Vaahtokarkki-Vadelma Cupcakes

Parasta leivontablogien seuraamisessa on, että silloin tällöin löytää ohjeita, joissa on jokin uusi mukava kierre, joka pakottaa suuntamaan kauppaan ja kaivamaan leivontatarvikkeet esiin. Nämä Annin vaahtokarkkikuorrutteiset vadelma-kuppikakut oli juuri sellainen ohje, joka jäi kummittelemaan takaraivoon, pakko testaa, pakko testaa.

Näissä kuppikakuissa oli itselle aivan uusi kuorrutetuttavuus, jonka pääraaka-aineena toimii kerma ja vaahtokarkit. Vaikka kerma onkin kuorrutteen pääraaka-aine, ei koostumus silti muistuta kermavaahtoa. Rakenne on ennemminkin sitkeä kuin vaahtomainen, mikä ei ole ollenkaan huono asia.

Anni oli tenyt näistä mini versioita, mutta itse tein ihan perus muffinivuokiin. Maku oli erittäin hyvä, melko neutraali taikinaosuus sopi todella hyvin yhteen makean vaahtokarkkikuorrutteen kanssa. Nämä olisi just sopivaa tarjottavaa johonkin prinsessajuhliin, koska tämän tyttömäisemmäksi ei voi enää kuppikakut mennä, eihän? :)

Kuppikakut: (12 kpl) 

2 kananmunaa

2 dl (175 g) sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

3 ½ dl (225 g) vehnäjauhoja

1 ½ tl ruokasoodaa

100 g sulatettua voita

1 ½ dl maustamatonta jogurttia

1 dl pakastevadelmia

Vaahtokarkkikuorrutus:

5 dl vispikermaa

300 g vaahtokarkkeja

2 dl (120 g) tomusokeria

ripaus suolaa

pari tipaa punaista elintarvikeväriä

Valmista vaahtokarkkikuorrute laittamalla kerma, vaahtokarkit, tomusokeri ja suola kattilaan. Anna seoksen kuumentua keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ovat kokonaan sulaneet. Värjää seos elintarvikevärillä. Kaada seos kulhoon anna jäähtyä. Laita jääkaappiin yöksi.

Aloita kuppikakkujen valmistus laittamalla uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja vuoraamalla muffinipelti paperisilla muffinivuoilla. Sekoita kananmunat ja sokerit keskenään tasaiseksi seokseksi. Sekoita vehnäjauhot ja ruokasooda keskenään ja kääntele muna-sokeriseoksen joukkoon siivilän läpi vuorotellen voisulan ja maustamattoman jogurtin kanssa. Sekoita lopuksi vadelmat varovasti taikinan joukkoon. Kaada taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes tikulta kokeiltaessa siihen ei jää taikinaa. Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen kuorruttamista.

Vaahdtota kylmä vaahtokarkkikuorrutus. Kuorrute on valmista, kun se on sileää ja kiiltävää. Huom. kuorrutus on valmiina melko sitkeän oloista. Laita pursotinpussiin ja pursota kuorrute kuppikakkujen pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla.