Sacherleivokset

Viime vuosina perinteisiini on kuulunut aloittaa leivontavuosi Sacher-leivoksilla. Mitään järkiperäistä syytä tälle perinteelle ei ole, vaan siitä on tullut huomaamatta joka vuotinen tapa. Tällä kertaa leipominen venähti muutaman päivän pitkäksi, kun oli sen verran kovat uuden vuoden juhlinnat. Piti muun muassa katsoa Brokeback mountainia ja itkeä sohvalla. :D Ai niin, ja fixasinhan minä ensimmäistä kertaa elämässäni jotakin, eli kuvassa näkyvän keittiön pöydän. Tai oikeastaan katsoin vierestä, kun eräs mestari laittoi sen paikoilleen. D-C-Fixihän on eräänlainen kalvo, joka toimii samalla periaattella kuin koulukirjojen päällystykseen käytettävä kontaktimuovi. Kätevää tavaraa ja yllättävän helppo asentaa paikoilleen, ainakin siltä se näytti :)

Ja sitten itse asiaan eli Sacheriin. Ohjeena toimii vanha ja hyväksi havaittu Yhteishyvä-lehden ohje. Alkuperäisen ohjeen ainoa heikko puoli on sen tomusokeri-vesikuorrutus. Olen varmaan kerran tehnyt Sachereihin tuon kuorrutteen, eikä se mielestäni sopinut ollenkaan muuten niin hienostuneen suklaakakun makumaailmaan. Viime vuonna tein erittäin helpon ja pelkistetyn kuorrutteen sekoittamalla keskenään suklaata ja auringonkukkaöljyä. Maku oli erittäin hyvä, mutta koostumus olisi saanut olla vähän pehmeämpi ja helposti leikkaantuvampi. Tänä vuonna päätin kokeilla tämän Suklaakakun ganachekuorrutetta, joka on aivan yksi lemppareistani. Se on erittäin helppo tehdä, maku on kohdillaan ja koostumuskin on juuri sopiva! Pohjaan ja kuorrutteeseen käytin sen halvimman X-tra tumman suklaan sijaan Rainbown 70 % suklaata, joka on mielestäni hinta-laatusuhteeltaan parasta tummaa suklaata. Kannattaa tutustua, maistuu myös paljaaltaan erittäin hyvältä. :)

Pohja:

150 g voita

150 g tummaa suklaata (70 %)

5 keltuaista

1 dl sokeria

5 valkuaista

½ dl sokeria

1 ½ dl (95 g) vehnäjauhoja

½ dl (35 g) perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Väliin:

appelsiini- tai aprikoosimarmeladia

Suklaaganache:

1 dl kermaa

100 g tummaa suklaata (70 %)

50 g Fazerin sinistä maitosuklaata

20 g glukoosisiirappia

15 g voita

Valmista pohja

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja anna jäähtyä. (Suklaan ja voin voi sulattaa myös mikrossa.) Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota valkuaiset ja 1/2 dl sokeria.Vaahdota ketuaiset ja 1 dl sokeria. Kaada suklaaseos keltuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. Kääntele suklaaseoksen joukkoon vuorotellen valkuaisvaahtoa ja kuivia aineita(siivilän läpi).Kaada taikina leivinpaperilla viuoratulle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa jäähtynyt kakkulevy. Leikkaa kakkulevy kolmeen yhtä suureen osaan. Levitä marmeladia kakkulevyjen väliin ja siisti reunat veitsellä. Laita jääkaappiinn kuorrutuksen valmistuksen ajaksi.

Valmista suklaaganache

Paloittele suklaa pieneksi paloiksi ja laita kulhoon voin ja glukoosisiirapin kanssa. Kiehauta kerma ja kaada muiden ainesten päälle. Sekoittele seosta kunnes se on tasaista. Kaada kuorrutus kakun pinnalle ja reunoille. Tasoita lastalla tai veitsellä. Laita jääkaappiin ja anna tekeytyä seuraavaan päivään tai muutaman tunnin ajan. Leikkaa paloiksi.

 

Sitten tulee jälleen jotain blogissani ennen näkemätöntä, nimittäin villasukkakuvia. Revearsethan nämä oikealta nimeltään ovat ja ihan itse pääsin vieläpä ne suunnittelemaan. Väreiksi valikoitui tietysti sininen ja keltainen, Lukon kannattaja kun olen. Lisäksi halusin näistä jotenkin omaperäiset ja ensimmäinen ajatus, mikä tuli mieleen oli eriparisukat Robinin tyyliin. :D Tossujen toteutuksesta vastasi Aino neuloo -blogin Ainoo Elina (käykää lukemassa tarkempi kertomus sukkaprojektista sieltä)