maanantai 29. syyskuuta 2014

Tiramisu kääretorttupohjalla

Aito tiramisuhan koostuu kahvilla kostutetuista keksikerroksista ja mascarponetäytteessä. Tässä tiramisuleivonnaisessa keksit on korvattu kääretorttupohjalla. Lisäksi täytteeseen on käytetty liivatelehtiä, jotta kakku ei kumottaessa leviäisi. Liivatteiden määrän arvioin melko lailla summassa ja pakko myöntää, että tällä kertaa osui täysin nappiin. Täytteestä tuli juuri sopivan pehmeää. Kostutusliemen vahvuutta voi vaihdella sen mukaan, kuinka voimakkaan kahvin aromin kakkuun haluaa.

Kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 dl (70 g) perunajauhoja
2 rkl (11 g) kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225 asteessa (8-10 min). Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka tuorekelmulla. Leikkaa kääretorttupohja vuokaan sopiviksi paloiksi.

Kostutusliemi
1 dl vettä
1-2 tl pikakahvijauhetta
2 rkl sokeria
Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tiramisutäyte:
2 liivatelehteä
2 dl kermaa
2 kananmunaa
250 g mascarponea
3/4 dl sokeria Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Seoita keltuaiset, mascarpone ja 1/4 dl sokeria keskenään. Vaahdota valkuaiset ja 1/2 dl sokeria jämäkäksi vaahdoksi, laita kylmään odottamaan. Ota kermasta 2 rkl erilliseen kulhoon liivatteen sulattamista varten. Vaahdota loput kermasta vaahdoksi ja kääntele keltuais-mascarponeseoksen joukkoon. Kuumenna 2 rkl kermaa mikrossa ja liuota sekaan kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon valkuaisvaahto. Kokoa kakku asettamalla kääretorttupohjan palanen vuoan pohjalle. Kostuta pohja kahviseoksella ja levitä täytettä päälle. Toista tämä prosessi niin useasti kuin kakkupohjaa riittää. Laita jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään. Kumoa kakku seuraavana päivänä vuoasta ja koristele esim. kermavaahdolla ja suklaarouheella

Ensimmäiseksi vuokaan aseteltu kakkupohja
Täyte levitetty kostutetun kakkupohjan päälle
Tiramisu on valmis vetäytymään jääkaappiin
Seuraavana päivänä kumottuna näyttää tältä
Viimeistely hoidettu kermavaahdolla ja suklaarouheella

maanantai 22. syyskuuta 2014

Kurpitsapiirakka (Pumpkin pie)

Olen jo pitkään halunnut tehdä kurpitsapiirakkaa ja nyt siihen tarjoitui oiva tilaisuus, kun sain mummultani valtavan kokoisen möhkäleen keltaista herkkua. Siitä tuli mieleen Muumien kurpitsajakso, jossa Muumimamma kasvatti jättikokoisen kurpitsan. Veikkaan, että tähänkin olisi mahtunut Pikku Myy sisälle. Kurpitsapiirakkaa en ollut ennen maistanut ja täytyy sanoa, että se yllätti positiivisesti. Kurpitsa ei juurikaan maistunut, vaan sulautui mukavasti yhteen makean kondensoidun maidon kanssa. Lisukkeeksi sopii jäätelö tai kermavaahto.

Pohja:
125 g voita
1/2 dl (45 g) sokeria
1 keltuainen
3 1/2 dl (230 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää keltuainen samalla vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet siivilän läpi. Työstä taikina yhtenäiseksi palloksi käsin. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja asettele se 22,5 cm piirakka vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja vuoraa pohja foliolla. Esipaista 200 asteisen uunin alatasossa 10 minuuttia.

Täyte:
400 g keltaista kurpitsaa
1 rkl voita
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
1 valkuainen
1 kananmuna
1 tl kanelia
Poista kurpitsasta kuori ja pehmeä sisusta. Paloitte ja paista voin kanssa pienellä lämmöllä, kunnes palat ovat pehmentyneet. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi seokseksi ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon muut ainekset ja kaada esipaistetun piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteessa alatasossa noin 40 minuuttia.

Kurpitsasose
Valmis piirakka

keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Puolukka-mascarponepiirakka



Pohja:
125 g voita
1/2 dl (45 g) sokeria
1 keltuainen
3 1/2 dl (230 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää keltuainen samalla vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet siivilän läpi. Työstä taikina yhtenäiseksi palloksi käsin. Painele taikina halk. 22,5 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan voi myös kaulita ohueksi levyksi ja se on ehkä vaivattomampi ja parempi tapa. Laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja vuoraa pohja foliolla. Esipaista 200 asteisen uunin alatasossa 10 minuuttia.

Täyte:
250 g mascarponea
1 valkuainen
1 kananmuna
3/4 dl (65 g) sokeria 
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kermaa

3 1/2 dl puolukoita

Valmista täyte pohjan paistamisen aikana. Sekoita mascarpone, valkuainen, kananmuna, sokeri, vaniljasokeri ja kerma keskenään tasaiseksi seokseksi. Ripottele puolukat esipaistetun taikinapohjan päälle ja kaada mascarponetäyte puolukoiden päälle ja tasoita pinta nuolijalla. Paista 200 asteessa alatasossa noin 25 minuuttia.

Taikina paineltuna vuoan pohjalle ja reunoille
Folio laitettu taikinan pinnalle, jotta reunat ei leviä esipaiston aikana
Puolukat levitetty esipaistetun pohjan pinnalle
Mascarponetäyte levitettynä puolukoiden päälle
Valmis piirakka


torstai 11. syyskuuta 2014

Mustikkamasariinit


Masariinit on erittäin herkullisia leivonnaisia, joissa yhdistyy murotaikinapohja ja mantelinen kakkutaikina. Tein nämä normaalia suuremmalla muffinipellillä, joten ohjeesta tuli ainoastaan kahdeksan masariinia. Nämä ei ole hirvittävän makeita ja lisukkeeksi sopii tetenkin vaniljajäätelö tai -kastike. Alkuperäinen ohje täällä.
Pohjataikina
100 g voita 
1/2 dl (45 g) sokeria  
1 kananmuna 
3 1/2 dl (230 g) vehnäjauhoja  
1/2 tl leivinjauhetta 
Täyte
50 g voita
1 dl (88 g) sokeria
1 dl (50 g) mantelijauhetta
2 kananmunaa
1/2 dl (35 g) vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
4 dl (200 g) pakastemustikoita
1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita vehnäjauho-leivinjauheseos taikinaan. Nosta taikina jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi. 
2. Painele taikina muffinipellin syvennyksiin ja reunoille. Nosta vuoka vielä jääkaappiin. 
3. Vatkaa täytteen rasva pehmeäksi. Lisää sokeri, mantelijauhe ja munat yksitellen vatkaten. 
4. Sekoita täytteeseen vehnäjauho-leivinjauheseos.
5. Jaa vuokiin jäiset mustikat ja annostele päälle täyte. Tasoita täyte siten, että se peittää mustikat.  
6. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Irrota masariinit vuoista haaleina. Koristele tomusokerilla.

 
Taikina paineltuna muffinivuoan syvennyksiin

 
Mustikat ripoteltu taikinan päälle

Lopuksi mantelitäyte lusikoidaan mustikoiden päälle

 
Valmiit masariinit

keskiviikko 3. syyskuuta 2014

Karhunvatukka-kookospiirakka

 
Tämä herkullinen piirakan ohje on otettu Pirkka-lehdestä ja netistäkin se löytyy. Käytin vadelmien sijasta karhunvatukoita ja ihan hyvin toimivat hyvin. Vadelmilla tulisi varmasti parempaa, kun karhunvatukat on melko mauttomia. Kookoksen ystäville tämä on pakkokokeilu. Kookos on raaka-aine, joka jakaa suuresti mielipiteitä, mutta itse suhtaudun siihen harvinaista kyllä melko neutraalisti. En ole mikään suurin ystävä, mutta kaikki kookosherkut kyllä uppoaa

Pohja:
2 munaa
1 1/2 dl (135 g) sokeria
75 g voita
2 1/2 dl (165 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa tai kermaa

Pinnalle:
300 g vadelmia tai karhunvatukoita

Kookospäällinen:
50 g voita
100 g kookoshiutaleita
1/2 dl (45 g) sokeria
1 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Lisää vaahtoon kevyesti sekoittaen vuorotellen sulatettu rasva, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 30 cm). Ripottele päälle vadelmat. Sekoita sulatettu rasva, kookoshiutaleet, sokeri ja vehnäjauhot. Ripottele seos piirakan päälle.
Paista 175 asteessa noin 45-55 minuuttia, riippuen vuoan halkaisijasta. (Jos piirakka tummuu liikaa, peitä pinta leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa.)

 
Karhunvatukat aseteltu taikinan pinnalle

 
Kookoskuorrute puolestaan ripoteltu karhunvatukoiden päälle

 
Paistettu piirakka