Uudenvuoden perinteinen sacherkakku tuli taas tehtyä. Vähän tein muutoksia vaihtelun vuoksi. Kokosin kakusta kolmikerroksisen leipävuokaa apuna käyttäen. Siispä kuorruttaminen kävi nopeampaa kuin leivoksia tehdessä. Väliin laitoin omenahilloa. Myös aprikoosi ja appelsiini sopivat mainiosti. Lisäksi jätin keltuaisten ja valkuaisten erottelun väliin ja vatkasin munat yhdessä sokerin kanssa kuohdeaksi vaahdoksi. Kuorrutteena ihan pelkkä kaakaotomusokeri-Kahvi yhdistelmä. Kannattaa koota kakku vuokaan päivää ennen kuorruttamista niin maut tasoittuvat mukavasti.
Sacherit
Pohja:
150 g voita
150 g tummaa suklaata
5 munaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja anna jäähtyä.
Vaahdota munat ja sokeri.
Kaada suklaaseos munavaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Kääntele suklaaseos munavaahdon joukkoon, lisää kuivat aineet siivilän läpi taikinaan.
Kaada taikina leivinpaperilla viuoratulle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.
Näitä herkkuleivoksia nautitaan meillä perinteisesti uutena vuotena. Ohje otettu aikanaan Yhteishyvän Ruoka-lehtisestä. Todella täyteläisen, suklaisen ja pehmoisen makuisia.
Sacherit
Pohja:
150 g voita
150 g tummaa suklaata
5 keltuaista
1 dl sokeria
5 valkuaista
½ dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja anna jäähtyä.
Vaahdota ketuaiset ja sokeri.
Kaada suklaaseos keltuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten.
Vaahdota valkuaiset ja sokeri.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Kääntele suklaaseoksen joukkoon vuorotellen valkuaisvaahtoa ja kuivia aineita(siivilän läpi).
Kaada taikina leivinpaperilla viuoratulle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.
Kumoa jäähtynyt kakkulevy.
Leikkaa kakkulevy kahtia.
Väliin:
esim. aprikoosimarmeladia
Levitä marmeladia toisen kakkulevyn pinnalle ja nosta toinen kakkulevy marmeladikerroksen päälle.
Leikkaa sopivan kokoisiksi palasiksi.
Kuorrutus:
noin. ½ dl vahvaa kahvia
2 dl tomusokeria
200 g tummaa suklaata
Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää kahvia.
Kuorruta leivokset kauttaaltaan suklaalla ja ripottele pinnalle Wiener Nougat crushia tai strösseleitä.
Nigella Expressissä näytettiin vastikään joulujakso, jossa tehtiin herkullisen oloisia suklaafudgeja. Ohje houkutteli helppoudellaan myös minut tekemään niitä. Nigella käytti pistaaseja, minä vaihdoin ne pekaanipähkinöihin ja hyvin toimivat. Luulin, että näistä tulisi todella makeita, mutta olin väärässä. Tumman suklaan ansiosta nämä sopivat "aikuiseen makuun". Itselle saattaisi upota paremmin maitosuklaasta tehdyt. Nämä voi pakata myös hienoon pussiin tai rasiaan ja antaa vaikkapa joulukukkana ystäville.
Nigellan Suklaafudget
400 g kondensoitua maitoa
350 g tummaa suklaata (käytin rainbow'n tummaa suklaata)
2 rkl voita
150 g suolattomia pistaasipähkinöitä (käytin cashewpähkinöitä)
Laita kondensoitu maito, suklaa ja voi kattilaan. Kuumenna pienellä lämmöllä, kunnes suklaa on sulanut tasaisesti. Rouhipähkinä pienemmiksi paloiksi ja sekoita suklaaseoksen joukkoon. Kaada seos neliönmalliseen vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla.(Käytin jäätelärasiaa.) Anna jähmettyä jääkaapissa. Ota suklaalevy irti vuoasta ja leikkaa levy 64 osaan. Ripottele pinnalle tomusokeria ja nauti.
Perus vuokakakkua teki mieli leipoa pitkästä aikaa. Hyvä ja helppo ohje otettu yhteishyvän sivuilta. Tavallisen vaalean vuokakakun tästä saa jättämällä kaakaojauheen ja suklaarouheen pois.
Suklaamurokakku
250 g voita
2,5 dl sokeria
4 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria
2,5 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
100 g suklaata
1,5 dl maitoa
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat vatkaten yksitellen joukkoon. Sekoita vaniljasokeri, leivinjauhe, vehnäjauhot ja kaakaojauhe keskenään ja lisää vaahtoon. Kuutioi suklaa ja lisää taikinaan maidon kanssa. Kaada taikina tilavaan, voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan. Paista 175 asteessa 50–60 minuuttia. Kakku on kypsä, kun sen reunat irtoavat vuoasta eikä puiseen tikkuun kakkuun pistettäessä tartu taikinaa
Tässä siis ehdottomasti parasta porkkanakakkua ikinä! Tein tähän vain ½ satsin kuorrutetta ja jätin siitä pähkinät pois. Hyvää oli silti. Ohje löytyypi täältä.
Helppo ja hyvä mustikkapiirakka. Ei välttämättä tarvitse edes jätskiä tai vaniljakastiketta lisäkkeeksi. Pohja on sopivan pehmeä ja täyte kermainen, mutta silti raikas. Alkuperäinen ohje, josta tämä on muunneltu löytyy täältä.
Pohja
150 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
200 g mustikoita
1 prk (200 g) ranskankermaa
½ dl sokeria
1 muna
Vaahdota rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna edelleen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina jauhojen avulla voidellun 24-25 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä mustikat taikinan päälle. Sekoita ranskankerma, muna ja sokeri keskenään ja levitä seos mustikoiden päälle. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Peitä loppuvaiheessa foliolla, jos pinta tummuu.
Nämä palat on keksin ja leivoksen välimuoto. Ehkä muistuttavat silti keksejä enempi. Päällisen suolainen-makea liitto on todella herkullinen.
Pähkinä-suklaapalat
Pohja:
225 g voita
2 ½ dl (175 g) fariinisokeria
1 keltuainen
3 rkl cappuccinojuomajauhetta
2 rkl kiehuvaa vettä
4 ½ dl (300 g)vehnäjauhoja
Vaahdota voi ja sokeri, lisää keltuainen vatkaten joukkoon. Luiota cappuccinojauhe kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä sen verran, ettei se sulata rasvaa. Lisää se vatkaten taikinan sekaan. Kääntele vehnäjauhot vaarovasti taikinaan. Taputtele taikina jauhotetuin käsin uunipellille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Älä taputtele aivan koko alalle, niin pohjasta ei tule liian littana. Paista 190 asteessa, kunnes pohja tuntuu kypsältä, muttei kuivalta. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.
Kuorrutus:
200 g maitosuklaata
1 ½ dl suolapähkinöitä
Paahda pähkinät kevyesti uunissa ja rouhi ne hieman piennemmäksi palasiksi. Sulata suklaa ja levitä tasaisesti pohjalevyn päälle. Ripottele pinnalle pähkinät.
Ohje on otettu ohjelmasta Rachel Allen Leipoo. Tosi hyviä ovat varsinkin kun iskee jätskiä kyytipojaksi. Mulla näistä tuli vaan vähän matalia, kun käytin suurempaa vuokaa, kuin ohjeessa mainitaan.
Rachel Allenin maapähkinä-valkosuklaapalat
100 g pehmeää voita
150 g maapähkinävoita
175 g sokeria
1 muna
75 g rouhittua valkosuklaata
125 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota voi, maapähkinävoi ja sokeri, lisää muna vatkaten joukkoon. Sekoita joukkoon valkosuklaa. Kääntele taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina neliön muotoiseen vuokaan, (20 cm * 20 cm, niin tulee muhevan korkuisia) joka on voideltu ja jonka pohjalla on leivinpaperi. Paista 175 asteessa. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi.
