Baileys-juustokakku

Baileys-juustokakku tai pelkkä Baileyskakku tuntuu olevan monen suosikki hyydykekakuista. Itse en ole koskaan kyseistä herkkua maistanut saati tehnyt, joten päätin paikata nyt tuon leivonta-aukon sivistyksestäni viikonloppuna.

Baileyshän on kermalikööriä, joka maistuu paljaaltaankin erittäin hyvältä, joten odotukset olivat erittäin korkealla tämän kakun suhteen. Yleensä kun rima on asetettu tarpeeksi korkealle, tulee se sieltä rämisten alas, mutta ei tällä kertaa. En yhtään ihmettele, miksi tätä on hehkutettu niin monessa paikassa.

Kuumensin Baileysiä vain sen verran, että sain liivatteet sulamaan siihen, mutta halutessaan voi alkoholin kiehuttaa kokonaan pois. Erään syöjän mielestä se olisi ollut alkoholin tuhlausta, jos sen olisi kiehuttanut pois, joten yleisön pyynnöstä jätin sen tällä kertaa täytteeseen. :) Baileysiä on mielestäni tässä juuri sopiva määrä. Sen maistaa, mutta se ei maistu. En sitten tarkkaan ottaen tiedä, miten se makuun vaikuttaisi, jos alkoholin kiehauttaisi kokonaan pois.

Ohjeen sovelsin jälleen kerran itse nappailemalla ainesosia useasta eri resepteistä, joita leivontablogeista löytyi. Ohjeissa tuntui olevan kaksi eri koulukuntaa, toisiin tuli kananmunaa ja toisiin ei. Päätin tällä kertaa jättää kananmunan pois ja käyttää pohjassa vain mascarponea ja Flora Vispiä.

Pohja:

120 g Digestive keksejä

40 g voita

Baileysmousse:

2 1/2 dl Flora Vispiä

250 g mascarponetuorejuustoa

1/2 dl (45 g) sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl Baileys kermalikööriä

3 liivatelehteä

Valmista pohja

Pingota leivinpaperi halk. 18 cm vuoan pohjalle. Leikkaa leivinpaperista suikaleet ja kiinnitä ne voita liimana käyttäen vuoan reunoille.

Hienonna keksit kaulimella minigrip-pussissa. Laita voi mikron kestävään kulhoon ja kuumenna puoliteholla välillä sekoittaen, kunnes se on sulanut. Lisää jauhetut keksit ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin vetäytymään moussen teon ajaksi.

Valmista Baileysmousse

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota Flora Vispi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone ja sokerit keskenään toisessa kulhossa. Lisää puolet Flora Vispi vaahdosta mascarponen joukkoon nuolijalla käännellen. Kuumenna Baileys kattilassa kiehumispisteeseen ja kiehauta halutessasi alkoholi kokonaan pois. Lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Anna jäähtyä hetken aikaa ja sekoita mascarponeseoksen joukkoon sähkövatkaimen pienimmällä teholla. Kääntele lopuksi joukkoon loput vaahdotetusta Flora Vispistä. Kaada mousse keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele esim. suklaarouheella.

Jäätelö ilman jäätelökonetta

Jäätelö on kesän suosikkiherkku, mutta ei se väärin ole nauttia siitä talvellakin. :) Jäätelöä voi tehdä myös itse ja vieläpä ilman jäätelökonetta. Minulla on toki "lainassa" enoni jäätelökone, jota olen käyttänyt pari kertaa, mutta kun siinä tulee vaan kerralla niin pieni määrä, ettei jätskin valmistaminen useinkaan oikein nappaa. Myöskään se kulhojen jäädyttäminen ei kuulu omiin suosikkipuuhiini.

Tämä jäätelöohje pohjautuu kolmeen raaka-aineeseen, kondensoidusta maitoon, glukoosisiirappiinja Flora Vispiin, jonka tilalla voi tietysti käyttää myös oikeaa kermaa. Kondendoidun maidon ja glukoosisiirapin ansiosta jäätelö ei jäädy kivikovaksi möykyksi, vaan koostumus muistuttaa yllättävän paljon oikeaoppisesti valmistettua jäätelöä. Ohjeen ja innoituksen nappasin tähän Liian hyvää -blogista.

Itse tehdyssä jäätelössä on parasta se, että sen voi maustaa haluamallaan tavalla. Minä lisäsin jäätelörasian pohjalle, reunoille ja pinnalle nutellasta ja kermasta tehdyn täytteen/seoksen tai mikä se oikea termi onkaan. Mukaan voisi laittaa myös suklaarouhetta tai keksinmuruja, mutta tällä kertaa maltoin mieleni ja pidin homman simppelinä. :)

Jäätelöpohja:

200 g kondensoitua maitoa

40 g glukoosisiirappia

3 1/2 dl Flora Vispiä tai vispikermaa

Nutellaraita:

50 g kuohukermaa

100 g nutellaa

Valmista ensin nutellaraita. Laita kerma ja nutella kattilaan. Kuumenna kunnes seos on tasaista.

Aloita jäätelöpohjan valmistus vaahdottamalla Flora Vispi jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita kondensoitu maito ja glukoosisiirappi keskenään. Kääntele joukkoon vaahdotettu Flora Vispi.

Levitä noin puolet jäähtyneestä nutellaseoksesta jäätelörasian pohjalle ja reunoille. Kaada jäätelömassa rasiaan ja valuta loput nutellaseoksesta pinnalle. Anna olla pakastimessa seuraavaan päivään.

Sacherleivokset

Viime vuosina perinteisiini on kuulunut aloittaa leivontavuosi Sacher-leivoksilla. Mitään järkiperäistä syytä tälle perinteelle ei ole, vaan siitä on tullut huomaamatta joka vuotinen tapa. Tällä kertaa leipominen venähti muutaman päivän pitkäksi, kun oli sen verran kovat uuden vuoden juhlinnat. Piti muun muassa katsoa Brokeback mountainia ja itkeä sohvalla. :D Ai niin, ja fixasinhan minä ensimmäistä kertaa elämässäni jotakin, eli kuvassa näkyvän keittiön pöydän. Tai oikeastaan katsoin vierestä, kun eräs mestari laittoi sen paikoilleen. D-C-Fixihän on eräänlainen kalvo, joka toimii samalla periaattella kuin koulukirjojen päällystykseen käytettävä kontaktimuovi. Kätevää tavaraa ja yllättävän helppo asentaa paikoilleen, ainakin siltä se näytti :)

Ja sitten itse asiaan eli Sacheriin. Ohjeena toimii vanha ja hyväksi havaittu Yhteishyvä-lehden ohje. Alkuperäisen ohjeen ainoa heikko puoli on sen tomusokeri-vesikuorrutus. Olen varmaan kerran tehnyt Sachereihin tuon kuorrutteen, eikä se mielestäni sopinut ollenkaan muuten niin hienostuneen suklaakakun makumaailmaan. Viime vuonna tein erittäin helpon ja pelkistetyn kuorrutteen sekoittamalla keskenään suklaata ja auringonkukkaöljyä. Maku oli erittäin hyvä, mutta koostumus olisi saanut olla vähän pehmeämpi ja helposti leikkaantuvampi. Tänä vuonna päätin kokeilla tämän Suklaakakun ganachekuorrutetta, joka on aivan yksi lemppareistani. Se on erittäin helppo tehdä, maku on kohdillaan ja koostumuskin on juuri sopiva! Pohjaan ja kuorrutteeseen käytin sen halvimman X-tra tumman suklaan sijaan Rainbown 70 % suklaata, joka on mielestäni hinta-laatusuhteeltaan parasta tummaa suklaata. Kannattaa tutustua, maistuu myös paljaaltaan erittäin hyvältä. :)

Pohja:

150 g voita

150 g tummaa suklaata (70 %)

5 keltuaista

1 dl sokeria

5 valkuaista

½ dl sokeria

1 ½ dl (95 g) vehnäjauhoja

½ dl (35 g) perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Väliin:

appelsiini- tai aprikoosimarmeladia

Suklaaganache:

1 dl kermaa

100 g tummaa suklaata (70 %)

50 g Fazerin sinistä maitosuklaata

20 g glukoosisiirappia

15 g voita

Valmista pohja

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja anna jäähtyä. (Suklaan ja voin voi sulattaa myös mikrossa.) Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota valkuaiset ja 1/2 dl sokeria.Vaahdota ketuaiset ja 1 dl sokeria. Kaada suklaaseos keltuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. Kääntele suklaaseoksen joukkoon vuorotellen valkuaisvaahtoa ja kuivia aineita(siivilän läpi).Kaada taikina leivinpaperilla viuoratulle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa jäähtynyt kakkulevy. Leikkaa kakkulevy kolmeen yhtä suureen osaan. Levitä marmeladia kakkulevyjen väliin ja siisti reunat veitsellä. Laita jääkaappiinn kuorrutuksen valmistuksen ajaksi.

Valmista suklaaganache

Paloittele suklaa pieneksi paloiksi ja laita kulhoon voin ja glukoosisiirapin kanssa. Kiehauta kerma ja kaada muiden ainesten päälle. Sekoittele seosta kunnes se on tasaista. Kaada kuorrutus kakun pinnalle ja reunoille. Tasoita lastalla tai veitsellä. Laita jääkaappiin ja anna tekeytyä seuraavaan päivään tai muutaman tunnin ajan. Leikkaa paloiksi.

 

Sitten tulee jälleen jotain blogissani ennen näkemätöntä, nimittäin villasukkakuvia. Revearsethan nämä oikealta nimeltään ovat ja ihan itse pääsin vieläpä ne suunnittelemaan. Väreiksi valikoitui tietysti sininen ja keltainen, Lukon kannattaja kun olen. Lisäksi halusin näistä jotenkin omaperäiset ja ensimmäinen ajatus, mikä tuli mieleen oli eriparisukat Robinin tyyliin. :D Tossujen toteutuksesta vastasi Aino neuloo -blogin Ainoo Elina (käykää lukemassa tarkempi kertomus sukkaprojektista sieltä)

 

Domino-valkosuklaamoussekakku

Olen useaan otteeseen maininnut, että moussekakut kuuluvat suosikkileivonnaisiini. Erityisesti suklaata sisältävät versiot ovat omia makunystyröitäni hiveleviä. Jääkaapissani sattui olemaan joulun jäljiltä mascarponetuorejuustoa, jossa päiväys läheni uhkaavasti. Sille piti siis alkaa miettimään hyödyntämiskohdetta ja mikä onkaan sen parempi paikka kuin moussekakku.

Yleensä teen moussekakut ilman liivatetta pelkästään suklaan hyydyttävää voimaa hyödyntäen. Tällä kertaa en halunnut lopputuloksesta kovin makeaa, joten jouduin vähentämään suklaan määrää ja käyttämään hyydyttämiseen peräti yhden liivatelehden. :) Annoin kakun olla jääkaapissa yön yli ja seuraavana päivänä leikatessa mousse pysyi juuri ja juuri kasassa. Seuraavalla kerralla aion käyttää yhden sijaan puolitoista liivatelehteä, jolloin koostumus on hieman jämäkämpi. Laitoin kyseisen korjauksen myös ohjeeseen. Jos ei ole aikaa antaa kakun tekeytyä jääkaapissa vuorokautta, voi mousseen käyttää kaksi liivatelehteä, jolloin hyytyminen tehostuu. Itse täytteen maku on melko mieto ja se miellyttää varmasti myös niitä, jotka eivät niin fanita valkosuklaata. Halusin lisätä täytteeseen myös jonkin pienen makusäväyksen ja päädyin käyttämään liivatteiden sulatusnesteenä amaretto likööriä (jota ei muuten saa Alkosta). Sen tilalla voi käyttää hyvin esim Cointreauta tai muuta makeaa likööriä.

Viime aikoina olen käyttänyt moussekakuissa melko pitkälti murotaikina- ja digestivepohjia. Nyt päätin hakea hieman vaihtelua ja kaupan keksihyllyltä mukaan tarttui paketillinnen minttudominoja.  Dominot ovat niin hyviä, että halusin lisätä niitä pohjan lisäksi myös kakun pinnalle, jossa ne tuovat maun lisäksi myös mukavaa ilmettä ulkoasuun.

Tämän postauksen myötä haluan toivottaa kaikille blogini lukijoille erittäin makoisaa vuotta 2016!

Pohja:

175 g domino keksejä

25 g voita

Valkosuklaa-mascarponemousse:

100 g valkosuklaata

250 g mascaroponea

125 g Flora Vispiä

125 g Flora Vanillaa

1 1/2 liivatelehteä

2 rkl amaretto likööriä

Pinnalle:

5 domino keksiä 

Valmista pohja

Pingota leivinpaperi halk. 18 cm vuoan pohjalle. Leikkaa leivinpaperista suikaleet ja kiinnitä ne voita liimana käyttäen vuoan reunoille.

Irrota keksinpuolikkaat toisistaan ja kaavi täyte kulhoon. Murskaa keksiosat kaulimella minigrip-pussissa. Laita voi ja domino keksien täyte mikron kestävään kulhoon ja kuumenna puoliteholla välillä sekoittaen, kunnes seos on sulaa ja yhtenäistä. Lisää jauhetut keksit ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin vetäytymään moussen teon ajaksi.

Valmista valkosuklaa-mascarponemousse

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Laita valkosuklaa ja 30 g Flora Vispistä mikron kestävään kulhoon. Kuumenna täydellä teholla parikymmentä sekuntia kerrallaan, välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Kääntele mascarpone suklaaseoksen joukkoon. Vaahdota loput Flora Vispistä ja Flora Vanilla samassa kulhossa jämäkäksi vaahdoksi. Kääntele puolet vaahdosta suklaaseoksen joukkoon. Voit käyttää sähkövatkaimen pienintä tehoa sekoituksessa. Kuumenna amaretto kiehuvaksi ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ohuena nauhana suklaavaahdon joukkoon. Kääntele lopuksi Flora Vispi+Vanilla vaahto täyteeseen. Kaada seos keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin.

Koristele

Hienonna dominos pieneksi muruksi ja ripottele tasaisesi moussen pinnalle. Anna kakun hyytyä mielellään seuraavaan päivään.

Englantilainen hedelmäkakku

Joululeivonnaisten sarja saa jälleen jatkoa. Tällä kertaa vuorossa on legendaarinen englantilainen hedelmäkakku. Parastahan tässä kakussa on se, että siihen voi upottaa lähes kaikkia mahdollisia ylijäämäraaka-aineita, joita kaapin perälle on jäänyt. Mukaan voi laittaa niin rusinoita, pähkinöitä kuivattuja hedelmiä yms. Itse tein sen virheen, että silppusin cocktailkirsikat ja pähkinät liian pieneksi paloiksi, mikä ei esteettisesti ole se paras mahdollinen ratkaisu. Ohjeeseen insipiraatio on haettu Hellapoliisilta. Enää olisi joulun perinteisistä vuokakakuista tekemättä taatelikakku, mutta se saattaa ajan puutteen myötä jäädä tänä vuonna leipomatta. Ensi vuonna täytynee aloittaa tekemään joululeivonnaisia jo syyskuussa. :)

Englantilainen hedelmäkakku

200 g voita

2 dl (175 g) ruokokidesokeria

3 kananmunaa

3 1/2 dl (230 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl pähkinöitä rouhittuna (käytin pähkinäsekoitusta, jossa oli vähän kaikenlaisia pähkinöitä)

1 dl rusinoita

100 g coktailkirsikoita (ei liemessä olevia)

100 g appelsiinikuoripaloja

2 rkl amaretto-likööriä

Voitele ja jauhota pyöreä rengasvuoka. Pilko pähkinät ja cocktailkirsikat haluamasi kokoiseksi paloiksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Kääntele vaahdon sekaan pähkinät, cocktailkirsikat, rusinat ja appelsiinikuoripalat. Siivilöi taikinan sekaan jauhot ja kääntele varovasti. Lisää lopuksi amaretto ja kaada taikina vuokaan. Paista alatasolla 50 - 55 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa siihen ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä ja kumoa. 

Arvostelussa Fazer Present

Nyt seuraa jotain tässä blogissa täysin ennennäkemätöntä eli tuotearvostelu. Tykkään lukea muiden bloggaajien arvosteluja erilaisista karkeista, suklaista ym. herkuista, joten täytyyhän sitä kokeilla, miten se itseltä onnistuu. Ensimmäisessä arvostelussa kohteeksi valikoitui itse oikeutetusti näin joulun alla uudistettu Fazer Present konvehtirasia. Ainakin omassa lähipiirissäni kyseinen tuote on ostetuin konvehtirasia yhdessä Pandan juhlapöydän konvehtien kanssa.

Fazerin suklaarasia on kokenut suuria uudistuksia tälle vuodelle, mikä on tietenkin aiheuttanut porua kansassa. Ensin vietiin piparisuklaa ja sitten vielä tämä. 300 gramman rasia on kutistunut 260 grammaan ja makuvalikoima on pistetty lähes täysin uuteen uskoon. Vanhoista mauista mukana ovat toffee, latte ja minttutryffeli. Tuotekehityksen kovan kouran ovat puolestaan kokeneet, karpalo, caramel ja cappuccino toffee. Uusina makuina mukaan on tuotu sitruunapiiras, marmeladi, caramel fudge sekä mantelitryffeli.

Ennen maistamista minua korpeaa heti yksi asia, nimittäin marmeladin ymppääminen mukaan konvehtirasiaan. Miksi, miksi ja vielä kerran miksi? Pandahan teki tämän liikkeen jo aiemmin, mutta siellä sentään älyttiin laittaa ainoastaan yksi kappale kerrokseen, tässä niitä on mukana kaksi! Oman empiirisen tutkimukseni mukaan, joka kohdistuu omiin sukulaisiini ja tuttuihini, 90 % jättää marmeladin Pandankin rasiassa viimeiseksi valinnaksi, joten ei voi kuin ihmetellä tätä maku-uudistusta.

Nyt, kun verenpaine on alkanut hiljalleen laskemaan, on aika siirtyä itse asiaan. Arvostellaan jokainen konvehti yksi kerrallaan asteikolla 1-5 ja lasketaan lopuksi keskiarvo.

Minttutryffeli, 3/5: Tummaa suklaata ympäröi kiinteä mintun makuinen tryffelitäyte. Täytteen koostumus miellyttää ja minttu maistuu melko voimakkaana, jakaa varmasti mielipiteitä. Itse pidän mintun ja suklaan yhdistelmästä, kunhan maku ei ole niin voimakas, että alkaa muistuttamaan hammastahnaa.

Toffee, 4/5: Muodoltaan identtinen minttutryffelin kanssa. Tumma suklaa on vaihtunut maitosuklaaseen ja sisällä on toffeetäyte, jonka koostumus on hyvä, sopivan kiinteä. Toffeessa mukava suolainen vivahde, joka korostaa suklaan makua. Veikkaisin, että vähiten mielipiteitä jakava konvehti Presentissä.

Latte, 2/5: Latte maistuu miedosti ja varmasti uppoaa sellaisiinkin ihmisiin, jotka eivät kahvista niin välitä. Kovahko koostumus yhdistettynä mitäänsanomattomaan latten makuun ei säväytä.

Caramel fudge, 3/5: Todella makea fudgekarkki, joka on ihan kiva, mutta ei loista millään tavalla. Kuvaa hyvin koko konvehtirasian perusilmettä.

Sitruunapiiras, 3/5: Mielenkiintoinen maku-uudistus. Sitruunapiiraasta tulee mieleen ennemmin juhannusjuhlat kuin joulu. Maku on hyvä, ei liian sitruunainen, mutta kuitenkin tunnistettava.

Mantelitryffeli, 4/5: Maku yllättää positiivisesti muistuttamalla maailman kaikkeuden parasta herkkua Wiener nougatia. Koostumus samaa fudgea, mikä alkaa jo kyllästyttämään. Missä on kreemitäytteet!!?

Marmeladi, 1/5: Juuri sellainen kuin olettaa sopii. Päällä ohut kerros tummaa suklaata ja sisällä mansikan? makuinen marmeladikarkki, jelly tai mikä oikeaoppinen nimitys lieneekään. Ei mielestäni kuulu konvehtirasiaan, ne jotka tykkää voi ostaa vihreitä kuulia. ;)

Keskiarvo, 2,86/5: Uudistettu Fazer Present on ottanut askeleen, jopa kaksi väärään suuntaan. Jos verrataan nyt Fazeria sen pahimpaan kilpakumppaniin Pandaan, on taistelu kääntymässä Jyväskylän Vaajakoskelle. Pandan juhläpöydän konvehdeissa makumaailma on rikkaampi ja koostumuksia löytyy enemmän. Vuosia sitten, kun Presentistä löytyi vielä muun muassa geisha-konvehti oli tämä kaksinkamppailu selkeästi Fazerin heiniä. Niin ne ajat muuttuu, myös makeismaailmassa!

PS: Makuasiat ovat yksilöllisiä ja niistä voi ja pitääkin keskustella. Jos olet samaa mieltä tai olet sitä mieltä, että arvosteluni meni täysin metsään, jätä kommentti asiasta. :) 

Joulun moussekakku

Nyt kun on tullut leivottua jo pipareita, torttuja ja maustekakkua, niin aloin miettimään, mikä voisi olla hieman erityyppinen jouluherkku, jota voisi kokeilla. Suurena moussekakkujen ystävänä aloinkin suunnittelemaan, miten jouluisen vivahteen saisi tuotua tähän leivonnaisten kuninkaaseen. Pienen reseptisurffauksen inspiroimana alkoi kehitystyö, joka jalostui alla löytyväksi ohjeeksi.

Pohjana toimii itse oikeutetusti piparkakun muruista tehty keksipohja. Pohja olikin se helppo osuus. Täytteen kanssa jouduin painimaan kauemmin ja testasin pariakin eri variaatiota, joista kehittyi lopulta valkosuklainen mascarponemousse piparkakkulisäyksellä. Ensimmäisissä kokeiluissa oli mukana muun muassa rahkaa ja luumuhilloa, mutta lopputulos jäi jotenkin vaisuksi, joten päätiin ottaa kovat keinot käyttöön ja pudottaa rahkan ja luumuhillon kokonaan pelistä. Yksinkertainen on usein parasta ja niin tässäkin tapauksessa. Kolme raaka-ainetta: valkosuklaa, mascarpone ja Flora Vispi muodostavat sellaisen liiton, josta minä pidän. Tähän voi käyttää myös aitoa kermaa, mutta muuten tuhtiin mousseen sopii mielestäni paremmin Flora Vispi. En halunnut myöskään käytää hyydyttämiseen liivatetta, joten suklaan määrä oli nostettava sellaisiin lukemiin, että kakku pysyy leikattaessa kasassa. Onneksi mascarpone itsessään on melko jämäkkää ainetta, eli aivan valtavaa määrää valkosuklaata ei tarvinnut käyttää, (ei neljännes kilo ole paljon :D). Sen verran valkosuklaata kuitenkin täytteeseen tulee, että pienikin pala riittää taltuttamaan makeahimon. Toisaalta täytteeseen tulevat piparkakut tuovat mukavasti suolaista makuvivahdetta, joka tasapainottaa sopivasti kokonaisuutta.

Pohja:

135 g piparkakkuja

55 g voita

Mousse:

250 g valkosuklaata

250 g mascarponea

1 prk (2 1/2 dl) Flora Vispiä

75 g piparkakkuja karkeana rouheena

Suklaakermavaahto:

1 dl Flora Vispiä

25 g tummaa (50%) suklaata

25 g maitosuklaata

Koristeeksi:

vihreää marsipaania

Valmista pohja

Pingota leivinpaperi halk. 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Leikkaa leivinpaperista vuoan reunan korkuiset suikaleet. Voitele vuoan reunat kevyesti ja "liimaa" leivinpaperit kiinni. Murskaa piparkakut hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin moussen valmistuksen ajaksi.

Valmista mousse

Laita valkosuklaa mikron kestävään kulhoon ja sekoita joukkoon 1/2 dl Flora Vispiä. Kuumenna täydellä teholla puoli minuuttia kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna jäähtyä hetki. Vaahdota loput Flora Vispi (2 dl) jämäkäksi vaahdoksi. Kääntele suklaan joukkoon mascarpone ja Flora Vispi -vaahto sekä lopuksi piparkakkurouhe. Levitä mousse tasaisesti piparkakkupohjan päälle ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Valmista suklaakermavaahto

Sekoita 1/4 dl Flora Vispiä ja suklaat mikron kestävässä kulhossa. Kuumenna täydellä teholla puoli minuuttia kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna jäähtyä hetki. Vaahdota 3/4 dl Flora Vispiä ja kääntele varovasti suklaakerman joukkoon. Laita suklaakermavaahto pursotinpussiin ja anna seoksen jähmettyä jääkaapissa hetki, jolloin pursotusjälki on parempaa. Pursota kermavaahto kakun pinnalle haluamallasi tavalla ja koristele esim. marsipaanilla.

Joulutortut rahkavoitaikinasta

On olemassa asioita, joita ei itse kannata alkaa valmistamaan. Jamie Oliver liputtaa kaupan vaniljakastikkeen puolesta ja lähes kaikki kokit ja ruokaharrastajat ovat sitä mieltä ettei voitaikinaa kannata tehdä itse. Minutkin on tässä asiassa saatu aivopestyä ja joulutortut on tullut tehtyä aina valmiista torttutaikinasta. Kannattaa muistaa, että torttutaikina ja voitaikina ovat kaksi täysin eri asiaa. Torttutaikina on leivottu margariinista ja tästä syystä se kohoaa voitaikinaa enemmän. Voitaikina taas on maultaan luonnollisesti parempaa, onhan se tehty voista. :) Tämän pienen taikinainfon jälkeen sitten itse asiaan. Viime viikolla töissä oli puhe joulutortuista ja minulta kysyttiin, että et kai sää ite tee taikinaa? No siitä se ajatus sitten lähti. Miksei sitä voisi kokeilla? Voitaikinaahan on olemassa kahta eri versiota kaulittua ja sekoitettua voitaikinaa. Kaulittu voitaikina on se vaikeampi versio, jossa voi kaulitaan taikinakerrosten väliin ja taikinaa taikinaa käännellään ja väännellään edestakaisin monen monituista kertaa, käytetään jääkaapissa, kaulitaan taas ja sitten vielä jääkaappiin jne. Sekoitettu voitaikina, jota päädyin kokeilemaan on erittäin helppo- ja nopeatekoinen taikina, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään. Taikinan voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, jolloin tortut voi paistaa heti, kun mieli tekee. Tällöin aikaa kuluu vähemmän kuin mitä pakastetaikinan sulattamiseen menee. Vaikka lopputulos ei olekaan yhtä lehtevä kuin valmistaikinassa, niin maussa itsetehty voitaikina vie 100-0, ainakin sitä halvinta torttutaikinaa. Jos torttuja jää vielä seuraavallekin päivälle, niin puolen minuutin mikrotus ja maku on jälleen kuin uunista otettuna! Mikrotuksessa piilee kuitenkin se tortun syönnin todellinen vaaramomentti eli kokematon maistelija saattaa polttaa suunsa tulikuumaan hilloon. Muistakaa olla varovaisia joulutorttuja syödessä! :) Ai niin, ostin myös tätä varten nuo torttumuotit, joita en koskaan aikonut hankkia. Nyt kun muutaman kerran on torttuja tullut tehtyä, olen miettinyt, miten olen voinut elää ilman niitä? :) Perinteisten tähtitortttujen lisäksi voin nyt tehdä luumutaskujakin, ja pasteijoita, ja tortelliineja... Ei, pyöreä lasi ei ole yhtä hyvä kuin muotti. Lasilla ei saa painettua tuollaisia kivoja reunoja.

Rahkavoitaikina:

250 g voita
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
250 g maitorahkaa

Täyte:
luumumarmeladia  

Voiteluun:
kananmunaa

Nypi kuutioitu voi, vehnäjauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon maitorahka ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, vältä kuitenkin vaivaamasta taikinaan sitkoa. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi, mieluiten anna levätä seuraavaan päivään.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi (noin 0,5 cm) ja ota siitä torttumuotilla paloja. Täytä tortut luumumarmeladilla, laita leivinpaperin päälle uunipellille ja voitele kananmunalla. Paista 225 asteessa, uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Ota tortut uunista, kun ne ovat kauniin kullanruskeita. Siivilöi jäähtyneiden torttujen pinnalle tomusokeria.

Arabialainen maustekakku

Ensimmäinen joululeivonnaispäivitys tälle vuodelle tulee tässä! Joulutortttuja ja pipareita olen tietenkin jo leiponut, mutta ne eivät ole blogiin asti ehtineet. Jouluun kuuluu torttujen ja pipareiden lisäksi perinteiset vuokakakut. Minä yhdistän jouluun erityisesti kaksi vuokakkua ja ne ovat englantilainen hedelmäkakku ja arabialainen maustekakku. Näistä kahdesta päätin leipoa joulufiilistä nostattamaan arabialaista maustekakkua.Eri ohjeita selatessani huomasin, että on olemassa kuorrutettuja ja kuorruttamattomia versioita. Ei varmasti ollut vaikea arvata, tuleeko minun kakkuuni kuorrute. :) Myös taikinaan tulevissa mausteseoksissa oli joitakin poikkeavuuksia. Tähän asti olen elänyt siinä uskossa, että arabialaiseen maustekakuun käytetään ainoastaan kaakaojauhetta ja kanelia. Näin ei kuitenkaan ole, vaan mausteena voi käyttää näiden lisäksi esim. inkivääriä, neilikkaa ja kardemummaa. Kaikista ohjeista kuitenkin löytyi kanelia ja kaakaojauhetta eli perusta makuun tulee niistä, en siis ollut täysin väärässä ennakkokäsitykseni kanssa. Myös mantelirouheen/jauheen suhteen on olemassa kaksi eri koulukuntaa. Omasta mielestäni hyvää tulee ilmankin ja jos mantelilisäyksen haluan tehdä, käytän mielummin jauhetta kuin rouhetta. Kun olin jonkin aikaa eri ohjeita googletellut, oli aika tehdä vaikea päätös, minkä niistä valitsisin? Lopulta päädyin Suklaapeikon ohjeeseen, jossa ei ollut kuorrutetta. Kuorrutteeseen suuntaviivat otin Mimmin arabialaisesta maustekakusta. Kakkutaikinan mausteet laitoin periaatteella, mitä kaapista löytyy. Inkivääri oli piparitaikinan teon jälkeen päässyt loppumaan, joten jätin sen pois ja lisäsin omaa suosikkimaustettani, maustepippuria. Hassua, miten pippuri voi sopia leivonnaisiin. :) Jos mausteita tulee käytettyä harvoin, eikä halua ostaa viittä eri pussia mausteita, ei kovin metsään mene, vaikka käyttää pelkästään piparkakkumaustetta. Mimmin kuorrutteeseen tuli kanelia, mutta jätin sen tästä pois, koska mielestäni kuorrute oli täydellisen makuista, kun maistelin sitä leipomisen yhteydessä. Edit: Jouluun kuuluu tietysti myös taatelikakku!

Arabialainen maustekakku:

200 g voita

3 dl (265 g) sokeria

3 kananmunaa

4 1/2 dl (295 g) vehnäjauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl neilikkaa

1/2 tl maustepippuria

2 dl kermaa

Kuorrutus:

50 g voita

2 rkl kaakaojauhetta

3 dl (175 g) tomusokeria

2 rkl vahvaa kahvia

Valmista taikina

Ota kaikki ainekset huoneenlämpöön hyvissä ajoin.  Voitele ja jauhota huolellisesti 1,8 litran kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Kääntele joukkoon vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi) ja kermaa. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla noin 1 tunti. Kokeile kypsyyttä loppuvaiheessa tikulla. Anna kakun jäähtyä ja kumoa tarjoilualustalle.

Valmista kuorrutus

Vaahdota voi, kaakaojauhe ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kahvia lusikallinen kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kuorrute kauttaaltaan kakun pinnalle.

Omenainen kinuski-toscapiirakka

Toscapiirakka kuuluu niihin leivonnaisiin, joita tulee leivottua useamman kerran vuodessa. Yleensä teen kuorrutuksen kaurahiutaleista, mutta tällä kertaa päätin noudattaa ohjetta säntillisesti ja tehdä aidon toscakuorrutteen, johon tulee tietenkin mantelilastuja. Onhan se maku ja koostumus mantelilastuilla tehtäessä parempi, mutta hyvältä maistuu myös se arkisempi kaurahiutalekuorrutekin. :) Tämä ei ole aivan tavallinen toscapiirakka, sillä pohjan pinnalle tulee omenaa ja kuorrutus puolestaan saa kinuskisen vivahteen. Oikeastaan kyse ei ole pelkästä vivahteesta, vaan kuorrutus on koostumukseltaan kuin paksua kinuskikastiketta höystettynä mantelilastuilla. Jääkaapissa kuorrute kovettuu jonkin verran ja parhaimmillaan tämä leivonnainen onkin huoneenlämpöisenä, jolloin maut pääsevät parhaiten esiin. Ohje on otettu Minkalta Kaakao kermavaahdolla -blogista. Reseptin yritin kirjoittaa niin, että se etenee samaan tahtiin kuin itse leipominenkin, mutta kannattaa lukea ensiksi läpi ja toimia omaksi parhaaksi katsomassaan järjestyksessä.

Pohja:

2 munaa

1 dl (88 g) sokeria

2 dl (130 g) vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

1/2 tl kardemummaa

ripaus suolaa

50 g voita

1/2 dl maitoa

2 keskikokoista omenaa

Kinuski-toscakuorrute:

150 g voita

120 g fariinisokeria

2 dl kermaa

150 g mantelilastuja

ripaus suolaa

Ota kaikki ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi halk. 24 cm vuoan pohjalle ja voitele vuoka kevyesti. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli, kardemumma ja suola keskenään.

Tässä välissä on hyvä aloittaa kuorrutteen valmistus. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon muut kuorrutteen ainekset. Laita pannu keskilämmölle ja anna keittyä hiljalleen pohjan valmistuksen ja paistumisen ajan, kunnes seos on kinuskimaista ja paksuhkoa. Jos tuntuu, että kuorrutus valmistuu ennen kuin pohja on kypsää, niin laita levy ykköselle ja pidä kuorrutetta vain lämpöisenä, jotta se pysyy notkeana.

Kuori ja leikkaa omenat kuutioiksi (noin 1,5*1,5 cm paloja). Voit halutessasi myös leikata omenista ohuita viipaleita.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele munasokerivaahdon joukkoon kuivat aineet siivilän läpi, kaurahiutaleet, voi ja maito. Kaada taikina vuokaan ja asettele omenat pinnalle. Paista uunin keskitasolla noin 12 - 15 minuuttia.

Ota piirakka pois uunista, levitä päälle kinuski-toscakuorrute ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

Vinkkejä

- Tämä herkku on parhaimmillaan hieman lämpinänä ja kuorrutus kohmettuu jääkaapissa, joten lämmitä piirakkaa hieman ennen tarjoilua.

- Voit käyttää myös piirakkavuokaa, jossa on vähintään 4-5cm korkeat reunat. Toscakuorrute kuplii uunissa ja saattaa tulla yli jos vuoan reunat ovat kovin matalat.