
Muruseos levitetty raparperien päälle
Juuri uunista otettu piirakka
Valmis annospalanen Flora Vanillan kera

maanantai 19. toukokuuta 2014

Tuuloman torttu

Tuuloman torttu on klassikkoleivonnainen, joten reseptiin tulee palattua uudelleen ja uudelleen. Tällä kertaa tein tämän uunipellin sijaan pyöreään (halk. 24 cm) kakkuvuokaan, jolloin pohjasta tuli tavallista korkeampi ja kuorrutettakin tuli mukavan paksu kerros.

Pohja:
3 kananmunaa
2 1/2 dl (220 g) sokeria
150 g voita
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Vuoraa halk. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele sulatettu voi ja kuivat aineet vuorotellen munavaahdon joukkoon. Kaada taikina vuokaan paista 200 asteessa, alatasossa noin 30-40 minuuttia, tai kunnes kakku on keskeltäkin kypsä. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrutus:
100 g voita
3 3/4 dl (225 g) tomusokeria
1/2 dl (18 g) kaakaojauhetta
2 rkl vahvaa kahvia
Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kuorrute on tasaista eikä paakkuja näy. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja ripottele koristeeksi nonparelleja.

Vaihekuvia
 
Taikina levitetty vuokaan.

 
Pohja saanut kullanruskean värin uunissa.

 
Kuorrutteen valmistaminen ei voisi olla helpompaa. Kaikki ainekset vain kattilassa sekaisin ja nopea lämmitys liedellä.

 
Kakun irroittamiseen vuoasta kannattaa käyttää veistä apuna.

 

torstai 8. toukokuuta 2014

Britakakku

Britakakkua tulee leivottua vähintään kerran vuodessa, yleensä näin keväällä ja kesällä. Olen tehnyt tällä pohjan ohjeella Britaa monen monituista kertaa, koska ohje on yksinkertaisesti paras. Täytteen voi tehdä oman mieltymyksensä mukaan. Tällä kertaa tein yksinkertaisen vaniljatuorejuustotäytteen. Britaan sopii mainiosti myös tuoreet marjat jos niitä on saatavilla.

Pohja:
125 g voita
1 dl (88 g) sokeria
2 keltuaista
1 1/2 dl (100 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa keltuaiset yksitellen voivaahdon joukkoon. Lisää vuorotellen taikinaan keskenään sekoitettuja kuivia aineita (siivilän läpi)  ja maitoa. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tästä määrästä tulee noin puolikas uunipellillinen.

Marenki:
2 valkuaista
1 1/4 dl (110 g) sokeria
1/4 dl (saksan)pähkinöitä rouhittuna
 Vaahdota valkuiaset kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeria pikkuhiljaa. Vatkaa, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet marengin joukkoon, Levitä marenki pohjan päälle ja ripottele pähkinät pinnalle. Paista 175 uunissa 25-30 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä, mutta pähkinät eivät ole ehtineet palaa. Anna jäähtyä ja leikkaa kahteen osaan.

Täyte:
Omenahilloa

100 g vaniljan makuista tuorejuustoa
2 rkl (18 g) tomusokeria
1 1/4 dl Flora Vispiä
Vaahdota Flora Vispi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja tomusokeri. Kääntele Flora Vispi-vaahto tuorejuuston joukkoon. Levitä omenahilloa toisen pohjalevyn päälle. Levitä vaniljatuiorejuusto-Flora Vispi-täytettä omenahillon päälle. Nosta taikinalevy täytteen päälle ja Brita on valmis.

 
Taikina levitetty uunipellille.

 
Marenki ja pähkinä lisätty. Brita on valmis uuniin.

 
Pohja leikataan kahtia ja toiselle puoliskolle levitetään täytteet.

 
Kun kansiosan nostaa täytteen päälle, apuna kannattaa käyttää paistinlastaa.

 
Britasta on leikattu 6 jättipalaa, olis voinut leikata vähän pienempiäkin;)

torstai 1. toukokuuta 2014

Sitruunapiirakka

 

Käytin hyväksi havaitsemaani mantelista murotaikinaa pohjana myös Sitruunapiirakassa. Ohje on erittäin helppo ja nopeatekoinen, varsinkin jos murotaikinan on valmistanut edellisenä päivänä. Idea reseptiin lähti siitä, että minulla oli jääkaapissa pari ylimääräistä sitruuna, jotka oli saatava nopeasti hyötykäyttöön. Olen pitkään aikonut tehdä myös key lime pieta, joten ajattelin, että sovellan siitä sitruunaisen version. Halusin piirakasta mahdollisimman yksinkertaisen, joten jätin marenkikuorrutteen pois. Olin tyytyväinen lopputulokseen, vaikka piirakan reunat jäivätkin turhan korkeiksi. Makea kondensoitu maito ja happamat sitruunat on erittäin toimiva yhdistelmä.

Sitruunapiirakka

Mantelinen murotaikina:
125 g voita
2,5 dl (160g) vehnäjauhoja
1 dl (50 g) mantelijauhetta
2 rkl (18 g) tomusokeria
1 keltuainen
Sekoita keskenään kuivat aineet isossa kulhossa. Nypi kuutioitu kylmä voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuiainen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä kuitenkaan vaivaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Anna taikinan vetäytyi jääkaapissa kelmuun käärittynä vähintään 45 minuuttia tai seuraavaan päivään. Ota taikina huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kuin alat työstää sitä. Kauli taikina noin 4 mm paksuiseksi ympyräksi. Painele kaulittu taikina halk. 20 cm irtopohja- tai piirakkavuokaan. Jos taikina ei asettunut vuokaan tasaisesti, niin paikkaa vajaat kohdat ylijääneellä taikinalla. Viillä lopuksi varovasti (ettei vuoan pinnoite vaurioidu) veitsellä taikinasta ylimääräinen osa pois. Pistele pohja haarukalla ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.Laita folioa taikinan päälle, jotta se säilyttää muotonsa paistettaessa. Paista 200 asteessa, alatasossa noin 30 minuuttia ja ota sen jälkeen folio pois taikinan päältä

Täyte:
2 sitruunaa
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 munaa
Raasta pestyistä sitruunoista kuori. Purista sitruunoista mehu (1 3/4 dl). Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada esipaistetun murotaikinapohjan päälle. Paista 175 asteessa, alatasossa noin 30 - 45 minuuttia, kunnes täyte on sopivasti hyytynyt keskeltä.

,