Raparperi-Juustokakku

Tänä kesänä olen hyödyntänyt raparperejä lähinnä hilloihin, mutta on niistä tullut jotain leivottuakin. Tätä Raparperi-Juustokakkua olen tehnyt kahteenkin otteeseen. Ensimmäinen versio oli melko lailla täysin Tarun ohjeen mukaan tehty. Taru puolestaan oli löytänyt ohjeen Kinuskikissan sivuilta. En kuitenkaan ollut täysin tyytyväinen tuohon alkuperäisen ohjeen pohjaan. Voi tietysti olla leipojassakin vika, ettei se oikein onnistunut. :) Idea tässä Raparperi-Juustokakussa oli vaan niin kutkuttavan herkullinen, että oli pakko kehitellä uusi versio eri pohjalla. Pohjaksi valikoitu oma suosikki murotaikinani hieman muokattuna, joka löytyy tästä raparperipiirakasta. Ja kyllähän mantelinen murotaikina vaan sopi juustokakkuun kuin nenä päähän. Mikä parasta nyt ei jää keltuaisia yli, kun ne tulee käytettyä pohjaan! :)

Kuten reseptiä lukiessa voi huomata, tämä ei se aivan yksinkertaisin raparperileivonnainen ole. Vielä kun vaihdoin pohjan toiseen, niin tähän tuli vielä esipaistovaihe lisää. Haastavin kohta tässä juustokakussa kuitenkin on tuo karamellin teko. Ensimmäisellä kerralla se onnistui täysin ongelmitta, mutta toisella kerralla se leikkasi pahasti. Onnistuin kuitenkin pelastamaan leikanneen karamellin sekoittamalla siihen tilkan kermaa. Vähän siihen kyllä jäi sen jälkeen sokeripaakkuja, mutta paistamisen jälkeen ne oli sulautunut raparperien sekaan.

Tarun ohjetta muokkailin myös sen verran, että vähensin liivatteen määrää neljästä kolmeen ja käytin maustamattoman tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa ja vähensin tomusokerin määrää. En muutenkaan tykkää oikein käyttää maustamatonta tuorejuustoa tällaisissa hyydykekakuissa, koska niissä on se pieni suolainen vivahde. Jos täyteeseen tulee suklaata, niin silloin se ei haittaa mitään, päinvastoin, mutta suklaattomissa vaahdoissa suosin maustettuja versioita tuorejuustosta.

Murotaikinaa, raparperia, karamellia, vaniljamoussea ja kermavaahtoa - On herkkua! :D

Pohja:

75 g voita

¾  dl (65 g) sokeria

2 keltuaista

1 ½ dl (100 g) vehnäjauhoja

¾ dl (30 g) mantelijauhetta

½ tl leivinjauhetta

½ tl vanilliinisokeria

Raparperitäyte:

500 g raparperia

2 rkl (20 g) perunajauhoja

125 g voita
1 ½ dl (135 g) sokeria
(1 rkl vispikermaa)

Vaniljamousse:
3 liivatelehteä
2 rkl sitruunanmehua
2 dl vispikermaa
½ dl (30 g) tomusokeria
2 valkuaista
200 g vaniljatuorejuusto

Kermavaahto:
2 dl vispikermaa
1 ½ tl sokeria
2 ½ tl vaniljakreemijauhetta
 
Valmista pohja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi halk. 24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat 1-2 cm korkeudelta. Vuoraa vuoan pohja ja muutama sentti reunaa ulkopuolelta foliolla, koska paiston aikana täytteestä irtoaa nestettä, joten foliotempulla säästyt uunin pesulta. :) Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää keltuaiset mukaan koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet kekenään ja kääntele ne siivilän läpi vaahdon joukkoon. Painele taikina vuoan pohjalle ja pistele haarukalla siihen  reikiä. Taikinaa jäi itseltäni aavistuksen verran yli, joten kaikkia ei välttämättä tarvitse käyttää vaan ylijääneen taikinan voi paistaa esim. kekseiksi. Esipaista pohjaa uunin alatasolla noin 10 minuuttia. Aloita raparperitäytteen valmistus sillä aikaa, kun pohja paistuu.

Valmista raparperitäyte

Kuori raparperit ja pilko ne pieniksi paloiksi. Laita kulhoon ja sekoita joukkoon perunajauhot. Levitä raparperit esipaistetun pohjan päälle. Mittaa voi ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes seos muuttuu karamellimaiseksi. Kaada raparperien päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 35 minuuttia ja anna jäähtyä. Irrota irtopohjavuoan reunat ja pese se. Laita puhdas reuna takaisin paikoilleen.

*Jos voi-sokeriseos leikkaa, sen voi pelastaa ottamalla puolet seoksesta erilliseen astiaan ja antaa jäähtyä hetken aikaa. Lisää jäähtyneeseen seokseen 1 rkl kylmää kermaa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita sen jälkeen joukkoon loput leikanneesta seoksesta. Voi-sokeriseosta voi joutua sekoittelemaan jonkin aikaa ennen kuin se muuttuu taas yhtenäiseksi.

Valmista vaniljamousse

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi. Vaahdota vispikerma toisessa kulhossa. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi ja kääntele kermavaahto joukkoon. Kääntele lopuksi valkuaiset varovasti kermavaahto-tuorejuustomassan mukaan. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi esim. mikrossa ja sekoita joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä vähintään pari tuntia.

Valmista kermavaahto

Vaahdota kerma, sokeri ja vaniljakreemijauhe. Laita kermavaahto pursotinpusiin ja pursota kakun pinnalle. Koristele esim. Wiener nougat crushilla.

Murotaikina paineltu vuoan pohjalle

Esipaistettu pohja

Raparperit levitetty esitpaistetun pohjan päälle

Karamelli levitetty raparperien päälle

Paistettu kakku

Vaniljamousse levitetty kakun raparperi-karamellin päälle

Juustokakku koristeltu kermavaahdolla

Ja kokonaisuus viimeistelty Wiener nougat crushilla

Ei muuta kuin syömään :)

Herkkua :P

Nams :)

Helpot sitruunapiirakat

Näitä pikkuisia sitruunapiirakoita tein synttäreilleni, joita vietettiin niinkin vasta kuin vappuaattona. :) Ei laahaa päivitykset perässä ei. Mutta kuitenkin, erittäin pirstakoita pikku piirakoita nämä olivat pienellä salmiakkivivahteella, kun ripottelin koristeeksi pinnalle Turkinpippuri crushia.

Pohja oli näissä erittäin hyvä, vaikka ajan mittaan se tietysti imee jonkin verran kosteutta täytteestä, mutta ei se makua huononna. Alkuperäisessä ohjeessa Fanni & Kaneli -blogissa oli tehty yksi iso piirakka ilman valkosuklaakermakuorrutusta. Kermavaahdon voi halutessaan laittaa annospalojen päälle vasta tarjoiluvaiheessa, mikä on hyvä ratkaisu varsinkin, jos tekee yhden ison piirakan.

Sivukommenttina tuli tuosta vierestä, että ei nämä niin pieniä ollut. No ei nämä kyllä liian suuriakaan ole. Jos pohjan kaulitsee tarpeeksi ohueksi, lopputuloksesta ei tule liian tuhti ja kokonainen piirakka tulee heittämällä syötyä.

Pohja: (noin 10 kpl)

3 dl (200 g) vehnäjauhoja

3 rkl sokeria

ripaus suolaa

125 g voita

2 keltuaista

1 rkl vettä

Täyte:

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

2 keltuaista

1 ¼ dl (110 g) sokeria

1 ¼ dl (2 keskikokoista sitruunaa) sitruunanmehua

1 sitruunan raastettu kuori

Valkosuklaakerma:
1 ½ dl Flora Vispiä
75 g valkosuklaata

Pinnalle:
Turkinpippuri crushia

Valmista pohja sekoittamalla jauhot, sokeri ja suola keskenään. Paloittele kylmä voi kuutioiksi ja nypi jauhoseoksen kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä pyöreitä paloja muotin avulla. Painele taikinakiekot pienen piirakkapellin koloihin ja pistele haarukalla reiät, jotta se ei kupruile esipaiston aikana. Paista pohjia uunin alatasolla noin 15 minuuttia tai kunnes pohja on saanut aavistuksen väriä pintaan. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen.

Vatkaa kaikki täytteen ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi. Kaada pohjien päälle ja paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes täyte on jämäköitynyt sen verran, että se on heilutettaessa keskeltä hieman tutisevaa. Anna jäähtyä ja nosta piirakat jääkaappiin.

Valmista valkosuklaakerma. Sekoita 1  rkl Flora Vispistä valkosuklaan joukkoon ja laita mikron kestävään kulhoon. Kuumenna välillä sekoittaen, kunnes suklaa on kauttaaltaan sulanut. Vaahdota loput Flora Vispistä ja kääntele se huoneenlämpöisen suklaan joukkoon pienissä erissä. Laita tarvittaessa välillä jääkaappiin. Lusikoi valkosuklaakerma pursotin pussiin ja laita pussi jääkaappiin hetkeksi, jolloin pursotusjäljestä tulee parempi. Pursota piirakoiden pinnalle haluammallasi tavalla ja ripottele pinnalle Turkinpippuri crushia.

Taikina kaulittu, stanssina tällä kertaa mascarponepurkin kansi :)

Paistamattomat pohjat

Paistetut pohjat

Taytetyt piirakat menossa uuniin

Valmiit piirakat

Piirakat viimeistelty valkosuklaakermalla ja turkinpippurirouheella

Ja ei kun syömään!