Pätkis-Moussekakku Brownies-pohjalla

Kuten Daim-kakku postauksessa totesin, parhaiten leivontaan sopivat suklaamakeiset ovat mielestäni Pätkis ja Daim. Tämän juustokakun kehitin Tarun taikakakut -blogista löytyvän Suklaajuustokakun pohjalta. Tein ensimmäisen version täysin Tarun ohjeen mukaan ja tykästyin erityisesti brownies-pohjaan, joka on mukavaa vaihtelua keksimuru- ja murotaikinapohjan rinnalle, joita yleensä juustokakuissa tulee käytettyä.

Brownies-pohja on täysin sama kuin Tarun Suklaajuustokakussa, moussetäyte sen sijaan koki melko määrän muutoksia. Ensinnäkin rakastan Pätkiksiä ja ajatus niiden hyödyntämisestä moussessa kutitteli mieltäni. Ei siis auttanut muu kuin suunnata Prisman irtokarkkihyllyä kohti ja kauhoa pussillinen Pätkiksiä. Tietysti voi myös ostaa pari Mini Bites -pussia tai patukoita, mutta irtokarkit tulee halvimmaksi. Toki maku on hieman erilaisempi patukoissa kuin Mini Biteseissa. Sittenhän on näin joulun aikaan saatavilla myös niitä Fazerin boxeja, joissa makueron kyllä huomaa parhaiten. Ne on jotenkin minttuisempia ja kiinteämpiä vai onkohan mulla sittenkin vaan jokin luulotauti Pätkisten suhteen? XD

Mutta palataanpa takaisin itse asiaan eli kakun makuun. Se nimittäin oli erittäin herkullinen! Koostumus oli moussessa erittäin pehmoinen, ja maku mukavan lempeä. Seuraavan kerran voisi kokeilla laittaa 300 g Pätkiksiä ja jättää maitosuklaan kokonaan pois, koska nyt Pätkikset ei ainakaan liikaa maistunut. Kokeilin myös leikata pohjan hieman vuoan halkaisijaa pienemmäksi, jolloin kakusta pitäisi tulla siistimmän näköinen, kun ulospäin ei näy pohjaa. Sehän on tietysti makuasia, mikä miellyttää silmää. Minua ei kyllä haittaa vaikka pohja näkyykin, mutta tulipa nyt kokeiltua tätäkin valmistustapaa :D

Brownies-taikina:

125 g voita

75 g tummaa suklaata (70 %)

2 dl (175 g) sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 kananmunaa

2 dl (130 g) vehnäjauhoja

Pätkismousse:

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

3 ½ dl Flora Vispiä

100 g Fazerin Punaista maitosuklaata

200 g Pätkiksiä

300 g vaniljatuorejuusto

Aloita brownies-taikinan valmistus laittamalla uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi halk. 24 cm irtopohjavuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat.

Sulata voi ja suklaa mikrossa puolella teholla välillä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Lisää joukkoon sokerit, suola ja kananmunat, sekoita tasaiseksi. Kääntele mukaan vehnäjauhot siivilän läpi. Levitä taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Irrota vuoan reunat ja pese ne. Leikkaa veitsellä reuna noin 1 cm pienemmäksi eli yhteensä halkaisijasta lähtee 2 cm pois, kun reunan kiertää kokonaan . Laita irtopohjavuoan reuna paikalleen ja vuoraa reuna leivinpaperilla. Laita vuoka jääkaappiin moussen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen likoamaan. Rouhi Pätkikset.

Laita ½ dl Flora Vispiä, maitosuklaa ja Pätkikset mikron kestävään kulhoon ja kuumenna puolella teholla välillä sekoittaen, kunnes suklaat on kauttaaltaan sulanut. Sekoita vaniljatuorejuusto suklaaseoksen joukkkoon. Vaahdota loput Flora Vispi ja kääntele suklaaseoksen joukkoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana pätkismoussen joukkoon. Kaada mousse brownies-pohjan päälle vuokaan ja anna tekeytyä jääkaapissa kelmulla peitettynä seuraavaan päivään. Koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi raastetulla Pätkiksellä. 

 

 

Tuplasuklaamuffinit

Tämä muffiniohje on Serkusten suklaaunelma -blogista voittamastani Parhaat leivonnaiset -kirjasta. Hyvä perus suklaamuffiniohje, joka valmistuu käden käänteessä. Sopii erittäin hyvin jäätelön tai kermavaahdon kanssa tarjoiltavaksi. Jotakinhan siihen kylkeen pitää olla, jos muffinissa ei ole kuorrutetta vai mitä? ;)

Tuplaasuklaamuffinit: (12 kpl)
100 g voita
125 g (vajaa 1 ½ dl) sokeria
100 g (vajaa 1 ½ dl) fariinisokeria
2 kananmunaa
1 ½ dl ranskankermaa
¾ dl maitoa
250 g (3 ¾ dl) vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 rkl kaakaojauhetta
95 g maitosuklaata
95 g tummaa suklaata

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin. Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda ja kaakaojauhe keskenään. Rouhi suklaat veitsellä karkeahkoksi rouheeksi.

Vaahdota pehmeä voi sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa kananmunat yksitellen joukkoon. Sekoita mukaan vuorotellen, kuivia aineita siivilän läpi, ranskankermaa ja maitoa. Lisää lopuksi suklaarouhe. Kaada taikina vuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Daim-kakku

Daim ja Pätkis, siinä on kaksi suklaapatukkaa, jotka mielestäni toimivat parhaiten leivonnaisissa. Niitä voi käyttää sekä täytteisiin, kuorrutteisiin että taikinoihin. Kaupan Daim-kakku, löytyy pakastealtaasta, moniko on maistanut? Useat siitä pitää ja itsekin olen kerran tai kaksi maistanut, tosin siitä on sen verran kauan aikaa, etten pysty sanomaan kuinka lähelle tämä kotitekoinen versio pääsi makumaailmaltaan. Ei tämä ainakaan huonompaa ole, sen voin sanoa! :)

Inspiraation leipomiseen sain tällä kertaa Leipoosi Facebook-ryhmästä, jossa se oli kerännyt hurjan määrän tykkäyksiä. Ohje oli otettu Kinuskikissan kirjasta ja se löytyy sieltä Daim-halko nimellä. Daim-halon ohje löytyy myös Monalisa's cakes -blogista. 

Olihan tämä vaan herkkua. Pohja on kuin pehmeä keksi, jota pystyy helposti leikkaamaan, täytteenä runsaasti voita sisältävä kreemi, johon on sekoitettu Daimia ja pinnalla suklaakuorrutus. Lopputuloksesta tuli minulla melko vino, kun en koonnut kakkua vuokaan vaan suoraan alustalle, mutta ei se paljon haitannut, kun maku oli niin mainio. Jos olet Daimin ystävä, tätä on pakko kokeilla! :D

Pohja:

125 g voita

1 dl (90 g) sokeria

1 kananmuna

2 ½ dl (160 g) vehnäjauhoja
½ dl (20 g) kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

200 g voita

2 ½ dl kevytmaitoa

2 ps (à 63 g) vaniljakastikejauhetta (esim. Blå Band)

2 kpl (à 56 g) Daim-patukoita

Kuorrutus:

35 g voita

140 g maitosuklaata

60 g (80 %) tummaa suklaata

1 kpl Daim-patukoita

Aloita valmistamalla pohja. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää kananmuna koko ajan vatkaten. Kääntele joukkoon kuivat aineet siivilän läpi. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen noin 23 cm * 33 cm kokoiseksi levyksi. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Leikkaa levy neljään osaan.

Valmista täyte kuumentamalla voita ja maitoa kattilassa, kunnes voi on täysin sulanut. Sekoita vaniljakastike joukkoon vispilällä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Seos saattaa erottua, mutta se yhdistyy, kun se vatkataan. Rouhi Daimit veitsellä haluamasi kokoiseksi rouheeksi. Vaahdota jäähtynyt täyte sähkövatkaimella. Jos tuntuu, että vaniljakastikejauheesta jäi paakkuva, voi seoksen surauttaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Kääntele Daimit joukkoon.

Kakun voi koota leipävuokaan, joka on vuorattu tuorekelmulla, mutta itse tein vapaalla kädellä ilman vuokaa. Kokoa kakku täytekakun tavoin levittämällä täytettä tasainen kerros jokaiseen väliin. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus laittamalla voi ja suklaat mikron kestävään kulhoon. Kuumenna puolella teholla välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut täysin voin joukkoon. Levitä suklaakuorrutusta kakun pinnalle ja reunoille. Koristele rouhitulla Daimilla.

Leivontahaasteen voitto

Siitä ei ole kauaa, kun voitin Serkusten suklaaunelma -blogin arvonnasta mahtavan leivonta-aiheisen palkinnon. Nyt napsahti samaisesta blogista jälleen voitto kohdalleen, tällä kertaa syyskuun leivontahaasteesta, jonka aiheena oli puolukka. Tämä oli myös ensimmäinen kerta, kun osallistuin mihinkään leivontahaasteeseen. Voittoprosentti näyttää siis kohdallani 100:a :D

Haasteeseen päätin osallistua, kun kilpailun järjestäneestä Serkusten blogista minulla oli to do -listalle poimittuna Puolukka-Kinuskipiirakka, joka odotti sopivaa leivontahetkeä. Oli siis odottanut jo vuoden. Kaikki tähdet olivat nyt kohdillaan, eikä minulla ollut mitään syytä olla osallistumatta haasteeseen. Iso peukku lähtee kyllä kaikille, joilta riittää viitseliäisyyttä järjestää kilpailuja ja arvontoja. Niihin on mukava osallistua ja vielä mukavampaa on, jos sellaisen sattuu voittamaan! :)

Kyllä muuten nauratti, kun kortti oli osoitettu Jack Bauerille. Ei hyvää päivää, mitä sitä on päässä liikkunut, kun tuon nimimerkin on teininä valinnut. Mutta ei kai nimi leipuria pahenna ja ehkä se on kuitenkin suht mieleenpainuva nimi leivontablogimaailmassa. :D

Vaahtokarkki-Vadelma Cupcakes

Parasta leivontablogien seuraamisessa on, että silloin tällöin löytää ohjeita, joissa on jokin uusi mukava kierre, joka pakottaa suuntamaan kauppaan ja kaivamaan leivontatarvikkeet esiin. Nämä Annin vaahtokarkkikuorrutteiset vadelma-kuppikakut oli juuri sellainen ohje, joka jäi kummittelemaan takaraivoon, pakko testaa, pakko testaa.

Näissä kuppikakuissa oli itselle aivan uusi kuorrutetuttavuus, jonka pääraaka-aineena toimii kerma ja vaahtokarkit. Vaikka kerma onkin kuorrutteen pääraaka-aine, ei koostumus silti muistuta kermavaahtoa. Rakenne on ennemminkin sitkeä kuin vaahtomainen, mikä ei ole ollenkaan huono asia.

Anni oli tenyt näistä mini versioita, mutta itse tein ihan perus muffinivuokiin. Maku oli erittäin hyvä, melko neutraali taikinaosuus sopi todella hyvin yhteen makean vaahtokarkkikuorrutteen kanssa. Nämä olisi just sopivaa tarjottavaa johonkin prinsessajuhliin, koska tämän tyttömäisemmäksi ei voi enää kuppikakut mennä, eihän? :)

Kuppikakut: (12 kpl) 

2 kananmunaa

2 dl (175 g) sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

3 ½ dl (225 g) vehnäjauhoja

1 ½ tl ruokasoodaa

100 g sulatettua voita

1 ½ dl maustamatonta jogurttia

1 dl pakastevadelmia

Vaahtokarkkikuorrutus:

5 dl vispikermaa

300 g vaahtokarkkeja

2 dl (120 g) tomusokeria

ripaus suolaa

pari tipaa punaista elintarvikeväriä

Valmista vaahtokarkkikuorrute laittamalla kerma, vaahtokarkit, tomusokeri ja suola kattilaan. Anna seoksen kuumentua keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ovat kokonaan sulaneet. Värjää seos elintarvikevärillä. Kaada seos kulhoon anna jäähtyä. Laita jääkaappiin yöksi.

Aloita kuppikakkujen valmistus laittamalla uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja vuoraamalla muffinipelti paperisilla muffinivuoilla. Sekoita kananmunat ja sokerit keskenään tasaiseksi seokseksi. Sekoita vehnäjauhot ja ruokasooda keskenään ja kääntele muna-sokeriseoksen joukkoon siivilän läpi vuorotellen voisulan ja maustamattoman jogurtin kanssa. Sekoita lopuksi vadelmat varovasti taikinan joukkoon. Kaada taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes tikulta kokeiltaessa siihen ei jää taikinaa. Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen kuorruttamista.

Vaahdtota kylmä vaahtokarkkikuorrutus. Kuorrute on valmista, kun se on sileää ja kiiltävää. Huom. kuorrutus on valmiina melko sitkeän oloista. Laita pursotinpussiin ja pursota kuorrute kuppikakkujen pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla.

Sydämenmuotoiset Korvapuustit

Tiistaina 4.10. vietetään kansallista korvapuustipäivää ja kerrankin olin hyvissä ajoin liikkeellä leipomisen kanssa. Korvapuustit on vaan niin parasta pullaa ja siksi en lähtenyt ohjeen kanssa kikkailemaan, vaan leivoin puustit perinteitä kunnioittaen. Johonkinhan se uusi vivahde pitää aina ujuttaa ja tällä kertaa se on korvapuustien muodossa. Sydämenmuotoiset korvapuustit bongasin vuosi sitten Annin blogista ja silloin päätin, että seuraavana korvapuustipäivänä testaan uutta mallia. Ei muuta kuin pullataikinat kohoamaan! :D

Pullataikina:

2 ½ dl maitoa

1 dl (90 g) sokeria

¾ - 1 tl suolaa

1 - 1 ½ tl kardemummaa

1 kananmuna

1 pussi (11 g) kuivahiivaa

7 - 8 dl (450 - 500 g) vehnäjauhoja

75 g voita

Täyte:

50 g voita

½ - ¾ dl sokeria

1 rkl kanelia

Voiteluun:

kananmuna

Pinnalle:

raesokeria

Ota jauhoista noin 50 g erilleen ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon, sokeri, kardemumma, suola ja jauho-hiivaseos. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaan hieman sitkoa. Lisää kananmuna. Lisää loput jauhoista ja lopuksi huoneenlämpäinen voi. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, lisää jauhoja tarvittaessa sen verran, että  taikina irtoaa kulhon reunoil. Anna kohota, kelmulla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa (mikro tai uuni on hyvä paikka) kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pois ja kauli levyksi (tai kauli kaksi levyä, jos tarpeeksi suurta leivonta-alustaa ei löydy). Levitä ohut kerros voita taikinalevylle ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Kääri levyä kummastakin suunnasta kohti keskikohtaa. Kääriminen tapahtuu levyn lyhyemmästä sivulta, jotta pulliim saadaan tarpeeksi paljon kierroksia. Leikkaa viipaleiksi ja nosta leivinpaperilla vuoratulle pellillle. Nipistä pulliin vielä pieni terävä kärki, kuten sydämen muodossa on. Annin blogista löytyy hyviä vaihekuvia, kannattaa käydä tsekkaamassa! Laita pellille ja anna kohota vähintään puoli tuntia. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin ruskean värin pintaan.