Saksanpähkinämuffinssit nutella-kuorrutteella

Tähän herkulliseen reseptiin törmäsin Leipoo sukkasiillaan -blogissa. Oli pakko testata välittömästi, sillä jääkaapissa sattui olemaan avattu nutellapurkki. Maistettuani näitä, järki meinasi lähteä, niin hyvää oli, varsinkin kuorrutus. Mielestäni paras muffinssikuorrutus, jota olen koskaan kokeillut, ja olen kokeillut monia. Toimii varmasti myös pikkuleipien täytteenä. Muffinssitaikina oli erittäin hyvä ja mehevä, vaikka siihen tuli ainoastaan 50 g voita, melkeinpä siis terveysleivonnaisia ;) Suluissa alkuperäisen reseptin ainekset.

Saksanpähkinäpähkinämuffinssit (9-10 kpl):
50 g voita 
1 dl (70 g) fariinisokeria 
1 kananmuna 
1 3/4 dl (115 g) vehnäjauhoja 
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl leivinjauhetta
3/4 dl kermaviiliä (creme fraichea)
1/2 dl kermaa (maitoa)
1 1/2 dl rouhittuja saksanpähkinöitä (pekaanipähkinöitä)

Nutellakuorrute:
85 g voita
3/4 dl nutellaa
1 1/4 dl (75 g) tomusokeria
1 rkl kermaa (maitoa)

Paahda pähkinät uunipellillä 175 asteessa 7-10 minuuttia. Tarkkaile tilannetta koko ajan, sillä pähkinät palavat silmän räpäyksessä. Anna pähkinöiden jäähtyä hetki ja rouhi karkeaksi rouheeksi.

Laita muffinssipellin syvennyksiin paperiset muffinssivuoat. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja sooda keskenään. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukoon kananmuna koko ajan vatkaten. Kääntele rouhitut pähkinät taikinan joukkoon. Lisää puolet kuivista aineista (siivilän läpi). Kääntele mukaan kermaviili. Lisää loput jauhot ja lopuksi kerma. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa, siihen ei jää taikinaa. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutte vaahdottamalla huoneenlämpöiset ainekset keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Laita seos pursotinpussiin ja pursota kuorrute muffinssien pinnalle. Koristele esim. Daim-rouheella.

Porkkanamuffinssit

Porkkanaleivonnaiset on niin hyviä, että niitä täytyy leipoa tasaisin väliajoin. Näiden herkkujen ohjeen löysin Tarun blogista. Taikinan tein täysin ohjeen mukaan, mutta kuorrutuksen sovelsin osittain itse. Raaka-aineet ovat samat kuin alkuperäisessä ohjeessa. Käytin maustamattoman tuorejuuston sijaan mango-tuorejuustoa. Vähensin myös tomusokerin määrää huomattavasti, koska maustetut tuorejuustot ovat itsessään melko makeita. Tykkäsin kyllä sekä pohjasta että kuorrutuksesta.

Taikina:

2-3 porkkanaa (noin 3 1/2 dl raastetta)
100 g voita
2 dl (175 g) sokeria
2 kananmunaa
1/2 dl maitoa tai kermaa

2 dl (130 g) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kanelia 

Kuorrutus:
1 dl vispikermaa
200 g mangotuorejuustoa 
1/2 dl (30 g) tomusokeria

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti. Sekoita porkkanaraaste taikinan joukkoon. Lisää kuivat aineet siivilän läpi taikinaan ja kääntele nuolijalla, kunnes taikina on tasaista. Sekoita lopuksi maito taikinaan. Jaa taikina muffinivuokiin, jotka on aseteltu muffinipellin syvennyksiin. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Vatkaa kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuohkeaksi vatkattu kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle. Koristele esimerkiksi strösseleillä.

Lusikkaleivät

Lusikkaleivät ovat klassikojen klassikko, kun puhutaan pikkuleivistä. Muutamasta perusraaka-aineesta saadaan aikaan erittäin herkullinen lopputulos. Katselin netistä lusikkaleipien ohjeita ja huomasin, että on olemassa kaksi eri koulukuntaa. Toisissa ohjeissa voi ruskistetaan ja toisissa ainoastaan sulatetaan. Päätin kokeilla ruskistaa voin ja mielestäni lopputulos on ehdottomasti parempi kuin mitä saadaan aikaan pelkällä sulattamisella. Ruskistamisen ansiosta mausta tulee mukavan syvä ja pähkinäinen.

Lusikkleivät (40-45 kpl)

200 g voita

1 1/2 dl (135 g) sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 dl (260 g) vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

Väliin:

vadelmamarmeladia

Pinnalle:

hienoa sokeria

Ruskista voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, kun voi alkaa kuohumaan ja väristä muodostuu paahteisen ruskea. Varo kuitenkin polttamasta voita. Lisää joukkoon sokerit ja keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Sekoita, kunnes seos on tasaista.

Ota taikinaa teelusikkaan ja painele se tasaiseksi. Liu'uta taikina irti lusikasta ja asettele pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia.

Levitä tasaiselle puolelle marmeladia ja paina kaksi pikkuleipää yhteen. Viimeistele lusikkleivät kierittelemällä ne sokerissa.

Laskiaispullat (12 kpl)

Laskiainen lähestyy kovaa vauhtia, joten on aika alkaa suunnitelemaan, minkälaisia pullia mäenlaskun jälkeen tarjotaan. Pakko tunnustaa, etten ole koskaan tehnyt itse laskiaispullia ja mäkeäkään ei ole tullut laskettua sitten ala-asteaikojen. Tein ihan peruspullataikinan ja täytteeksi laitoin hilloa ja kermavaahtoa. Koulukuntiahan laskiaispulla-asiassa on kahta erilaista tai oikeastaan kolmea. Jotkut täyttävät pullansa mantelimassalla ja toiset hillolla. Lisäksi hurjimmat saattavat laittaa välin sekä hilloa että mantelimassaa. Ruotsissa taas laskiaispulla eli semlat on tapana upottaa lämpimään maitoon, jota on lautasella. Olin elänyt tähän päivään saakka siinä uskossa, että laskiaispullat täytetään vadelmahillolla, mutta pikaisen googlettamisen jälkeen huomasin, että nehän kuuluisikin täyttää mansikkahillolla. Hyviä olivat joka tapauksessa, vaikka hillovalinta olikin tällä kertaa väärä. Perinteisen kermavaahdon sijaan täytin pullat Suklaapossun innoittamana ns. leipurinkermalla eli kermavaahdolla, johon on sekoitettu vaniljakreemiä. Kreemin tein valmisjauheesta, mikä on mielestäni kelpo tavaraa ja mukavan nopea valmistaa. Leipurinkerma on myös siitä hyvä vaihtoehto, että se on koostumukseltaan jämäkämpää ja säilyvämpää kuin kermavaahto.

Pullataikina:

2 1/2 dl (250 g) maitoa

1 ps (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

3/4 dl (65 g) sokeria

1 kananmuna

7 - 8 dl (450-500 g) vehnäjauhoja

1 tl kardemummaa

3/4 - 1 tl suolaa

100 g voita

Voiteluun ja pinnalle:

kananmunaa

raesokeria

Täyte:

vadelma -tai mansikkahilloa

2 1/2 dl kermaa

25 g sokeria

1 ps (63 g) Blå bandin vaniljakastikejauhetta

2 dl maitoa

Valmista pullataikina

Ota jauhoista noin 50 g erilleen ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon, sokeri, kardemumma, suola ja jauho-hiivaseos. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaan hieman sitkoa. Lisää kananmuna. Lisää loput jauhoista ja lopuksi huoneenlämpäinen voi. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, lisää jauhoja tarvittaessa. Taikinan tulee irrota kulhon reunoilta. Anna kohota, kelmulla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa (mikro tai uuni on hyvä paikka) kaksinkertaiseksi. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pihalle ja jaa taikinaa 12 osaan. Pyörittele palasista pullia ja anna niiden kohota pellillä noin tunnin ajan. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa, keskitasossa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Valmista leipurinkerma

Sekoita maito ja vaniljakreemijauhe keskenään. Vaahdota kerma ja sokeri. Kääntele kermavaahto vaniljakreemin joukkoon ja laita seos pursotinpussiin. Anna jähmettyä jääkaapissa puolen tunnin ajan ennen pursottamista.

Pullien kokoaminen

Leikkaa pullista hattu irti ja levitä alemmalle puolikkaalle hilloa. Pursota leipurinkermaa hillon päälle ja aseta hattu päälle. Koristele tomusokerilla.

Pullataikinaan tarvittavat ainekset

Alustettu pullataikina

Kohonnut pullataikina

Pullat kohoamassa

Pullat menossa uuniin

Suklaakakku

Tämä kakku lähti rakentumaan, kun huomasin Pienet herkkusuut -blogissa mielenkiintoisen suklaakakkupohjan ohjeen. Maijun kehut onnistuivat vakuuttamaan minut ja lähdinkin välittömästi kauppaan ostamaan maitoa ja kermaviiliä, joita ei jääkaapista löytynyt. Lisäsin taikinaan myös yhden appelsiinin kuoren raastettuna. Kakkupohjan kohotessa uunissa täytyi alkaa miettimään, minkälainen täyte kakun väliin sopisi. Päätin ottaa varmanpäälle tekemällä valkosuklaisen täytteen ja lisäämällä väleihin aprikoosihilloa. Viimeiseksi pohdin tarvitsisiko kakkua kuorruttaa? Olen jo pitkään suunnitellut suklaaganachen tekoa, joten päätin kokeilla sen tekoa. Selailin muutamia ohjeita ja yhdistelin niistä oman versioni. Täytyy sanoa, että tapahtui onnistuminen. Koostumus oli täydellisen paksuista, ei liian liru, joka valuisi yli äyräiden, eikä liian paksu, jota olisi vaikea levittää. Tästä tuli ehkä parasta suklaakakkua, jota olen koskaan tehnyt.

Pehmeä ja mehevä suklaakakkupohja:

2 dl sokeria

2 1/2 dl (165 g) vehnäjauhoja

1/2 dl (20 g) tummaa kaakaojauhetta

1/3 tl suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 kananmunaa
1 appelsiinin kuori raastettuna

0,5 dl öljyä

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 tl vaniljauutetta

1 dl kevytmaitoa

100 g taloussuklaata

Täyte:

1 dl kermaa

100 g tuorejuustoa

100 g valkosuklaata
100-150 g aprikoosimarmeladia

Suklaaganache:

1 dl kermaa
100 g tummaa suklaata (50 %)

50 g maitosuklaata (27 %)

20 g glukoosisiirappia

15 g voita

Kakkupohjan valmistus

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Voitele (ja jauhota) valmiiksi n. 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka.

Mittaa, yhdistä ja sekoita kuivat aineet keskenään.

Paloittele taloussuklaa kattilaan ja lisää maito. Lämmitä hellalla miedolla lämmöllä kokoajan sekoitellen kunnes suklaa on sulanut maitoon. Nosta kattila pois levyltä.

Riko kananmunien rakenne toisessa kulhossa ja lisää sen jälkeen sekaan kermaviili, öljy, appelsiininkuoriraaste, vaniljauute (en laittanut vaniljauutetta) sekä suklaamaito. Vatkaa sekaisin.

Siivilöi kuivat aineet nesteiden päälle ja vatkaa sekaisin. Jatka vatkaamista keskiteholla n. 2 minuutin ajan ja kaada sitten taikina kakkuvuokaan. (Taikina on melko löysää)

Paista uunin keskitasolla n. 50-60 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää enää taikinaa. 

Huom! kakkupohja on melko kostea, joten tikkuun voi jäädä hieman murusia kakusta, muttei enää löysää raakaa taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 15-20 minuuttia, irroita kakku vuoasta ja kääri kelmuun. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä. Itselläni kakku oli yön yli jääkaapissa ennen täyttämistä.

Täytteen valmistus

Ota kermasta noin 1 rkl erilleen ja sulata suklaa sen kanssa mikrossa kovalla teholla välillä sekoittaen (30 sek. kerrallaan). Lisää tuorejuusto hieman jäähtyneen suklaan sekaan. Vaahdota loput kermasta ja kääntele varovasti tuorejuusto-suklaaseoksen joukkoon.

Ganachen valmistus

Paloittele suklaa pieneksi paloiksi ja laita kulhoon voin ja glukoosisiirapin kanssa. Kiehauta kerma ja kaada muiden ainesten päälle. Sekoittele seosta kunnes se on tasaista.

Kakun kokoaminen
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä jokaiseen väliin ensin aprikoosimarmeladia ja sen päälle valkosuklaatäytettä. Anna täytetyn kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen kuorruttamista. Kaada suklaaganache kakun päälle ja levitä yli valunut ganache kakun reunoille veitsellä. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Runebergintortut

Olen testaillut viime aikoina erilaisia runebergintorttuohjeita. On tullut kokeiltua Koko Suomi leipoo -ohjetta ja yhteishyvän vanhaa reseptiä. Tämä ohje on jonkinlainen risteytys kahdesta edellä mainitusta. Jos tykkää oikein kosteasta runebergista niin kostutusliemen määrää kannattaa kasvattaa 1/2 - 1 dl:llä. Käytin tällä kertaa kekseinä digestivejä, mutta paremman lopputuloksen saa mielestäni piparkakuilla, silloin väristäkin tulee tummempi. Näihin ei ole lisätty karvasmantelia, koska minua arvelutti, miten se olisi sopinut rommin maun kanssa, luultavasti ihan hyvin. Kostutusliemeen voi myös käyttää punssia, kuten oikeaoppisesti kuuluu. Hyviä tuli pelkällä rommiaromillakin, vaikka jäin kyllä vähän kaipaamaan karvasmantelin mielipiteitä jakavaa makua.

Runebergintortut (10-12 kpl)
175 g voita
1 dl (70 g) fariinisokeria
1/2 dl (45 g) sokeria
2 kananmunaa
3/4 dl kermaa
3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl (35 g) mantelirouhetta
1 1/2 dl (75 g)  keksinmuruja (piparkakkuja tai digestivejä)

Kostutus
1 3/4 dl vettä
3/4 dl (65 g) sokeria
rommiaromia

Päälle
100-150 g vadelmamarmeladia

Tomusokeri-veskuorrutus
1 dl (60 g) tomusokeria
vettä tai sitruunanmehua

Taikinan valmistus:
Voitele ja jauhota muffinipelti (silikonista ei tarvitse).
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.
Vaahdota voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen, koko ajan vatkaten. Kääntele voi-sokerivaahdon joukkoon kuivat aineet ja kerma. Lusikoi taikina muffinipellin syvennyksiin ja paista 175 asteessa, alatasossa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa runebergit vuoasta. Tasoita paistopinta veitsellä.

Kostutus:
Laita kaikki ainekset kapeaan kulhoon (1/2 litran mitta on hyvä) ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Kasta leivosten pohja nesteeseen, jonka jälkeen dippaa myös toinen puoli. Muutaman sekunnin pito (per puoli) nesteessä riittä.

Laita marmeladi pursotinpussiin ja pursota leivosten pinnalle pyöreä ympyrä. 

Sekoita tomusokeri ja neste keskenään. Laita minigrip-pussiin ja pursota rinkula marmeladin ympärille. 

Uniikin financier-leivokset

Jääkaappissa oli yli jääneitä valkuaisia jäätelön teon jälkeen, joten täytyi alkaa miettimään, miten ne voisi hyödyntää. Jos oikein laiskottaa, niin hyvä tapa on tietysti paistaa pannulla, mutta myös joihinkin leivonnaisiin niitä voi hyödyntää. Ensimmäisenä tulee tietenkin mieleen marenki, joka on ehkä yleisin valkuaisten hyödyntämiskohde, mutta ei niitäkään viitsi joka kerta tehdä. Aloin miettimään, mitä muita leivonnaisia on olemassa, joihin tulee pelkkiä valkuaisia. Mieleeni muistui Haasta Hansin ensimmäinen kauden jakso, jossa Uniikki teki menunsa päätteeksi financier-leivoksia suosikkilaulajani Diandran kanssa. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Oikeastihan nämä kuuluisi tehdä suorakaiteen muotoisiin leivosvuokiin, mutta sellaisia ei löytynyt, joten päätin tehdä ne suorakaiteen muotoiseen kakkuvuokaan ja leikata paiston jälkeen oikeaan muotoon. Hyvin onnistui niinkin, vuoka olisi vain saanut olla hieman pienempi, jolloin leivoksista olisi tullut korkeampia ja enemmän kultaharkkoa muistuttavia. Maku oli kuitenkin herkullinen ja erittäin pähkinäinen. Sopii erittäin hyvin tarjottavaksi jäätelön tai kermavaahdon kera.

Financier-leivokset
4 (140 g) valkuaista
140 g sokeria
50 g mantelijauhetta
50 g vehnäjauhoja
125 g ruskistettua voita
Ruskista voi kattilassa (ota pois liedeltä, kun kuohuminen alkaa) ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munanvalkuaiset ja sokeri vaahdoksi (lisää sokeri vähitellen vaahdottamisen aikana). Lisää kuivat aineet valkuais-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää voi ja sekoita kevyest. Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (21*24 cm). Paista 200 asteessa, kunnes taikina on keskeltäkin kypsää (kokeile tikulla). Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile kermavaahdon sekä marjojen kanssa.

Sitruunabrowniet

Brownie, johon ei tule suklaata...whaaaat? Kyllä vain, totta se on! Koostumus on brownielle ominaiseen tapaan tahmea ja tiivis, eikä suurta palaa tarvita taltuttamaan makean nälkää. Ohjeen näihin löysin Tarun blogista. Myös Kirsi oli kyseistä herkkua leiponut.

Brownietaikina:
3 1/2 dl (225 g) vehnäjauhoja
3 dl (265 g) sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
150 g voita
3 kananmunaa
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa (ei keitettyä)
4 rkl sitruunanmehua
1 tl sitruunan kuorta

Kuorrutus:
4 rkl sitruunanmehua
5 dl (300 g) tomusokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla. Sulata voi. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, kananmunat, kondensoitu maito ja sitruunan mehu sekä kuori. Kääntele kuivat aineet joukkoon.

Kaada taikina vuokaan (n.20x30cm) ja paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Brownien kuuluu olla vielä vähän tahmea kun otat sen pois uunista. Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa kuorrute. Siivilöi tomusokeri sitruunamehuun ja sekoita. Jos seos on liian löysää, lisää tomusokeria. Levitä kuorrute hetken aikaa jäähtyneen brownien päälle. Jos haluat, koristele tässä vaiheessa, sillä kuorrute jähmettyy melko pian. Laita jääkaappiin jäähtymään. Leikkaa kunnolla jäähtynyt brownie paloiksi ennen tarjoilua.

Sacher-leivokset

Vuosi on vaihtunut ja sehän tarkoittaa tietysti sitä, että on aika leipoa Sacher-leivoksia perinteiseen tapaan. Pohjana toimii sama vanha kunnon Yhteishyvä -lehdestä talteen otettu resepti. Viime vuosina olen tehnyt Sacherit kaksikerroksisina, mutta tänä vuonna päätin tehdä alkuperäisen ohjeen mukaan kolmikerroksisia leivoksia. Marmeladina käytin aprikoosia, mutta myös vadelma sopii näihin hyvin. Kuorrutuksessa otin hieman vapauksia ja tein kahta erilaista. Toinen on ihan vain valkosuklaata, johon on sekoitettu hieman auringonkukkaöljyä pehmentämään rakennetta. Maitosuklaakuorrutteessa pohjana toimii tomusokerikuorrutus, johon on lisätty suklaata. Kuorrutusten raaka-ainemäärät ovat sopivia puolikkaan Sacherin kuorruttamiseen, eli jos tekee yhden ison Sacherin, niin määrät täytyy tuplata.

Pohja:

150 g voita

150 g tummaa suklaata

5 keltuaista

1 dl sokeria

5 valkuaista

½ dl sokeria

1 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja anna jäähtyä. (Suklaan ja voin voi sulattaa myös mikrossa.) Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota valkuaiset ja 1/2 dl sokeria.Vaahdota ketuaiset ja 1 dl sokeria. Kaada suklaaseos keltuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. Kääntele suklaaseoksen joukkoon vuorotellen valkuaisvaahtoa ja kuivia aineita(siivilän läpi).Kaada taikina leivinpaperilla viuoratulle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa jäähtynyt kakkulevy.

Leikkaa kakkulevy kolmeen yhtä suureen osaan.

Väliin:

aprikoosimarmeladia

Levitä marmeladia kakkulevyjen väliin ja kääri koko paketti kelmuun. Anna Sacher-pohjan tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Siisti reunat veitsellä ja leikkaa halutessasi kahteen osaan.

Valkosuklaakuorrutus:

150 g valkosuklaata
15 g (noin 1 rkl) auringonkukkaöljyä
Laita valkosuklaa ja auringonkukkaöljy mikron kestävään kulhoon ja kuumenna täydellä teholla noin 30 sekuntia kerrallaan, välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hieman ja levitä suklaata ohut kerros sacherin pinnalle ja reunoille.

Suklaakuorrutus:

2 rkl vahvaa kahvia
1 rkl kaakaojauhetta
50 g maitosuklaata (tumma suklaakin käy)
1 dl (60 g) tomusokeria
Laita kahvi ja suklaa kulhoon ja kuumenna mikrossa täydellä teholla, välillä sekoittaen, kunnet suklaa on sulanut. Lisää joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe siivilän läpi. Kaada kuorrutus kakun pinnalle ja anna valua reunoja pitkin. Levitä kuorrutusta tarvittaessa veitsellä kakun reunoille.

Tämä reseptivihkon sivu on ollut kovalla käytöllä :)

 

Sacher-kakku kasattuna

Reunat tasoitettu terävällä veitsellä

Valmiit kakut

Sitruunainen ricotta-mantelikakku

Tämä kakku on maultaan pehmeän sitruunainen ja koostumukseltaan se muistuttaa hyvin paljon juustokakkua. Sehän onkin ihan järkeenkäypää, kun katsoo aineksia, joita kakkuun tulee, ainoa ero juustokakkuun on, että tähän lisätään mantelijauhetta. Erittäin hyvä ja kokeilemisen arvoinen ohje.

Sitruunainen ricotta-mantelikakku
4 sitruunan kuori (laitoin 3:n isokokoisen sitruunan)
1 vaniljatanko
4 kananmunaa
2 1/2 dl (220 g) sokeria
120 g voita
200 g mantelijauhoja
250 g ricottaa
mantelilastuja
+ tomusokeria

Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pese sitruunat hyvin ja raasta kuori hienolla terällä. Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitsenterällä siemenet irti. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset ja lisää 0,5 dl sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja loput sokerista (2 dl) kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste, vaniljatangon siemenet ja keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon myös mantelijauho ja ricotta. Siirrä noin puolet valkuaisvaahdosta muiden ainesten joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja kääntele taas varovasti joukkoon. Varo ylivatkaamasta, ettei vaahto lässähdä täysin. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (tein 24 cm vuokaan). Ripottele pinnalle reilusti mantelilastuja. Paista 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes kakku on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä kokonaan ja koristele tomusokerilla. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.