Pähkinäinen suklaa-päärynäkakku

Tämä ohje on Johan Åkerbergin Suklaakirjasta. Päärynät eivät juurikaan maistuneet, mutta hyvä perusvuokakku, jota kannattaa kokeilla, jos pöydällä lojuu ylimääräisiä päärynöitä. Pähkinöitä voi vaihdella omien mieltymysten mukaan.

Pähkinäinen suklaa-päärynäkakku
150 g huoneenlämpöistä voita
1 1/2 dl (130 g) sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl (165 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
200 g tummaa suklaata rouhittuna
1 kuorittu ja paloiteltu päärynä
1 dl hasselpähkinöitä
Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vaahdota voi ja sokerit kuohkeaksi. Vatkaa munat  joukkoon yksitellen. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe. Viimeiseksi kääntele suklaa ja päärynät taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, kunnes kakku on keskeltäkin kypsynyt. Anna jäähtyä 15 minuuttia ennen kumoamista.

Esivalmistelut hoidettu

Taikina levitetty vuokiin

Paistetut kakut

Tummahkosta pohjasta huolimatta pinta jäi vaaleaksi

Brookies

Useassa blogissa olen nähnyt näitä Amerikan herkkuja ja pitihän se itsekin lopulta testata.  Voiko lopputulos olla muuta kuin herkullinen, kun yhdistetään brownie ja cookie... no ei voi. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.Oikeasti cookie-taikinan pitäisi levittyä tasaisesti brownie-taikinan pinnalle, joten kannattaa ripotella pienempiä paloja tiheämpää, jotta lopputulos olisi paiston jälkeen tasainen. Toisaalta minusta laikukas lopputulos on ihan kivan näköinen. Ohjeen näihin löysin Henskikseltä.

Brownie-taikina

2 kananmunaa

1 dl (70 g) fariinisokeria

1 dl (60 g) tomusokeria

75 g voita

150 g tummaa suklaata

1/2 tl suolaa

1 1/4 dl (80 g) vehnäjauhoja

Cookie-taikina

50 g voita

1 dl (70 g) fariinisokeria

1 kananmuna

1 1/4 dl (80 g) vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 Daim-patukka (56 g)

Valmista ensin cookie-taikina. Rouhi Daim-patukka veitsellä. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää muna joukkoon vatkaten. Kääntele joukkoon Daim-rouhe sekä kuivat aineet. Laita valmis taikina jääkaappiin odottamaan.

Valmista brownie-taikina. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (15*25 cm) leivinpaperilla. Sulata voi ja suklaa yhdessä kattilassa tai mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Vaahdota munat ja sokerit ilmavaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon voi-suklaaseos ja kuivat aineet. Kaada taikina vuokaan. Ota cookietaikina jääkaapista ja ripottele tapaisesti brownie-taikinan päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Vuoan kokoa säädetty hieman pienemmäksi

Cookie-taikina ripoteltu brownie-taikinan pinnalle

Brookie uunista ottamisen jälkeen

Mehevä omenapiirakka

Tätä omenapiirakkaa tulee tehtyä usein. Resepti on erittäin simppeli ja kaikki tarvittavat raaka-aineet löytyvät yleensä kaapista. Tällä kertaa tein 3/4 * annoksen uunivuokaan. Täysillä määrillä kannattaa tehdä normaalikokoiselle uunipellille. Puolittamalla ohjeen tulee sopiva annos halk. 24 cm kakkuvuokaan.

Pohja:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1 dl juoksevaa margariinia
1 dl maitoa

Täyte:
1 1/2 l omenoita

Muruseos:
50 g margariinia
1 dl sokeria
1 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä


Näillä määrillä tein uunivuokaan

Pohja:
3 kananmunaa
1 1/2 dl (130 g) sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
3 3/4 dl (245 g) vehnäjauhoja
75 g voita sulatettuna
3/4 dl kermaa

Täyte:
1 l (4 kpl normaalikokoisia) omenoita

Muruseos:
35 g voita
3/4 dl (65 g) sokeria
3/4 dl kaurahiutaleita
3/4 tl kanelia

Vuoraa uunipannu leivinpaperilla.
Valmista muruseos nyppimällä kaikki ainekset keskenään murumaiseksi seokseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.
Kuori ja viipaloi omenat. Pirskottele päälle sitruunan mehua, etteivät omenat tummu.
Valmista pohjataikina. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele muna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen keskenään sekoitettuja kuivia aineita, voita ja maitoa. Kaada taikina vuokaan ja asettele omenat pinnalle. Ripottele lopuksi muruseos omenoiden päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasossa 20-30 minuuttia, riippuen vuoan koosta ja pohjan paksuudesta.

Pohjataikina levitetty vuoan pohjalle

Omenat aseteltu pohjataikinan päälle

Muruseos ripoteltu omenoiden pinnalle

Paistettu piirakka

Vanilja-bostonkakku

Koko Suomi leipoo ohjelman innoittamana minäkin kokeilin pitkästä aikaa pullan leipomista. Ohje ei ole sama kuin ohjelmassa, koska halusin tehdä kakusta hieman raikkaamman makuisen vaniljakastikkeen avulla. Menin helpoimman kautta ja ostin kaupasta valmista jauhetta, josta kastikkeen tein. Mielestäni valmisjauhe toimi vallan mainiosti pullan täytteenä. Ensimmäisellä yrityksellä minulle kävi samoin kuin useimmille KSL-kilpailijoille, eli kakku jäi keskeltä raa'aksi. Ensimmäisestä kerrasta oppineena asettelin toisella kerralla pullat väljemmin vuokaan ja paistoin niitä pidempään. Seuraavalla kerralla taikinan voisi kaulita vieläkin ohuemmaksi, jolloin pulliin saisi enemmän kierroksia ja sitä kautta enemmän täytettä.

Pullataikina:
2 1/2 dl (250 g) maitoa
1 ps (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
3/4 dl (65 g) sokeria
1 kananmuna
450-500 g vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa
3/4 - 1 tl suolaa
100 g voita

Täyte:
1 ps Blå Band vanijakastikejauhetta
2 dl maitoa

Kuorrutus:
marjamehua
1 1/2 dl (90 g) tomusokeria

Valmista pullataikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja levitä täyte tasaisesti pinnalle. Itse jaoin taikinan kahtia ja kaulitsin 2 kpl 23*34 cm levyä. Rullaa levy kääretortun tapaan ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Asettele palat voideltuun kakkuvuokaan. Asettelu saa olla melko väljää.  Anna kohota ja voitele kananmunalla. Paista 200 asteisen uunin alatasossa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä ja kuorruta tomusokerikuorrutuksella.

Vaniljakreemi levitetty pullataikinan pinnalle

Pullat aseteltuna halk. 24 cm irtopohjavuokaan

Kohonneet ja voidellut pullat

Paistunut bostonkakku

Kuorrutettu bostonkakku

Yli jääneestä taikinasta leivotut irtopullat

Tiramisu kääretorttupohjalla

Aito tiramisuhan koostuu kahvilla kostutetuista keksikerroksista ja mascarponetäytteessä. Tässä tiramisuleivonnaisessa keksit on korvattu kääretorttupohjalla. Lisäksi täytteeseen on käytetty liivatelehtiä, jotta kakku ei kumottaessa leviäisi. Liivatteiden määrän arvioin melko lailla summassa ja pakko myöntää, että tällä kertaa osui täysin nappiin. Täytteestä tuli juuri sopivan pehmeää. Kostutusliemen vahvuutta voi vaihdella sen mukaan, kuinka voimakkaan kahvin aromin kakkuun haluaa.

Kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 dl (70 g) perunajauhoja
2 rkl (11 g) kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225 asteessa (8-10 min). Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka tuorekelmulla. Leikkaa kääretorttupohja vuokaan sopiviksi paloiksi.

Kostutusliemi
1 dl vettä
1-2 tl pikakahvijauhetta
2 rkl sokeria
Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tiramisutäyte:
2 liivatelehteä
2 dl kermaa
2 kananmunaa
250 g mascarponea
3/4 dl sokeria Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Seoita keltuaiset, mascarpone ja 1/4 dl sokeria keskenään. Vaahdota valkuaiset ja 1/2 dl sokeria jämäkäksi vaahdoksi, laita kylmään odottamaan. Ota kermasta 2 rkl erilliseen kulhoon liivatteen sulattamista varten. Vaahdota loput kermasta vaahdoksi ja kääntele keltuais-mascarponeseoksen joukkoon. Kuumenna 2 rkl kermaa mikrossa ja liuota sekaan kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon valkuaisvaahto. Kokoa kakku asettamalla kääretorttupohjan palanen vuoan pohjalle. Kostuta pohja kahviseoksella ja levitä täytettä päälle. Toista tämä prosessi niin useasti kuin kakkupohjaa riittää. Laita jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään. Kumoa kakku seuraavana päivänä vuoasta ja koristele esim. kermavaahdolla ja suklaarouheella

Ensimmäiseksi vuokaan aseteltu kakkupohja

Täyte levitetty kostutetun kakkupohjan päälle

Tiramisu on valmis vetäytymään jääkaappiin

Seuraavana päivänä kumottuna näyttää tältä

Viimeistely hoidettu kermavaahdolla ja suklaarouheella

Kurpitsapiirakka (Pumpkin pie)

Olen jo pitkään halunnut tehdä kurpitsapiirakkaa ja nyt siihen tarjoitui oiva tilaisuus, kun sain mummultani valtavan kokoisen möhkäleen keltaista herkkua. Siitä tuli mieleen Muumien kurpitsajakso, jossa Muumimamma kasvatti jättikokoisen kurpitsan. Veikkaan, että tähänkin olisi mahtunut Pikku Myy sisälle. Kurpitsapiirakkaa en ollut ennen maistanut ja täytyy sanoa, että se yllätti positiivisesti. Kurpitsa ei juurikaan maistunut, vaan sulautui mukavasti yhteen makean kondensoidun maidon kanssa. Lisukkeeksi sopii jäätelö tai kermavaahto.

Pohja:
125 g voita
1/2 dl (45 g) sokeria
1 keltuainen
3 1/2 dl (230 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää keltuainen samalla vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet siivilän läpi. Työstä taikina yhtenäiseksi palloksi käsin. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja asettele se 22,5 cm piirakka vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja vuoraa pohja foliolla. Esipaista 200 asteisen uunin alatasossa 10 minuuttia.

Täyte:
400 g keltaista kurpitsaa
1 rkl voita
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
1 valkuainen
1 kananmuna
1 tl kanelia
Poista kurpitsasta kuori ja pehmeä sisusta. Paloitte ja paista voin kanssa pienellä lämmöllä, kunnes palat ovat pehmentyneet. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi seokseksi ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon muut ainekset ja kaada esipaistetun piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteessa alatasossa noin 40 minuuttia.

Kurpitsasose

Valmis piirakka

Puolukka-mascarponepiirakka

Pohja:
125 g voita
1/2 dl (45 g) sokeria
1 keltuainen
3 1/2 dl (230 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää keltuainen samalla vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet siivilän läpi. Työstä taikina yhtenäiseksi palloksi käsin. Painele taikina halk. 22,5 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan voi myös kaulita ohueksi levyksi ja se on ehkä vaivattomampi ja parempi tapa. Laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja vuoraa pohja foliolla. Esipaista 200 asteisen uunin alatasossa 10 minuuttia.

Täyte:
250 g mascarponea
1 valkuainen
1 kananmuna
3/4 dl (65 g) sokeria 
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kermaa

3 1/2 dl puolukoita

Valmista täyte pohjan paistamisen aikana. Sekoita mascarpone, valkuainen, kananmuna, sokeri, vaniljasokeri ja kerma keskenään tasaiseksi seokseksi. Ripottele puolukat esipaistetun taikinapohjan päälle ja kaada mascarponetäyte puolukoiden päälle ja tasoita pinta nuolijalla. Paista 200 asteessa alatasossa noin 25 minuuttia.

Taikina paineltuna vuoan pohjalle ja reunoille

Folio laitettu taikinan pinnalle, jotta reunat ei leviä esipaiston aikana

Puolukat levitetty esipaistetun pohjan pinnalle

Mascarponetäyte levitettynä puolukoiden päälle

Valmis piirakka

Mustikkamasariinit

Masariinit on erittäin herkullisia leivonnaisia, joissa yhdistyy murotaikinapohja ja mantelinen kakkutaikina. Tein nämä normaalia suuremmalla muffinipellillä, joten ohjeesta tuli ainoastaan kahdeksan masariinia. Nämä ei ole hirvittävän makeita ja lisukkeeksi sopii tetenkin vaniljajäätelö tai -kastike. Alkuperäinen ohje täällä.

Pohjataikina

100 g voita 

1/2 dl (45 g) sokeria  

1 kananmuna 

3 1/2 dl (230 g) vehnäjauhoja  

1/2 tl leivinjauhetta 

Täyte

50 g voita

1 dl (88 g) sokeria

1 dl (50 g) mantelijauhetta

2 kananmunaa

1/2 dl (35 g) vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

4 dl (200 g) pakastemustikoita

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita vehnäjauho-leivinjauheseos taikinaan. Nosta taikina jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi. 

2. Painele taikina muffinipellin syvennyksiin ja reunoille. Nosta vuoka vielä jääkaappiin. 

3. Vatkaa täytteen rasva pehmeäksi. Lisää sokeri, mantelijauhe ja munat yksitellen vatkaten. 

4. Sekoita täytteeseen vehnäjauho-leivinjauheseos.

5. Jaa vuokiin jäiset mustikat ja annostele päälle täyte. Tasoita täyte siten, että se peittää mustikat.  

6. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Irrota masariinit vuoista haaleina. Koristele tomusokerilla.

 

Taikina paineltuna muffinivuoan syvennyksiin

 

Mustikat ripoteltu taikinan päälle

Lopuksi mantelitäyte lusikoidaan mustikoiden päälle

 

Valmiit masariinit

Karhunvatukka-kookospiirakka

 

Tämä herkullinen piirakan ohje on otettu Pirkka-lehdestä ja netistäkin se löytyy. Käytin vadelmien sijasta karhunvatukoita ja ihan hyvin toimivat hyvin. Vadelmilla tulisi varmasti parempaa, kun karhunvatukat on melko mauttomia. Kookoksen ystäville tämä on pakkokokeilu. Kookos on raaka-aine, joka jakaa suuresti mielipiteitä, mutta itse suhtaudun siihen harvinaista kyllä melko neutraalisti. En ole mikään suurin ystävä, mutta kaikki kookosherkut kyllä uppoaa

Pohja:
2 munaa
1 1/2 dl (135 g) sokeria
75 g voita
2 1/2 dl (165 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa tai kermaa

Pinnalle:
300 g vadelmia tai karhunvatukoita

Kookospäällinen:
50 g voita
100 g kookoshiutaleita
1/2 dl (45 g) sokeria
1 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Lisää vaahtoon kevyesti sekoittaen vuorotellen sulatettu rasva, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty.

Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 30 cm). Ripottele päälle vadelmat. Sekoita sulatettu rasva, kookoshiutaleet, sokeri ja vehnäjauhot. Ripottele seos piirakan päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-55 minuuttia, riippuen vuoan halkaisijasta. (Jos piirakka tummuu liikaa, peitä pinta leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa.)

 

Karhunvatukat aseteltu taikinan pinnalle

 

Kookoskuorrute puolestaan ripoteltu karhunvatukoiden päälle

 

Paistettu piirakka