Bakewell tart

Tätä reseptiä oli heti päästävä testaamaan, kun mahdollista. Bakewell tart oli minulle leivonnaisena täysin uusi tuttavuus ja osittain sen vuoksi se kiehtoi. Ohjeen löysin Lunni leipoo -blogista. Tähän piirakkaan kuuluu kolme osaa: pohja, vadelmatäyte ja fragipane. Pohjaan ei tule ollenkaan sokeria, mikä sopii hyvin yhteen kirpsakkaan vadelmatäytteen ja täyteläisen sekä makean frangipanen kanssa. Tein tortun täysin ohjeiden aineksilla ja määrillä, ainoastaan oikaisin muutaman kerran valmistusvaiheessa. En voidellut piirakkavuokaa ollenkaan enkä käyttänyt painoja esipaistossa vaan laitoin pohjan paljaaltaan uuniin. Hyvin piirakka irtosi vuoasta eikä reunatkaan pahemmin valahtaneet paiston aikana. Jos haluaa ottaa varman päälle, niin kannattaa noudattaa alkuperäistä ohjetta ;) Lisäksi jos haluaa palasista siistin näköisiä, niin anna tortun jäähtyä kunnolla, ettei käy niin kuin minulle.

Pohja:

140 g vehnäjauhoja

85 g voita

1-2 rkl kylmää vettä

Vadelmatäyte:

250 g vadelmia (tuoreita ja pakastetut käyvät molemmat)

3 rkl sokeria

1/2 sitruunan mehu

Frangipane:

110 g voita

110 g sokeria

2 kananmunaa

110 g mantelijauhetta

25 g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 situunan raastettu kuori

(manteliaromia)

Pinnalle:

25 g mantelilastuja

Valmista piirakkapohja. Nypi kylmä voi jauhojen kanssa murumaiseksi, tasaiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan, vain niin paljon kuin tarvitsee. Puristele taikina nopeasti kiinteäksi taikinaksi, kauli se sitten jauhotetulla alustalla piirakkavuokaa (halk. 22cm) hieman suuremmaksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla varovaisesti piirakkavuoan päälle ja asettele varovaisesti reunoille, älä venytä. Leikkaa veitsellä yli jäävä taikina pois. Laita jääkaappiin hetkeksi kovettumaan.

Taikinan kovettuessa jääkaapissa valmista vadelmatäyte. Mittaa kattilaan vadelma, sokeri ja sitruunan mehu, keitä keskilämmöllä n. 10 minuuttia tai kunnes seos on selvästi paksuuntunut. Anna hieman jäähtyä.

Vadelmatäytteen jäähtyessä esipaista pohja. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Valmista frangipane-täyte pohjan paistuessa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Vatkaa joukkoon mantelijauhe. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe, siivilöi vaahdon joukkoon ja kääntele. Lisää lopuksi myös sitruunan raastettu kuori ja halutessasi manteliaromi (käytin rommiaromia).

Levitä vadelmatäyte esipaistetun pohjan päälle ohuelti ja mahdollisimman tasaisesti. Pudottele päälle nokareita frangipane-täytteestä ja levitä frangipane varovaisesti hillon päälle, varo ettei hillo sekoitu frangipanen joukkoon tai pilkistele liikaa täytteen läpi tai reunoilta.

Paista piirasta uunissa vielä 25 minuuttia. Noin 20 minuutin kohdalla lisää mantelilastut (en muistanut ostaa) ja paista n. 5 minuuttia kunnes piiras on saanut kauniin kullanruskean pinnan. Anna jäähtyä ja tarjoile sellaisenaan vaikka teen kanssa.

Raparperikupit

Tämä ohje löytyy jo blogistani, mutta se on vaan niin hyvä, että joka kesä sillä pitää ainakin yksi kerta leipoa. Tällä kertaa en tehnyt yhtä isoa piirakkaa vaan kymmenen pikkupiirakkaa. Muffinnipeltiin tehtynä taikinaa kuluu suhteessa enemmän, joten täytettä jää jonkin verran yli. Se ei kuitenkaan ole ongelma, sillä täyte on niin hyvää, että sitä voi syödä vaikka paljaaltaan tai jätskin kanssa :)

Pohja:
150 g voita
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1 kananmuna
3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 1/2 dl (60 g) mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Täyte:
noin 700 g (14 - 15 dl) raparpereja
1 1/2 dl (135 g) sokeria
1/2 dl (35 g) perunajauhoja
1/2 dl vettä

Valmista raparperitäyte leikkaamalla raparperit viipaleiksi. Laita raparperiviipaleet ja sokeri kattilaan. Hauduta, kunnes raparperit ovat osittain soseutuneet. Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään. Ota kattila pois liedeltä ja lisää perunajauhosuurus raparperiseoksen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Seoksen koostumus kuulu olla paksu ja hieman liisterimäinen. Nosta kattila kylmään vesialtaaseen jäähtymään.

Aloita pohjan valmistus vaahdottamalla pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna mukaan samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet kekenään ja kääntele ne siivilän läpi väähdon joukkoon. Ota taikinasta 1/3 erilleen koristelua varten. Taputtele 2/3 takinasta muffinivuokien pohjalle ja pari senttiä reunoille jauhoja apuna käyttäen.

Kaada jäähtynyt raparperitäyte pohjan päälle. Pyörittele erilleen otetusta taikinasta ohuita nauhoja ja asettele ne täytteen päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasossa, kunnes päällytaikina on saanut hieman väriä.  Anna jäähtyä ja kumoa piirakat. Tarjoile vaniljakastikkeen -tai jäätelön kanssa.

Suklaatarteletit

En tykkää ollenkaan minkäänlaisestä näpräämisestä, mutta suklaatarteleteissa se on vaivan väärti. On eri asia syödä pieni mukava suupala kuin isommasta piirakasta leikattu pala. Näitä on tullut tehtyä jo useampi kerta, mutta blogiin asti ohje ei ole vielä päätynyt.Murotaikinapohjan ohje on otettu Johan Åkerbergin Suklaakirjasta. Pohja on erittäin murea ja muutenkin loistava. Täytteseen käytin vain kahta raaka-ainetta suklaata ja kermaa. Joskus on vain turhaa lähteä kikkailemaan sen enempää. Tein siis kolmea eri täytettä: maitosuklaata, tummaa suklaata ja valkosuklaata. Tummana suklaana käytin X-tran 50 %, maitosuklaana Fazerin sinistä ja valkosuklaana Lidlin Bellaromia. Se kuinka paljon kermaa täytteeseen pitää laittaa riippuu täysin suklaasta ja sen sisältämästä kaakaon määrästä. Luonnollisesti valkosuklaaseen kermaa laitetaan vähiten ja tummaan suklaaseen eniten. Täytteeen pitää olla sopivan jämäkkää, sellaista ettei se vetistytä pohjaa. Jos haluaa, voi vaikka laittaa pohjalle valkosuklaatäytettä, antaa sen kovettua ja lisätä päälle tummasuklaatäytettä. Olen kokeillut ja toimii sekin.

Suklaamurotaikina (noin 36 kpl)

150 g jääkaappikylmää voita palasina

1 rkl (6 g) kaakaojauhetta

3 rkl (30 g) tomusokeria

4 dl (260 g) vehnäjauhoja

2 keltuaista

1-3 rkl kylmää vettä

Tummasuklaatäyte: (noin 12 kpl)

145 g tummaa suklaata (50 %)

90 g vispikermaa

Maitosuklaatäyte: (noin 12 kpl)

140 g maitosuklaata (Fazerin sinistä)

80 g vispikermaa

Valkosuklaatäyte: (noin 12 kpl)

160 g valkosuklaata

75 g vispikermaa

Valmista suklaamurotaikina nyppimällä voi, kaakaojauhe, tomusokeri ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuainen ja työstä taikinasta yhtenäinen pallo. Sekoita vesi lopuksi joukkoon, vältä turhaa vaivaamista. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kaulitse taikina ohueksi (0,5 cm)levyksi ja ota siitä esim. lasilla pyöreitä kiekkoja. Painele kiekot tartelettivuokien pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla pohjalle muutama reikä. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes pohjat ovat kauttaaltaan kypsiä. Irrota tarteletit vuoista ja anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista suklaatäytteet kuumentamalla kerma ja suklaa mikrossa. Sekoita välillä etteivät seokset pala. Lusikoi täytteet tartelettipohjien päälle, anna jähmettyä ja koristele.

Aleksanterinleivokset

Tässäpä jälleen yksi klassikkoleivonnainen. Siitä on vierähtänyt useampi vuosi, kun olen viimeksi aleksantereita leiponut. Aina sitä jaksaa yllättyä, miten loistavia nämä vanhat hyvät reseptit ovat.  Murotaikinapohja, hillo ja tomusokeri-vesikuorrutus, ei sitä muuta tarvita :)

Pohja

200 g voita

90 g sokeria

1 kananmuna

300 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Omena- tai vadelmamarmeladia

Kuorrutus:

150 g tomusokeria

2-3 rkl marjamehua

Vaahdota pehmeä ja sokeri. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunti tai seuraavaan päivään. Kauli taikina ohueksi levyksi (uunipellin kokoiseksi). Voit myös jakaa taikinan kahteen osaan ja kaulita kaksi eri levyä, silloin taikinasta on helpompi saada tasapaksu. Paista 175 asteisen uunin keksiosassa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Leikkaa lämmin taikinalevy kahteen osaan ja anna jäähtyä. Levitä toiselle pohjalevylle marmeladia ja nosta toinen levy kanneksi.

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Lisää mehua vähitellen, kunnes koostumus on sopivan notkeaa, muttei liian lirua. Levitä tasainen kerros taikinalevyn päälle, anna kovettua jääkaapissa ja koristele halutessasi sulalla suklaalla. Leikkaa paloiksi.

Sigridin porkkanakakku

 

Jälleen kerran yksi versio Sigridin porkkanakakusta. Ohje vaan on niin hyvä, että sillä tulee lähes aina tehtyä, kun porkkanakakkua tekee mieli. Tämä on hieman siis versioitu malli, lähinnä kuorrutusta on muokattu. Täytyy sanoa, että kuorrutteen päälle tulevat suolatut ja paahdetut pistaasipähkinät sopivat kuin nenä päähän.

Pohja:
2 dl (175 g) sokeria
1 dl (90 g) auringonkukka tai rapsiöljyä
2 kananmunaa
2 dl porkkanaraastetta (raastimen pienimmällä terällä raastettua)
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1 dl (40 g) mantelijauhetta
2 dl (130 g) vehnäjauhoja

Kuorrutus:
60 g voita
1 1/2 dl (90 g) tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 suolattuja ja paahdettuja pistaasi pähkinöitä

Valmista pohja
Voitele ja jauhota halk. 22 cm kakkuvuoka. Sekoita kosteat aineet keskenään tasaiseksi seokseksi. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon (siivilän läpi). Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, alatasossa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja koristele rouhituilla pistaasipähkinöillä.

Berliininmunkit

Kaikki uppopaistettuhan on tunnetusti hyvää, eivätkä berliininmunkit tee siinä poikkeusta. Tein näitä vapun aikaan ja hyviä olivat. Jostain syystä tulee melko harvoin friteerattua mitään ja ehkä senkin vuoksi munkit ym. maistuvat erityisen hyviltä.

Berliininnunkit (20 kpl)

250 g maitoa

65 g sokeria

3/4 tl suolaa

1 tl kardemummaa

1 pss kuivahiivaa

noin 900 g vehnäjauhoja

1/2 muna

50 g voita

Paistamiseen:

1 l rapsiöljyä

Kuorrute:

tomusokeria

marjamehua

suklaata

Valmista pullataikina

Ota jauhoista noin 50 g erilleen ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja jauho-hiivaseos. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaan hieman sitkoa. Lisää puolikas kananmuna. Lisää loput jauhoista ja lopuksi huoneenlämpäinen voi. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, lisää jauhoja tarvittaessa. Taikinan tulee irrota kulhon reunoilta. Anna kohota, kelmulla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa (mikro tai uuni on hyvä paikka) kaksinkertaiseksi. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pihalle ja kauli levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla esim. juomalasilla paloja. Anna kohota vähintään puoli tuntia.

Kuumenna öljy 175 asteiseksi ja paista munkkeja pari minuuttia kummaltakin puolelta kunnes ne ovat kauniin ruskean värisiä. Laita paistetut munkit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva lähtee pois. Halutessasi pursota jäähtyneiden munkkien sisälle vadelmahilloa tai marmeladia.

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä munkkien päälle. Kuorrutus ei saa olla liian ohutta, jolloin se valuu pois munkkien päältä. Pursota sulatettu suklaa kovettuneen kuorrutuksen pinnalle.

Makeat sitruunaneliöt

 

Näiden sitruunaneliöiden reseptin löysin noin vuosi sitten Pirkka-lehdestä ja siitä asti se on ollut kokeiltavien leivonnaisten listalla. Resepti löytyy myös täältä. Olivat nimensä mukaisesti erittäin makeita (mitä muuta voi odottaa, kun täyte on lähes kokonaan kondensoitua maitoa) ja hyviä. Olisin kuitenkin kaivannut hieman enemmän sitruunan hapokkuutta taittamaan täytteen makeutta ja ensi kerralla voisi kokeilla jopa sitruunamehun määrän tuplaamista.

Pohja:

120 g voita

1 1/2 dl (105 g) fariinisokeria

2 1/2 dl (100 g) kaurahiutaleita

2 dl (130 g) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

Täyte:

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

1 sitruuna (3/4 dl mehua + 2-3 tl kuorta)

Vuoraa 20*20 cm vuoka leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri kulhossa. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita murumaiseksi seokseksi. Painele vähän yli puolet taikinasta vuoan pohjalle. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada pohjataikinan päälle. Ripottele loput taikinasta tasaisesti täytteen päälle. Paista uunin keskitasossa noin 20-25 minuuttia.

Sitruuna-marenkipiirakka

Viime viikolla leivoin ensimmäistä kertaa elämässäni marenkikuorrutettua sitruunapiirakkaa. Ei kyllä jäänyt viimeiseksi kerraksi, sillä niin tajuttoman hyvää se oli. Samettisen pehmeä ja makea marenki oli kuin luotu makupariksi kirpsakalle sitruunatäytteelle. Vielä kun pohjaksi tein luottomurotaikinapohjani, niin kokonaisuus hiveli makuhermoja. Kokeilin myös tehdä ensimmäistä kertaa italialaista marenkia, jossa valkuiaiset kypsennetään kuumalla sokeriliemellä. Yllätyin positiivisesti miten helppoa se oli. Ei tarvitse kuin kuumentaa tilkka vettä ja sokeria 121 asteeseen ja liruttaa se kovaksi vatkattujen valkuaisten joukkoon ohuena nauhana. Aivan kaikkea marenkia en piirakan päälle pursotellut, vaan osan paistoin uunissa matalalla lämmöllä rapeiksi pikkumarengeiksi. Tätä piirakkaa tehdessä, saa olla melkein koko ajan työn touhussa, sillä pohjan vetäytyessä jääkaapissa valmistetaan täyte ja pohjan paistuessa tehdään marenki. Täytteen ohje pohjautuu Kinuskikissan sitruuna-marenkitortuun ja italialaisen marengin reseptin nappasin Kakkumosterin sivuilta.

Mantelinen murotaikina:

125 g voita

2,5 dl (160g) vehnäjauhoja

1 dl (50 g) mantelijauhetta

2 rkl (18 g) tomusokeria

1 keltuainen

Sitruunatäyte:

2 dl (175 g) sokeria

4 rkl maizenaa

1 1/2 dl sitruunanmehua

1 dl vettä

4 keltuaista

1-2 tl raastettua sitruunankuorta

50 g voita 

Italialainen marenki:

4 valkuaista

2 1/2 dl (220 g) sokeria

1/2 dl vettä 

Valmista mantelinen murotaikina

Sekoita keskenään kuivat aineet isossa kulhossa. Nypi kuutioitu kylmä voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuiainen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä kuitenkaan vaivaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Anna taikinan vetäytyi jääkaapissa kelmuun käärittynä vähintään 45 minuuttia tai seuraavaan päivään. Taikinan kovettuessa valmista sitruunatäyte. Jos teit taikinan edellisenä päivänä, niin ota se huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen työstämistä. Kauli taikina noin 4 mm paksuiseksi ympyräksi. Levitä kaulittu taikina halk. 22-23 cm piirakkavuokaan. Paista 200 asteessa, alatasossa noin 20 minuuttia. Pohjan paistuessa valmista italialainen marenki.

Valmista sitruunatäyte

Sekoita kaikki ainekset sitruunankuorta ja voita lukuunottamassa kattilassa tasaiseksi seokseksi. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes kiisseli sakenee. Laita voi kulhoon ja siivilöi kuuma kiisseli sen joukkoon. Lisää lopuksi sitruunankuoriraaste. Kun pohja on tullut uunista, levitä täyte sen päälle.

Valmista italialainen marenki

Laita vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna 121 asteeseen ja kaada se ohuena nauhana kovaksi vaahdotettujen valkuaisten joukkoon. Vatkaa seosta, kunnes se on jäähtynyt. Laita marenki pursotinpussiin ja pursota sitä piirakan päälle. Ota marengin pintaan hieman väriä uunissa 225 asteessa, ole kuitenkin tarkkana ettei marenki pala. Anna jäähtyä ja tarjoile.

Suklaapossun mokkapalat

Suklaapossu oli leiponut vast'ikään mokkapaloja, joita hän kehui erittäin kuohkeiksi, meheviksi ja höttöisiksi. Minulla ei ole "luotto-ohjetta", jolla leipoisin aina mokkapaloja, joten lähdin avoimin mielin kokeilemaan tätä versioita. Ei todellakaan tarvinnut pettyä, sillä nämä olivat juuri niin pehmoisia ja herkullisia kuin Suklaapossu oli vakuutellutkin. Käytin rasvana voita juoksevan margariinin sijaa ja pehmoisuus säilyi silti hyvin. Pienensin hieman ohjetta 0,75-kertaiseksi, jotta taikinaa tulisi sopiva määrä 24*28 cm uunivuokaan.

Pohja:

3 kananmunaa

165 g (1 3/4 dl) sokeria

255 g (4 dl) vehnäjauhoja

1 1/2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

3 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 dl maitoa

150 g voita

Kuorrutus:

55 g voita

2 rkl vahvaa kahvia (2 rkl vettä + 2 tl pikakahvijauhetta)

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

200 g (3 1/2 dl) tomusokeria

Valmista pohja

Ota kaikki ainekset hyvissä ajoin huoneenlämopöön. Vuoraa 24*28 cm uunivuoka leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet, rasva ja maito vuorotellen taikinaan siten, että aloitat ja lopetat kuivilla aineilla. Kaada seos vuokaan ja paista keskitasolla 13-15 minuuttia (kokeile kypsyyttä tikulla). Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrute

Sulata voi mikrossa. Lisää joukkoon kahvi ja muut ainekset. Sekoita tasaiseksi. Jos koostumus tuntuu liian jämäkältä levitettäväksi, lämmitä sitä hieman mikrossa. Kaada kuorrutus pohjan päälle ja ripottele pinnalle strösseleitä. Ole nopea, sillä kuorrutus jämähtää todella nopeasti!

Suklaan temperointi

Monet mieltävät suklaan temperoinnin rakettitieteeksi, johon ei tavallinen kotileipuri pysty. Tämä olettamus on kuitenkin niin väärä kuin olla ja voi, sillä jokainen pystyy temperoimaan suklaata, jos vain sattuu omistamaan digitaalisen lämpömittarin. Pähkinänkuoressa suklaan temperointi tarkoittaa raaka-aineen eli suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa.Temperoitu suklaa on kauniin kiiltävää ja rapsahtaa mukavasti, kun sitä taittaa. Lisäksi temperointi nostaa suklaan aromit paremmin esille. Temperoidusta suklaasta voi tehdä esimerkiksi koristeita tai sillä voi kuorruttaa syklaatryffeleitä, marjoja jne.

Temperoida voi niin tummaa-, maito- kuin valkosuklaatakin. Kaikille näille on olemassa omat lämpötilansa, joissa ne pitää käyttää. Kuten arvata saattaa, valkosuklaa on suklaista herkin ja ensikertalaisen kannattaakin aloittaa tummasta suklaasta, joka kestää parhaiten lämpötilan heittoja. Ensimmäinen lämpötila, jossa suklaa käytetään on korkein ja siinä lämpötila ei ole niin asteen päälle. Kun ensimmäinen lämpötila on saavutettu, jäähdytetään suklaa "kylmimpään" lämpötilaansa. Tällöin suklaa on lähellä kiinteytymistä, mutta ei kannata olla huolissaan, sillä lopuksi suklaa lämmitetään vielä juoksevaksi, kolmanteen ja viimeiseen lämpötilaan.

Suklaan sulatus onnistuu kätevästi esimerkiksi vesihauteessa, jonka avulla lämpötilaa pystyy helposti säätelemään. Vesihaude on myös lempeä sulatustapa, joka lämmittää suklaan hitaasti, mikä on erittäin hyvä asia, kun pelataan asteiden tarkkuuksilla. Jos suklaan temperointi epäonnistuu, esimerkiksi suklaa jäähtyy liian kylmäksi voi homman aloittaa kokonaan alusta kuumentamalla suklaan korkeimpaan lämpötilaansa.

Lämpötilat eri suklaille

Valkoinen suklaa 40-45°C --> 25-27°C --> 29°C

Maitosuklaa 40-45°C --> 25-27°C --> 30°C

Tumma suklaa 48-50°C --> 28°C --> 31-32°C

(Lämpötilat kirjasta: Suklaakirja, Johan Åkerman)