Mustikkakääretorttu

Tähän leivonnaiseen käytin kaikki tänä vuonna keräämäni mustikat! Siis kaikki 2 dl! Olen erittäin tyytyväinen, sijoituskohteeseen, sillä kääretortussa tuoreet mustikat pääsivät parhaiten oikeuksiinsa. Maku säilyy erittäin raikkaana ja tunnistettavana, kun niitä ei keitellä, paistella tai lisätä mukaan sokeria. Mustikat siis ripotellaan täytteen päälle, jonka jälkeen torttu tuttuun tapaan rullataan. Täytteenä perus mascarpone-Flora Vispi -yhdistelmä, joka toimii aina! Se on hyvin miedon makuinen, eikä näin ollen jyrää mustikan makua alleen :D

En tiedä miten onnistuisi pakastemustikoilla, rikkoutuisiko ne täysin täytteen seassa? Tuoreet nimittäin säilyi mukavan napakkana kääretortun sisällä. Vaikka olenkin hehkuttanut puolukan erinomaista makua useaan otteeseen, niin kyllä se mustikkakin vaan erittäin hyvänmakuinen marja on, ei siitä pääse mihinkään! :)

Pohja:

3 kananmunaa

100 g sokeria

70 g perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Täyte:

2 ½ dl Flora Vispiä

½ dl (30 g) tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

250 g mascarpone-tuorejuustoa

1 ½ dl mustikoita

Koristelu:

mustikoita

valkosuklaata

Ota kananmunat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Vuoraa 23 cm * 33 cm uunipelti leivinpaperilla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti muna-sokerivaahdon joukkoon siivilän läpi. Levitä taikina tasaisesti pellille ja paista uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä hetki. Siivilöi pinnalle hieman tomusokeria ja laita päälle leivinpaperi. Kumoa kääretorttulevy esim. leikkuulaudan avulla. Poista leivinpaperi päältä.

Vaahdota Flora Vispi ja sokerit napakaksi vaahdoksi. Vatkaa mascarpone mukaan pienimmällä teholla. Levitä puolet täytteestä kääretorttulevyn päälle ja ripottele mustikat tasaisesti täytteen päälle. Rullaa napakaksi rullaksi ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan. Koristele kääretorttu lopulla mascaropone-vaahdolla, valkosuklaalla ja mustikoilla.