Suklaakakku

Tämä kakku lähti rakentumaan, kun huomasin Pienet herkkusuut -blogissa mielenkiintoisen suklaakakkupohjan ohjeen. Maijun kehut onnistuivat vakuuttamaan minut ja lähdinkin välittömästi kauppaan ostamaan maitoa ja kermaviiliä, joita ei jääkaapista löytynyt. Lisäsin taikinaan myös yhden appelsiinin kuoren raastettuna. Kakkupohjan kohotessa uunissa täytyi alkaa miettimään, minkälainen täyte kakun väliin sopisi. Päätin ottaa varmanpäälle tekemällä valkosuklaisen täytteen ja lisäämällä väleihin aprikoosihilloa. Viimeiseksi pohdin tarvitsisiko kakkua kuorruttaa? Olen jo pitkään suunnitellut suklaaganachen tekoa, joten päätin kokeilla sen tekoa. Selailin muutamia ohjeita ja yhdistelin niistä oman versioni. Täytyy sanoa, että tapahtui onnistuminen. Koostumus oli täydellisen paksuista, ei liian liru, joka valuisi yli äyräiden, eikä liian paksu, jota olisi vaikea levittää. Tästä tuli ehkä parasta suklaakakkua, jota olen koskaan tehnyt.

Pehmeä ja mehevä suklaakakkupohja:

2 dl sokeria

2 1/2 dl (165 g) vehnäjauhoja

1/2 dl (20 g) tummaa kaakaojauhetta

1/3 tl suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 kananmunaa
1 appelsiinin kuori raastettuna

0,5 dl öljyä

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 tl vaniljauutetta

1 dl kevytmaitoa

100 g taloussuklaata

Täyte:

1 dl kermaa

100 g tuorejuustoa

100 g valkosuklaata
100-150 g aprikoosimarmeladia

Suklaaganache:

1 dl kermaa
100 g tummaa suklaata (50 %)

50 g maitosuklaata (27 %)

20 g glukoosisiirappia

15 g voita

Kakkupohjan valmistus

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Voitele (ja jauhota) valmiiksi n. 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka.

Mittaa, yhdistä ja sekoita kuivat aineet keskenään.

Paloittele taloussuklaa kattilaan ja lisää maito. Lämmitä hellalla miedolla lämmöllä kokoajan sekoitellen kunnes suklaa on sulanut maitoon. Nosta kattila pois levyltä.

Riko kananmunien rakenne toisessa kulhossa ja lisää sen jälkeen sekaan kermaviili, öljy, appelsiininkuoriraaste, vaniljauute (en laittanut vaniljauutetta) sekä suklaamaito. Vatkaa sekaisin.

Siivilöi kuivat aineet nesteiden päälle ja vatkaa sekaisin. Jatka vatkaamista keskiteholla n. 2 minuutin ajan ja kaada sitten taikina kakkuvuokaan. (Taikina on melko löysää)

Paista uunin keskitasolla n. 50-60 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää enää taikinaa. 

Huom! kakkupohja on melko kostea, joten tikkuun voi jäädä hieman murusia kakusta, muttei enää löysää raakaa taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 15-20 minuuttia, irroita kakku vuoasta ja kääri kelmuun. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä. Itselläni kakku oli yön yli jääkaapissa ennen täyttämistä.

Täytteen valmistus

Ota kermasta noin 1 rkl erilleen ja sulata suklaa sen kanssa mikrossa kovalla teholla välillä sekoittaen (30 sek. kerrallaan). Lisää tuorejuusto hieman jäähtyneen suklaan sekaan. Vaahdota loput kermasta ja kääntele varovasti tuorejuusto-suklaaseoksen joukkoon.

Ganachen valmistus

Paloittele suklaa pieneksi paloiksi ja laita kulhoon voin ja glukoosisiirapin kanssa. Kiehauta kerma ja kaada muiden ainesten päälle. Sekoittele seosta kunnes se on tasaista.

Kakun kokoaminen
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä jokaiseen väliin ensin aprikoosimarmeladia ja sen päälle valkosuklaatäytettä. Anna täytetyn kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen kuorruttamista. Kaada suklaaganache kakun päälle ja levitä yli valunut ganache kakun reunoille veitsellä. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.