maanantai 29. kesäkuuta 2015

Raparperikupit

Tämä ohje löytyy jo blogistani, mutta se on vaan niin hyvä, että joka kesä sillä pitää ainakin yksi kerta leipoa. Tällä kertaa en tehnyt yhtä isoa piirakkaa vaan kymmenen pikkupiirakkaa. Muffinnipeltiin tehtynä taikinaa kuluu suhteessa enemmän, joten täytettä jää jonkin verran yli. Se ei kuitenkaan ole ongelma, sillä täyte on niin hyvää, että sitä voi syödä vaikka paljaaltaan tai jätskin kanssa :)

Pohja:
150 g voita
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 kananmuna
3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 1/2 dl (60 g) mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Täyte:
noin 700 g (14 - 15 dl) raparpereja
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1/2 dl (35 g) perunajauhoja
1/2 dl vettä

Valmista raparperitäyte leikkaamalla raparperit viipaleiksi. Laita raparperiviipaleet ja sokeri kattilaan. Hauduta, kunnes raparperit ovat osittain soseutuneet. Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään. Ota kattila pois liedeltä ja lisää perunajauhosuurus raparperiseoksen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Seoksen koostumus kuulu olla paksu ja hieman liisterimäinen. Nosta kattila kylmään vesialtaaseen jäähtymään.

Aloita pohjan valmistus vaahdottamalla pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna mukaan samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet kekenään ja kääntele ne siivilän läpi väähdon joukkoon. Ota taikinasta 1/3 erilleen koristelua varten. Taputtele 2/3 takinasta muffinivuokien pohjalle ja pari senttiä reunoille jauhoja apuna käyttäen.

Kaada jäähtynyt raparperitäyte pohjan päälle. Pyörittele erilleen otetusta taikinasta ohuita nauhoja ja asettele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasossa, kunnes päällytaikina on saanut hieman väriä.  Anna jäähtyä ja kumoa piirakat. Tarjoile vaniljakastikkeen -tai jäätelön kanssa.

sunnuntai 21. kesäkuuta 2015

Suklaatarteletit

En tykkää ollenkaan minkäänlaisestä näpräämisestä, mutta suklaatarteleteissa se on vaivan väärti. On eri asia syödä pieni mukava suupala kuin isommasta piirakasta leikattu pala. Näitä on tullut tehtyä jo useampi kerta, mutta blogiin asti ohje ei ole vielä päätynyt.Murotaikinapohjan ohje on otettu Johan Åkerbergin Suklaakirjasta. Pohja on erittäin murea ja muutenkin loistava. Täytteseen käytin vain kahta raaka-ainetta suklaata ja kermaa. Joskus on vain turhaa lähteä kikkailemaan sen enempää. Tein siis kolmea eri täytettä: maitosuklaata, tummaa suklaata ja valkosuklaata. Tummana suklaana käytin X-tran 50 %, maitosuklaana Fazerin sinistä ja valkosuklaana Lidlin Bellaromia. Se kuinka paljon kermaa täytteeseen pitää laittaa riippuu täysin suklaasta ja sen sisältämästä kaakaon määrästä. Luonnollisesti valkosuklaaseen kermaa laitetaan vähiten ja tummaan suklaaseen eniten. Täytteeen pitää olla sopivan jämäkkää, sellaista ettei se vetistytä pohjaa. Jos haluaa, voi vaikka laittaa pohjalle valkosuklaatäytettä, antaa sen kovettua ja lisätä päälle tummasuklaatäytettä. Olen kokeillut ja toimii sekin.

Suklaamurotaikina (noin 36 kpl)
150 g jääkaappikylmää voita palasina
1 rkl (6 g) kaakaojauhetta
3 rkl (30 g) tomusokeria
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
2 keltuaista
1-3 rkl kylmää vettä

Tummasuklaatäyte: (noin 12 kpl)
145 g tummaa suklaata (50 %)
90 g vispikermaa

Maitosuklaatäyte: (noin 12 kpl)
140 g maitosuklaata (Fazerin sinistä)
80 g vispikermaa

Valkosuklaatäyte: (noin 12 kpl)
160 g valkosuklaata
75 g vispikermaa

Valmista suklaamurotaikina nyppimällä voi, kaakaojauhe, tomusokeri ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuainen ja työstä taikinasta yhtenäinen pallo. Sekoita vesi lopuksi joukkoon, vältä turhaa vaivaamista. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kaulitse taikina ohueksi (0,5 cm)levyksi ja ota siitä esim. lasilla pyöreitä kiekkoja. Painele kiekot tartelettivuokien pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla pohjalle muutama reikä. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes pohjat ovat kauttaaltaan kypsiä. Irrota tarteletit vuoista ja anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista suklaatäytteet kuumentamalla kerma ja suklaa mikrossa. Sekoita välillä etteivät seokset pala. Lusikoi täytteet tartelettipohjien päälle, anna jähmettyä ja koristele.

maanantai 8. kesäkuuta 2015

Aleksanterinleivokset

Tässäpä jälleen yksi klassikkoleivonnainen. Siitä on vierähtänyt useampi vuosi, kun olen viimeksi aleksantereita leiponut. Aina sitä jaksaa yllättyä, miten loistavia nämä vanhat hyvät reseptit ovat.  Murotaikinapohja, hillo ja tomusokeri-vesikuorrutus, ei sitä muuta tarvita :)

Pohja
200 g voita
90 g sokeria
1 kananmuna
300 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
Omena- tai vadelmamarmeladia

Kuorrutus:
150 g tomusokeria
2-3 rkl marjamehua

Vaahdota pehmeä ja sokeri. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunti tai seuraavaan päivään. Kauli taikina ohueksi levyksi (uunipellin kokoiseksi). Voit myös jakaa taikinan kahteen osaan ja kaulita kaksi eri levyä, silloin taikinasta on helpompi saada tasapaksu. Paista 175 asteisen uunin keksiosassa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Leikkaa lämmin taikinalevy kahteen osaan ja anna jäähtyä. Levitä toiselle pohjalevylle marmeladia ja nosta toinen levy kanneksi.

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Lisää mehua vähitellen, kunnes koostumus on sopivan notkeaa, muttei liian lirua. Levitä tasainen kerros taikinalevyn päälle, anna kovettua jääkaapissa ja koristele halutessasi sulalla suklaalla. Leikkaa paloiksi.