Riisimurosuklaa

Myönnetään, että on vähän jouluinen päivitys, mutta minusta riisimurosuklaat on vaan niin hyviä, että niitä voi tehdä ympäri vuoden. Toisaalta jouluhan on lähempänä edessä kuin takana, jippii! Riisimurosuklaata ei pidä sekoittaa riisisuklaaseen, jota kaupassa myydään levynä. Riisimurosuklaassa ei käytetä oikeaa suklaata, vaan pohja tehdään kookosrasvasta, johon sekoitetaan tomusokeria, kaakaojauhetta ja perus riisimuroja.

Riisimurosuklaa

125 g kookosrasvaa

20 g kaakaojauhetta

120 g tomusokeria

2 tl  vaniljasokeria

8 dl riisimuroja

Sulata kookosrasva kattilassa tai mikrossa. Lisää joukkoon kaakaojauhe, sokerit ja riisimurot. Annostele lusikalla pieniä kekoja leivinpaperille tai paperisiin muffinivuokiin. Säilytä riisimurosuklaita jääkaapissa.

Wilhelmiinat

Wilhelmiinat on sellaisia keksejä, jotka aiheuttavat jonkin asteista riippuvuutta. Yhden kun ottaa, on pakko ottaa toinen...ja kolmas. Nämä on myös varmaankin helppotekoisimpia keksejä mitä on olemassa, ei tarvitse pursotella tai kaulita vaan muotoilla taikinasta pötkylä ja laittaa uuniin. Kahvopöydän kestosuosikki, josta kaikki tykkäävät.

Wilhelmiinat (50-60 kpl)

200 g voita

2 dl (175 g) sokeria

2 rkl (40 g) siirappia

1 keltuainen

5 dl (325 g) vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 1/4 tl ruokasoodaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuainen koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet (siivilän läpi), vältä turhaa vaivaamista. Pyörittele taikinasta 5-6 tankoa ja asettele ne uunipelleille. Jätä väliin paljon tilaa, sillä keksit leviävät uunissa. Halutessasi painele tankoihin haarukalla kuvioita. Paista 175 asteessa 10-minuuttia. Leikkaa tangoista paloja vielä kun ne ovat lämpimiä.

 

 

Rasberry cookiedough cupcakes (12-14 kpl)

 

Oli pakko laittaa nimi englanniksi, koska se kuulostaa paremmalta kuin suomeksi väännettynä :) Elikkäs vadelmamuffinsseja keksitaikina päällisellä. Erittäin toimiva resepti, jonka elementit on otettu eri ohjeista (muffinssitaikinan ohje täältä). Muffinssien päälle tuleva muru on erilainen kuin murupäälliset yleensä, sillä lisäsin taikinaan myös kananmunaa, joka tekee koostumuksesta pehmeämmän ja keksitaikinaa muistuttavan. Laitoin jokaiseen muffinssiin kolme vadelmaa ja ensi kerralla voisi kokeilla laittaa muutaman marjan enemmänkin. Keksitaikina päällä imee mukavasti vadelmista paiston aikana irtoavaa nestettä ja toimii ikään kuin sienenä. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, ovat superhyviä!

Muffinssitaikina

95 g voita

100 g sokeria

65 g ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

80 g kananmunaa

195 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

110 g maitoa

120 g vadelmia

Keksitaikina

75 g vehnäjauhoja

30 g sokeria

35 g ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

50 g voita

20 g kananmunaa

Valmista keksitaikina

Nypi jauhot, sokerit ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmunaa ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan muffinssitaikinan valmistuksen ajaksi.

Valmista muffinssitaikina

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit kuokeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunaa koko ajan vatkaten. Kääntele vaahdon joukkoon vuorotellen kuivia aineita ja huoneenlämpöistä maitoa. Kaada taikina muffinivuokiin ja painele muutama (3) vadelma kevyesti pinnalle. Ota keksitaikina jääkaapista ja murustele sitä muffinssien pinnalle (keksitaikinaa saattaa jäädä jonkin verran yli). Paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla noin 30 minuuttia. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Bakewell tart

Tätä reseptiä oli heti päästävä testaamaan, kun mahdollista. Bakewell tart oli minulle leivonnaisena täysin uusi tuttavuus ja osittain sen vuoksi se kiehtoi. Ohjeen löysin Lunni leipoo -blogista. Tähän piirakkaan kuuluu kolme osaa: pohja, vadelmatäyte ja fragipane. Pohjaan ei tule ollenkaan sokeria, mikä sopii hyvin yhteen kirpsakkaan vadelmatäytteen ja täyteläisen sekä makean frangipanen kanssa. Tein tortun täysin ohjeiden aineksilla ja määrillä, ainoastaan oikaisin muutaman kerran valmistusvaiheessa. En voidellut piirakkavuokaa ollenkaan enkä käyttänyt painoja esipaistossa vaan laitoin pohjan paljaaltaan uuniin. Hyvin piirakka irtosi vuoasta eikä reunatkaan pahemmin valahtaneet paiston aikana. Jos haluaa ottaa varman päälle, niin kannattaa noudattaa alkuperäistä ohjetta ;) Lisäksi jos haluaa palasista siistin näköisiä, niin anna tortun jäähtyä kunnolla, ettei käy niin kuin minulle.

Pohja:

140 g vehnäjauhoja

85 g voita

1-2 rkl kylmää vettä

Vadelmatäyte:

250 g vadelmia (tuoreita ja pakastetut käyvät molemmat)

3 rkl sokeria

1/2 sitruunan mehu

Frangipane:

110 g voita

110 g sokeria

2 kananmunaa

110 g mantelijauhetta

25 g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 situunan raastettu kuori

(manteliaromia)

Pinnalle:

25 g mantelilastuja

Valmista piirakkapohja. Nypi kylmä voi jauhojen kanssa murumaiseksi, tasaiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan, vain niin paljon kuin tarvitsee. Puristele taikina nopeasti kiinteäksi taikinaksi, kauli se sitten jauhotetulla alustalla piirakkavuokaa (halk. 22cm) hieman suuremmaksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla varovaisesti piirakkavuoan päälle ja asettele varovaisesti reunoille, älä venytä. Leikkaa veitsellä yli jäävä taikina pois. Laita jääkaappiin hetkeksi kovettumaan.

Taikinan kovettuessa jääkaapissa valmista vadelmatäyte. Mittaa kattilaan vadelma, sokeri ja sitruunan mehu, keitä keskilämmöllä n. 10 minuuttia tai kunnes seos on selvästi paksuuntunut. Anna hieman jäähtyä.

Vadelmatäytteen jäähtyessä esipaista pohja. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Valmista frangipane-täyte pohjan paistuessa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Vatkaa joukkoon mantelijauhe. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe, siivilöi vaahdon joukkoon ja kääntele. Lisää lopuksi myös sitruunan raastettu kuori ja halutessasi manteliaromi (käytin rommiaromia).

Levitä vadelmatäyte esipaistetun pohjan päälle ohuelti ja mahdollisimman tasaisesti. Pudottele päälle nokareita frangipane-täytteestä ja levitä frangipane varovaisesti hillon päälle, varo ettei hillo sekoitu frangipanen joukkoon tai pilkistele liikaa täytteen läpi tai reunoilta.

Paista piirasta uunissa vielä 25 minuuttia. Noin 20 minuutin kohdalla lisää mantelilastut (en muistanut ostaa) ja paista n. 5 minuuttia kunnes piiras on saanut kauniin kullanruskean pinnan. Anna jäähtyä ja tarjoile sellaisenaan vaikka teen kanssa.

Raparperikupit

Tämä ohje löytyy jo blogistani, mutta se on vaan niin hyvä, että joka kesä sillä pitää ainakin yksi kerta leipoa. Tällä kertaa en tehnyt yhtä isoa piirakkaa vaan kymmenen pikkupiirakkaa. Muffinnipeltiin tehtynä taikinaa kuluu suhteessa enemmän, joten täytettä jää jonkin verran yli. Se ei kuitenkaan ole ongelma, sillä täyte on niin hyvää, että sitä voi syödä vaikka paljaaltaan tai jätskin kanssa :)

Pohja:
150 g voita
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 kananmuna
3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 1/2 dl (60 g) mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Täyte:
noin 700 g (14 - 15 dl) raparpereja
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1/2 dl (35 g) perunajauhoja
1/2 dl vettä

Valmista raparperitäyte leikkaamalla raparperit viipaleiksi. Laita raparperiviipaleet ja sokeri kattilaan. Hauduta, kunnes raparperit ovat osittain soseutuneet. Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään. Ota kattila pois liedeltä ja lisää perunajauhosuurus raparperiseoksen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Seoksen koostumus kuulu olla paksu ja hieman liisterimäinen. Nosta kattila kylmään vesialtaaseen jäähtymään.

Aloita pohjan valmistus vaahdottamalla pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna mukaan samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet kekenään ja kääntele ne siivilän läpi väähdon joukkoon. Ota taikinasta 1/3 erilleen koristelua varten. Taputtele 2/3 takinasta muffinivuokien pohjalle ja pari senttiä reunoille jauhoja apuna käyttäen.

Kaada jäähtynyt raparperitäyte pohjan päälle. Pyörittele erilleen otetusta taikinasta ohuita nauhoja ja asettele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasossa, kunnes päällytaikina on saanut hieman väriä.  Anna jäähtyä ja kumoa piirakat. Tarjoile vaniljakastikkeen -tai jäätelön kanssa.

Suklaatarteletit

En tykkää ollenkaan minkäänlaisestä näpräämisestä, mutta suklaatarteleteissa se on vaivan väärti. On eri asia syödä pieni mukava suupala kuin isommasta piirakasta leikattu pala. Näitä on tullut tehtyä jo useampi kerta, mutta blogiin asti ohje ei ole vielä päätynyt.Murotaikinapohjan ohje on otettu Johan Åkerbergin Suklaakirjasta. Pohja on erittäin murea ja muutenkin loistava. Täytteseen käytin vain kahta raaka-ainetta suklaata ja kermaa. Joskus on vain turhaa lähteä kikkailemaan sen enempää. Tein siis kolmea eri täytettä: maitosuklaata, tummaa suklaata ja valkosuklaata. Tummana suklaana käytin X-tran 50 %, maitosuklaana Fazerin sinistä ja valkosuklaana Lidlin Bellaromia. Se kuinka paljon kermaa täytteeseen pitää laittaa riippuu täysin suklaasta ja sen sisältämästä kaakaon määrästä. Luonnollisesti valkosuklaaseen kermaa laitetaan vähiten ja tummaan suklaaseen eniten. Täytteeen pitää olla sopivan jämäkkää, sellaista ettei se vetistytä pohjaa. Jos haluaa, voi vaikka laittaa pohjalle valkosuklaatäytettä, antaa sen kovettua ja lisätä päälle tummasuklaatäytettä. Olen kokeillut ja toimii sekin.

Suklaamurotaikina (noin 36 kpl)

150 g jääkaappikylmää voita palasina

1 rkl (6 g) kaakaojauhetta

3 rkl (30 g) tomusokeria

4 dl (260 g) vehnäjauhoja

2 keltuaista

1-3 rkl kylmää vettä

Tummasuklaatäyte: (noin 12 kpl)

145 g tummaa suklaata (50 %)

90 g vispikermaa

Maitosuklaatäyte: (noin 12 kpl)

140 g maitosuklaata (Fazerin sinistä)

80 g vispikermaa

Valkosuklaatäyte: (noin 12 kpl)

160 g valkosuklaata

75 g vispikermaa

Valmista suklaamurotaikina nyppimällä voi, kaakaojauhe, tomusokeri ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuainen ja työstä taikinasta yhtenäinen pallo. Sekoita vesi lopuksi joukkoon, vältä turhaa vaivaamista. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kaulitse taikina ohueksi (0,5 cm)levyksi ja ota siitä esim. lasilla pyöreitä kiekkoja. Painele kiekot tartelettivuokien pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla pohjalle muutama reikä. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes pohjat ovat kauttaaltaan kypsiä. Irrota tarteletit vuoista ja anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista suklaatäytteet kuumentamalla kerma ja suklaa mikrossa. Sekoita välillä etteivät seokset pala. Lusikoi täytteet tartelettipohjien päälle, anna jähmettyä ja koristele.

Aleksanterinleivokset

Tässäpä jälleen yksi klassikkoleivonnainen. Siitä on vierähtänyt useampi vuosi, kun olen viimeksi aleksantereita leiponut. Aina sitä jaksaa yllättyä, miten loistavia nämä vanhat hyvät reseptit ovat.  Murotaikinapohja, hillo ja tomusokeri-vesikuorrutus, ei sitä muuta tarvita :)

Pohja

200 g voita

90 g sokeria

1 kananmuna

300 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Omena- tai vadelmamarmeladia

Kuorrutus:

150 g tomusokeria

2-3 rkl marjamehua

Vaahdota pehmeä ja sokeri. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunti tai seuraavaan päivään. Kauli taikina ohueksi levyksi (uunipellin kokoiseksi). Voit myös jakaa taikinan kahteen osaan ja kaulita kaksi eri levyä, silloin taikinasta on helpompi saada tasapaksu. Paista 175 asteisen uunin keksiosassa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Leikkaa lämmin taikinalevy kahteen osaan ja anna jäähtyä. Levitä toiselle pohjalevylle marmeladia ja nosta toinen levy kanneksi.

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Lisää mehua vähitellen, kunnes koostumus on sopivan notkeaa, muttei liian lirua. Levitä tasainen kerros taikinalevyn päälle, anna kovettua jääkaapissa ja koristele halutessasi sulalla suklaalla. Leikkaa paloiksi.

Sigridin porkkanakakku

 

Jälleen kerran yksi versio Sigridin porkkanakakusta. Ohje vaan on niin hyvä, että sillä tulee lähes aina tehtyä, kun porkkanakakkua tekee mieli. Tämä on hieman siis versioitu malli, lähinnä kuorrutusta on muokattu. Täytyy sanoa, että kuorrutteen päälle tulevat suolatut ja paahdetut pistaasipähkinät sopivat kuin nenä päähän.

Pohja:
2 dl (175 g) sokeria
1 dl (90 g) auringonkukka tai rapsiöljyä
2 kananmunaa
2 dl porkkanaraastetta (raastimen pienimmällä terällä raastettua)
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1 dl (40 g) mantelijauhetta
2 dl (130 g) vehnäjauhoja

Kuorrutus:
60 g voita
1 1/2 dl (90 g) tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 suolattuja ja paahdettuja pistaasi pähkinöitä

Valmista pohja
Voitele ja jauhota halk. 22 cm kakkuvuoka. Sekoita kosteat aineet keskenään tasaiseksi seokseksi. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon (siivilän läpi). Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, alatasossa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja koristele rouhituilla pistaasipähkinöillä.

Berliininmunkit

Kaikki uppopaistettuhan on tunnetusti hyvää, eivätkä berliininmunkit tee siinä poikkeusta. Tein näitä vapun aikaan ja hyviä olivat. Jostain syystä tulee melko harvoin friteerattua mitään ja ehkä senkin vuoksi munkit ym. maistuvat erityisen hyviltä.

Berliininnunkit (20 kpl)

250 g maitoa

65 g sokeria

3/4 tl suolaa

1 tl kardemummaa

1 pss kuivahiivaa

noin 900 g vehnäjauhoja

1/2 muna

50 g voita

Paistamiseen:

1 l rapsiöljyä

Kuorrute:

tomusokeria

marjamehua

suklaata

Valmista pullataikina

Ota jauhoista noin 50 g erilleen ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja jauho-hiivaseos. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaan hieman sitkoa. Lisää puolikas kananmuna. Lisää loput jauhoista ja lopuksi huoneenlämpäinen voi. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, lisää jauhoja tarvittaessa. Taikinan tulee irrota kulhon reunoilta. Anna kohota, kelmulla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa (mikro tai uuni on hyvä paikka) kaksinkertaiseksi. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pihalle ja kauli levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla esim. juomalasilla paloja. Anna kohota vähintään puoli tuntia.

Kuumenna öljy 175 asteiseksi ja paista munkkeja pari minuuttia kummaltakin puolelta kunnes ne ovat kauniin ruskean värisiä. Laita paistetut munkit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva lähtee pois. Halutessasi pursota jäähtyneiden munkkien sisälle vadelmahilloa tai marmeladia.

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä munkkien päälle. Kuorrutus ei saa olla liian ohutta, jolloin se valuu pois munkkien päältä. Pursota sulatettu suklaa kovettuneen kuorrutuksen pinnalle.

Makeat sitruunaneliöt

 

Näiden sitruunaneliöiden reseptin löysin noin vuosi sitten Pirkka-lehdestä ja siitä asti se on ollut kokeiltavien leivonnaisten listalla. Resepti löytyy myös täältä. Olivat nimensä mukaisesti erittäin makeita (mitä muuta voi odottaa, kun täyte on lähes kokonaan kondensoitua maitoa) ja hyviä. Olisin kuitenkin kaivannut hieman enemmän sitruunan hapokkuutta taittamaan täytteen makeutta ja ensi kerralla voisi kokeilla jopa sitruunamehun määrän tuplaamista.

Pohja:

120 g voita

1 1/2 dl (105 g) fariinisokeria

2 1/2 dl (100 g) kaurahiutaleita

2 dl (130 g) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

Täyte:

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

1 sitruuna (3/4 dl mehua + 2-3 tl kuorta)

Vuoraa 20*20 cm vuoka leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri kulhossa. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita murumaiseksi seokseksi. Painele vähän yli puolet taikinasta vuoan pohjalle. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada pohjataikinan päälle. Ripottele loput taikinasta tasaisesti täytteen päälle. Paista uunin keskitasossa noin 20-25 minuuttia.