Omenamuffinssit tuorejuusto-rahkakuorrutuksella

Muffinssit: (12 kpl)
125 g voita
1 1/2 dl (135 g) sokeria
2 munaa
2 1/2 dl (165 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 dl  (saksan)pähkinöitä rouhittuna
3 dl omenoita pieninä kuutioina
1 rkl sitruunan mehua
Kuutioi omena ja lisää joukkoon sitruunan mehua tummummisen estämiseksi.Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Kääntele vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, pähkinärouhe ja omenat. Lusikoi taikina muffinipellille (laita paperivuoat syvennyksiin). Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Tuorejuusto-rahkakuorrutus
100 g vaniljatuorejuustoa
100 g rahkaa
1 dl (60 g) tomusokeria
Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään. Laita kuorrutus pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.

Muffinssitaikinaan tarvittavat ainekset

 

Muffinssit ennen paistoa

 

Muffinssit paiston jälkeen

Omena-kaurapiirakka

Pohja:
150 g voita
2 dl (175 g) sokeria
2 munaa
2 dl (130 g) vehnäjauhoja
1 1/2 dl (75 g) mantelijauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

Pinnalle:
noin 300 g omenaviipaleita

Kuorrutus:
75 g voita
3/4 dl (65 g) sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa tai kermaa
2 dl kaurahiutaleita

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää ne siivilän läpi taikinan joukkoon. Nostele taikina halk. 24 cm irtopohjavuokaan. Kuori ja leikkaa omenat viipaleiksi. Levitä omenaviipaleet tasaisesti taikinan pinnalle ja painele osa varovasti taikinan sisään. Paista piirakkaa 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Kakun ollessa vielä uunissa valmistele kuorrutus. Sulata voi ja lisää joukkoon sokeri, jauhot ja maito/kerma sekä kaurahiutaleet. Levitä kuorrutus tasaisesti paistuneen piirakan pinnalle ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia 200 asteessa, kunnes pinta on kullanruskea.

 

Omenat aseteltu taikinan pinnalle

 

Piirakkaa paistettu 40 minuuttia

 

Kuorrutus levitetty piirakan pinnalle

 

Valmis piirakka

Banaani-tiikerikakku

Minulla oli muutama banaani tummumassa pöydällä, joten päätin hyödyntää ne tähän kakkuun. Banaani tuo mukavasti vaihtelua perustiikerikakkuun. Raidat eivät tällä kertaa onnistuneet, mutta makuunhan se ei onneksi vaikuta.

Perustaikina
200 g voita
2 dl (175 g) sokeria
3 munaa
3 1/2 dl (230 g) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Banaanitaikinaan
2 pienehköä banaania (2 dl soseutettuna)
1 rkl sitruunamehua

Suklaataikinaan
1/2 dl vahvaa kahvia
2 rkl (11 g) kaakaojauhetta

Voitele ja jauhota 1,8 litran kakkuvuoka.Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää munat joukkoon yksitellen koko ajan vaahdottaen. Sekoita keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi nuolijan avulla.
Soseuta banaanit haarukalla ja lisää joiukkoon sitruunanmehu. Sekoita kaakaojauhe ja kahvi keskenään toisessa kulhossa. Lisää 1/3 kakkutaikinasta kaakaoseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää banaanit jaljelle jääneeseen 2/3 taikinan joukkoon. Levitä taikinoita kerroksittain vuokaan. Aloita ja lopeta kerrostus vaalealla taikinalla. Vedä veitsellä tai tikulla siksak-kuviota vuoan ympäri. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmassa tasossa vajaan tunnin ajan tai kunnes kakku on kypsynyt keskeltäkin.

 

Hyvin valmisteltu on puoliksi tehty

 

Ensimmäinen kerros taikinaa

,

Toinen kerros

 

Kolmas kerros

 

Neljäs kerros

 

Viides ja samalla viimeinen kerros

 

Paistettu kakku

Banoffee-kääretorttu

Kokeilin, miten banaanin, kinuskin ja kerman yhdistelmä toimii kääretortun täytteenä ja hyvinhän se toimi. Kaupasta saa nykyään kondensoitua maitoa valmiiksi keitettynä, eli ei tarvitse enää uhrata kolmea tuntia kinuskin valmistamiseen. Hintakaan ei ollut paha, sillä Prismassa valmiiksi keitetty purkki maksoi vain muutaman sentin keittämätöntä enemmän. Tein oman kääretortun pienellä uunipellillä, mutta laitan tähän ohjeen normaaliin uunipeltiin sopivaksi. Täytteen kanssa ei kannata lähteä keulimaan, koska silloin pohja voi reillä ja looputuloksesta tulee sotkuinen. Itselle kävi näin ensimmäisellä kerralla, kun tätä tein.

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 dl (70 g) perunajauhoja
2 rkl (11 g) kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225 asteessa (8-10 min). Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille.

Täyte:
3 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
vähän reilu 1/2 tölkkiä (a 397 g) keitettyä kondensoitua maitoa
1-2 banaania

Vaahdota kerma ja sokeri vaahdoksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Laita kondensoitu maito minigrip-pussiin valmiiksi. Viipaloi banaanit ohuiksi viipaleiksi ja asettele kääretorttupohjan päälle. Pursota kondensoitu maito raitoina banaaniviipaleiden päälle. Levitä lopuksi vaahdotettu kerma kinuskin päälle ja rullaa torttu (älä levitä täytettä aivan koko tortun matkalle, vaan jätä toisesta päästä muutama sentti täyttämättä).

 

 

Porkkanakakku rahkakuorrutteella

Kesän ensimmäisistä kotimaisista porkkanoista leivottu. Toimii!. Ei tarvitse edes vaahdotella aineksia. Rahkakuorrutteeseen voi laittaa enemmän tomusokeria jos on makean ystävä.

Pohja:
1 3/4 dl auringinkukkaöljyä
2 dl (175 g) sokeria
3 dl porkkanaraastetta (2-3 porkkanaa)
2 munaa
2 1/2 dl (165 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1/2 tl kanelia
3/4 dl saksanpähkinöitä rouhuttuna

Vuoraa halk. 22 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele sekä jauhota myös. Rouhi pähkinät, raasta porkkanat hienoimmalla terällä, sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita auringonkukkaöljy, sokeri, ja munat kulhossa tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon kuivat aineet. Kääntele lopuksi porkkanat taikinan joukkoon. Paista 175 asteessa, uunin alatasolla, kunnes kakku on keskeltäkin kypsää. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Rahkakuorrute:
250 g maitorahkaa
1/2 dl (30 g) tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunanmehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä kakun pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla.

 

 

Mustikka-tiikerikakku

Mustikkakausi lähestyy ja tässä on hyvää vaihtelua perinteiseen mustikkapiirakkaa. Ei haittaa, vaikka mustikkasaalis jäisi pieneksi, sillä kakkuun ei hirveästi niitä tarvita. Alkuperäinen ohje on Pirkalta.

Ohje 1,8 litran vuokaan:
250 g voita
2 1/2 dl (220 g) sokeria
4 munaa
3 1/2 dl (225 g) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Mustikkaraita:
1 dl jäisiä mustikoita
2 rkl sokeria

Tomusokeri-vesi-kuorrutus:
2 dl (120 g) tomusokeria
2 rkl sitruunan mehua

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää keskenään sekoitetu kuivat aineet siivilän läpi taikinaan.  Ota taikina 1/3 toiseen kulhoon. Soseuta kohmeiset mustikat ja sokeri ja lisää sose pienempään osaan kakkutaikinaan. Kaada puolet vaaleasta taikinasta vuoan pohjalle ja se päälle mustikkataikina. Levitä loput vaaleasta taikinasta mustikkataikinan päälle. Kierrä veistä pari kierrosta kakkuvuoan ympäri, jotta tiikeriraidat syntyvät. Paista 175 asteessa uunin alatasossa noin tunnin aja tai kunnes kakku on keskeltäkin kypsää. Kumoa jäähtynyt kakku. Valmista kuorrutus sekoittamalla ainekset keskenään. Valuta jäähtyneen kakun pinnalle.


Ohje 1,0 litran vuokaan
190 g voita
2 dl (175 g) sokeria
3 munaa
2 3/4 dl (175 g) vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl vanilliinisokeria

Mustikkaraita:
3/4 dl jäisiä mustikoita
1 1/2 rkl sokeria

Tomusokeri-vesi-kuorrutus:
1 1/2 dl (90 g) tomusokeria
1 1/2 rkl sitruunan mehua 

 

Aluksi vuokaan levitetään 1/2 vaaleasta taikinasta

 

Vaalean takinan päälle mustikkataikina

 

Veitsellä tehty siksakki kuvio näkyy tässä hyvin

Raparperikeikauskakku

Tämä kakku on alun perin tarkoitettu omenoilla tehtäväksi, mutta toimii myös raparpereillä vallan mainiosti. Irtopohjavuokaan tätä ei kannata tehdä, koska silloin pohjalle tuleva voi-sokeriseos valuu uuniin, kokeiltu on.

Vuoan pohjalle:
50 g voita
1 dl (70 g) fariinisokeria
1/2 - 1 tl kanelia
noin 3 keskikokoista raparperin vartta
Levilä voi tasaiseksi kerrokseksi  halk. 22-24 cm kakkuvuoan pohjalle. Ripottele fariinisokeri ja kaneli voikerroksen päälle. Viipaloi raparperit noin 2 cm paksuiksi palasiksi ja asettele ne pystyyn vuoan pohjalle.

Taikina:
150 g voita
2 dl (175 g) sokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
2 1/2 dl (160 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota pehmeä voi ja sokerit, lisää munat joukkoon yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi taikinaan ja kääntele tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina raparperien päälle ja paista 175 asteessa alatasossa, kunnes pohja on saanut kullanruskean pinnan.

 

Vuoan pohjalle reilu kerros voita

 

Fariinisokeri ja kaneli voikerroksen päälle

 

Raparperit aseteltuna

 

Lopuksi taikina levitetään raparperien päälle

 

Kakku juuri uunista tulleena

 

Ja valmis kakku näyttää tältä

Paras kääretorttupohja

Kääretorttu on helppo ja herkullinen leivonnainen, jota voi varioida lukemattomilla eri tavoilla. Tätä kääretorttupohjan ohjetta käytän aina, kun kyseistä leivonnaista leivon. Pohja on erittäin pehmeä ja hyvin rullautuva. Täytteenä tällä kertaa mansikkahilloa ja ananastuorejuusto-Flora vispi-vaahtoa.

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 dl (70 g) perunajauhoja
2 rkl (11 g) kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225 asteessa (8-10 min). Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Täytä mieleiselläsi täytteellä.

Raparperipiirakka (Pirkka)

Tämä raparperipiirakka kisaa tasapäin parhaan raparperipiirakan tittelistä Mimmin raparperipiirakan kanssa. Pohja on aivan tajuttoman hyvä ja sitä voi käyttää esim. juustokakkujen pohjana. Tähän piirakkaan saa myös uppoamaan mukavasti raparperejä;) Kyytipojaksi sopii vaniljakastike- tai jäätelö.

Pohja:
150 g voita
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 kananmuna
3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 1/2 dl (60 g) mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Täyte:
noin 700 g (14 - 15 dl) raparpereja
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1/2 dl (35 g) perunajauhoja
1/2 dl vettä

Vuoraa halk. 25 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.
Aloita pohjan valmistus vaahdottamalla pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna mukaan samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet kekenään ja kääntele ne siivilän läpi väähdon joukkoon. Ota taikinasta 1/3 erilleen koristelua varten. Taputtele 2/3 takinasta vuoan pohjalle ja pari senttiä reunoille jauhoja apuna käyttäen. Anna pohjan ja erikseen otetun taikinan kovettua jääkaapissa.
Valmista raparperitäyte leikkaamalla raparperit viipaleiksi. Laita raparperiviipaleet ja sokeri kattilaan. Hauduta, kunnes raparperit ovat osittain soseutuneet. Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään. Ota kattila pois liedeltä ja lisää perunajauhosuurus raparperiseoksen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Seoksen koostumus kuulu olla paksu ja hieman liisterimäinen. Nosta kattila kylmään vesialtaaseen jäähtymään.
Kaada jäähtynyt raparperitäyte pohjan päälle. Pyörittele erilleen otetusta taikinasta ohuita nauhoja ja asettele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasossa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä, ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile vaniljakastikkeen -tai jäätelön kanssa.

 

 

 

 

Raparperipiirakka Strömsön tapaan

Tällaista raparperipiirakkaa tehtiin joskus vuosia sitten Strömsössä. Ohje ei paljon helpommaksi ja nopeammaksi voi tästä muuttua. En muista käytettiinkö alkuperaisessä ohjeessa voi- vai lehtitaikinaa, mutta minä nyt käytin lehtitaikinaa, kun sitä pakastimesta sattui löytymään.

Ainekset:

Lehtitaikinalevyjä

Raparperejä

Kananmuna

Tomusokeria

Leikkaa raparperit pitkittäin ohuiksi siivuiksi (vaihekuvista näkee miten). Asettele raparperit lehtitaikinalevyn päälle ja voitele reunat kananmunalla. Siivilöi pinnalle reippaasti tomusokeria ja paista 225 asteessa, kunnes lehtitaikina on kohonnut ja saanut kullanruskean värin pintaan.